Kluski śląskie

Kategoria: Boże Narodzenie, Dania klasyczne, Kuchnia polska, Specjalna okazja, Warzywa, Dania wegetariańskie, Dodatki

Kluski śląskie

       Kluski śląskie to chyba najlepszy dodatek do zapieczonego drobiu, gulaszów i wszystkich potraw, w których podczas przyrządzania możemy uzyskać pyszny sos. Kluski śląskie bardzo dobrze wchłaniają sos i jeszcze ta dziurka w środku zrobiona specjalnie dla wypełnienia jej sosem.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

       Przygotowanie klusek śląskich jest dosyć proste, ale są pewne niuanse, o których  trzeba wiedzieć inaczej to pozornie łatwe danie staje się katorgą dla kulinara.

       90% sukcesu zależy od wyboru ziemniaków. Jeśli wybierzecie kartofle tzw. " mączne" posiadające w sobie dużo skrobi, wówczas bardzo ciężko będzie wyrobić jednolite ciasto. Jeśli natomiast użyjecie ziemniaków tzw. "woskowych" z małą zawartością skrobi, wówczas zamiast ciasta powstanie lepka masa, z której trudno będzie coś ulepić. Kartofle powinny być najlepiej o średniej zawartości skrobi. Można to sprawdzić w następujący sposób: Ugotować kawałki obranych ziemniaków w wodzie do miękkości. Jeśli ugotowane kartofle zbyt szybko się rozpadają, wtedy mają w sobie zbyt dużą ilość skrobi. Jeśli się nie rozpadają, ale po odcedzeniu, ziemniaki łatwo rozgnieść widelcem i kruszą się, to jest to, czego potrzebujecie! Jeśli po naciśnięciu widelcem ziemniaki wydają się dość sprężyste, wówczas zawierają za mało skrobi.

        Jeśli ziemniaki zostały prawidłowo wybrane przygotowanie klusek śląskich nie będzie problematyczne. W przypadku gdy jednak pomyliliście się z wyborem:

1) Jeśli z ciasta nijak nie tworzy się jednorodna masa, nawet po 5-6 minutach intensywnego mieszania (rękami !!), należy zwilżyć powierzchnię niewielką ilością wody i przedłużać ugniatanie. Jeśli trzeba, należy powtórzyć procedurę w celu uzyskania pożądanego rezultatu.

2) Jeśli ciasto tak klei się do rąk, że trudno coś z niego ulepić należy dodać trochę mąki ziemniaczanej, wymieszać i jeśli to konieczne dodać więcej mąki.

Kolejna ważna zasada: ziemniaki należy przecisnąć przez specjalną prasę lub zmielić w maszynce do mięsa. Żadnych tłuczków !!! To jest bardzo ważne. Jeśli w cieście będą grudki, kluski śląskie nie będą miały odpowiedniej konsystencji i ciasto będzie trudno zagnieść. Żeby osiągnąć pożądany rezultat, wszystko trzeba robić, gdy ziemniaki są bardzo gorące!    

        Podane poniżej proporcje są dla sporej liczby klusek śląskich. Te, które pozostały po posiłku, można na drugi dzień obsmażyć na maśle lub smalcu ze skwarkami. Niektórzy, na przykład mój mąż, lubią kluski śląskie ugotowane i od razu obsmażone. Mają one wtedy chrupiącą skórkę i są miękkie wewnątrz.

       Po ugotowaniu i wystygnięciu kluski śląskie bardzo dobrze się mrożą. Po rozmrożeniu trzeba je tylko trochę "odświeżyć" we wrzącej wodzie lub od razu podsmażyć. 

P.S.  Nawet jeśli jecie wszystko bez soli, to w tym cieście jest ona niezbędna! Sól w zasadniczy sposób wpływa na elastyczność ciasta.

5-6 porcji

Składniki

  • 1 kg ziemniaków, o średniej zawartości skrobi
  • 2 stołowe łyżki mąki pszennej
  • Duża szczypta soli
  • 1 jajko
  • Mąka ziemniaczana (odmierzona proporcjonalnie)
Czas przyrządzania: 1 godzina

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

1) Obrać ziemniaki, pokroić w kostkę i ugotować do miękkości w dużej ilości słonej wody.

2) Kartofle odcedzić i od razu przecisnąć przez prasę do ziemniaków lub zmielić w maszynce do mięsa. 

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

Przełożyć ziemniaki do dużej miski, trochę wymieszać i poczekać aż niemal całkowicie ostygną. (20-25 minut)

3) Ziemniaki po wystygnięciu mocno ubić. Kartofle w misce podzielić umownie na 4 części. Wyjąć ¼ ziemniaków tak, żeby powstało równe wycięcie (można położyć na pozostałej ubitej powierzchni kartofli). 

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

4) W to wycięte miejsce wsypać 2 stołowe łyżki mąki pszennej, a także mąkę ziemniaczaną, której powinno być tyle, żeby całkowicie wypełnić tę szczelinę.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

5) Dodać lekko ubite jajko, sól i zagnieść jednolite ciasto. Ugniatać trzeba dosyć długo około 5-8 minut. Jeśli pojawiają się problemy z ciastem, czytajcie wstęp do przepisu.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

6) Wziąć spory kawałek ciasta i uformować "kiełbaskę" o średnicy 2-3 cm. 

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

Pokroić na plasterki o grubości 1-1,5 cm. Z każdego kawałka ciasta uformować kulkę i przyciskając kciukiem w środku, zrobić wgłębienie tak jak na zdjęciu.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

7) To samo zrobić z resztą ciasta.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

8) Doprowadzić do wrzenia dużą ilość posolonej wody. Ostrożnie włożyć do garnka część klusek śląskich i wymieszać. Gotować jeszcze przez 1 minutę po wypłynięciu klusek śląskich na powierzchnię.

9) Wyjąć kluski śląskie na duży talerz, układając je w jednej warstwie. 

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

Po ugotowaniu kluski śląskie będą bardzo lepkie, ale po dwóch minutach lepkość znika i ciasto uzyska pożądaną konsystencję.

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

Podawać natychmiast jako dodatek do dania głównego, z dużą ilością sosu. Kluski śląskie można również serwować podsmażone na złocisty kolor na wieprzowym smalcu lub też z dodatkiem skwarek i cebuli. 

Польские картофельные клецки (Kluski Śląskie)

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.