Koniakowy mus z foie gras z gruszką w winie
Dla foie gras:
- 1 cała połowa gęsiej wątróbki foie gras (około 450 g)
- 100 ml koniaku
- 1/2 łyżeczki białego mielonego pieprzu
- Sól do smaku
Dla gruszek:
- 2 gruszki średniej wielkości
- 1½ łyżeczki mieszanki bożonardzoniewych przypraw
- 400 ml słodkiego deserowego czerwonego wina (porto)
Ponadto:
- 1 bagietka, pokroić na kromki na ukos
- Liście mięty
1) Foie gras grubo pokroić, umieścić w małej misce, posolić, doprawić pieprzem i polać koniakiem.
Wymieszać, przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić na 8 godzin, mieszając od czasu do czasu.
2) Piekarnik rozgrzać do 120ᵒC. Foie gras odcedzić, zmielić w blenderze aż do gładkiej konsystencji, przetrzeć przez sito.
Otrzymaną masę przełożyć do małej żaroodpornej formy. Nakryć z wierzchu folią aluminiową lub pokrywką.
3) Niewielką ilość wody doprowadzić do wrzenia. W dużej żaroodpornej formie umieścić mniejsze formy. Do dużej formy wlać wrzącą wodę tak, żeby pokryła 2/3 wysokości mniejszych form. Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec w kąpieli wodnej przez 45-50 minut (wewnętrzna temperatura powinna wynosić 70ᵒC).
4) Wyjąć formę z piekarnika, ostudzić i wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny przed podaniem.
5) Przygotować gruszki: gruszki obrać, przeciąć na pół, usunąć ogryzek i pokroić na równe plasterki.
Umieścić w małym rondelku, dodać mieszankę przypraw.
Gruszki zalać winem i gotować przez 25-30 minut do miękkości. Zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić gruszki w winie.
6) W tosterze lub na suchej patelni podpiec kromki bagietki. Hojnie posmarować musem z foie gras, na górze położyć plasterki gruszki i udekorować miętą.
Taka przekąska idealnie łączy się z dowolnym deserowym winem. Moje ulubione to hiszpańskie sherry (hisz. Jerez) Pedro Ximenez i legendarne sauternes.
Podawać od razu!
Smacznego !!