Kiszona kapusta z fasolą i grzybami

Kiszona kapusta z fasolą i grzybami

Kategoria: Boże Narodzenie, Kasze, zboża i strączkowe, Grzyby, Dania wegańskie

Kiszona kapusta z fasolą i grzybami

O DUSZONEJ KISZONEJ KAPUŚCIE Z GRZYBAMI

Duszona kiszona kapusta to danie, które zagości na większości świątecznych ukraińskich stołów. Każda rodzina ma swój własny przepis na jej przygotowanie. Ktoś dusi kiszoną kapustę po prostu z marchewką, ktoś inny z pieczarkami, a jeszcze ktoś inny tylko z suszonymi borowikami. A jeśli to wszystko się połączy, to wychodzi bardzo smacznie. Fasola nie jest tam zbędna, ponieważ dodaje sytości, a kiszona kapusta bardzo dobrze równoważy skrobiowy smak fasoli. W Polsce na wigilię bardzo wiele rodzin spożywa groch z kiszoną kapustą i to danie jest zaskakująco smaczne. Natomiast z fasolą jest nie mniej smacznie, ale powiedziałbym, że w bardziej ukraińskim stylu. Warto wypróbować ten przepis na duszoną kiszoną kapustę z fasolą i dwoma rodzajami grzybów. Jestem przekonana, że wam się spodoba. Takie danie będzie pasować na dni powszednie, w czasie postu lub gdy ktoś z was jest wegetarianinem albo nawet weganinem. Będzie też odpowiednie w wigilię świąt Bożego Narodzenia. To danie doskonale uzupełni 12 wigilijnych potraw. Inne propozycje do menu na ten wyjątkowy wieczór można znaleźć w naszym zestawie „12 wigilijnych potraw”.

O KISZONEJ KAPUŚCIE 

Żeby to danie się udało, to przede wszystkim kiszona kapusta musi być dobra, czyli dobrze ukiszona, a nie małosolna. Kapusta powinna być całkowicie sfermentowana i bez goryczki, o przyjemnym smaku i kwaskowatości. Ja wykorzystałam kiszoną kapustę własnej roboty według przepisu z mojej książki kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Właśnie taką kapustę nauczyła mnie robić mama, dlatego sama też taką robię i tak samo nauczę robić taką kiszoną kapustę moje dziewczynki.

Do zrobienia tego dania kiszoną kapustę najpierw dusi się samodzielnie, żeby dobrze zmiękła i usunąć z niej wyraźnie kwaśny smak. Dopiero gdy kapusta jest prawie gotowa, miesza się z resztą składników. Niektórzy kiszoną kapustę gotują przed duszeniem. Ja uważam, że z gotowaniem jest większy ból głowy, a smak tego dania nie staje się lepszy, bo smak kiszonej kapusty jest mniej wyraźny przez gotowanie w wodzie.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA KAPUSTY Z GRZYBAMI I FASOLĄ

W moich przepisach proszę się nie bać, używać cukru, gdy jest on wskazany na liście składników. Nie namawiam was do jedzenia słodyczy tonami, a jedynie proszę o zrównoważenie smaku w moich przepisach. Często tam, gdzie jest cukier, nawet w niewielkich ilościach, może nadać potrawie „efekt WOW”. On doskonale maskuje goryczkę i sprawia, że ​​smak pozostałych składników jest bardziej wyrazisty, a także równoważy kwaśny smak. A do tego wszystkiego potrzeba go bardzo mało. W związku z tym zachęcam was do gotowania i wypróbowania.

W razie potrzeby można nie używać suszonych grzybów, ale w takim wypadku warto polać kiszoną kapustę warzywnym bulionem, a nie wodą, co sprawi, że jej smak będzie bogatszy.

Zazwyczaj w większości potraw nie ma problemu z zastąpieniem suchej fasoli konserwową. Ale nie w tym przypadku, ponieważ fasola w puszkach jest zwykle znacznie miększa niż suszona ugotowana. Konserwowa fasola po prostu się rozpadnie i cała duszona kiszona kapusta będzie miała nieapetyczny wygląd, dlatego  fasola powinna być sucha. Proszę tylko uważać, żeby jej nie rozgotować.

bean_salad-10.jpg

PRZYGOTOWANIE DUSZONEJ KISZONEJ KAPUSTY Z GRZYBAMI I FASOLĄ

4-8 porcji (w zależności od ilości dań na stole):

Składniki

1) Fasolę umieścić w głębokiej misce. Zalać do pełna wodą i odstawić na 8-12 godzin do spęcznienia.

bean_salad-21.jpg

2) W dniu przygotowania, fasolę odcedzić, włożyć do rondla, zalać wodą do pełna, postawić na małym ogniu i gotować przez 1-1,5 godziny, aż fasola zmięknie.

bean_salad-18.jpg

3) Na dużej patelni z grubym dnem, na średnim ogniu, rozgrzać 2-3 łyżki oleju. Kapustę odcedzić i umieścić na patelni. Dodać cukier i dusić mieszając przez 40 minut, aż kapusta dobrze zmięknie i zmniejszy swoją objętość.

bean_salad-19.jpg

4) Suszone borowiki umieścić w małym rondelku, wlać 500 ml bulionu lub wody i zagotować. Zdjąć z ognia.

bean_salad-20.jpg

5) Gdy fasola jest już ugotowana, a kapusta jest prawie gotowa, wtedy rozgrzać 3-4 stołowe łyżki oleju na głębokiej patelni lub w rondlu. Dodać cebulę i dusić na średnim ogniu, mieszając, aż cebula zmięknie. Dodać pieczarki, posolić i dusić, mieszając, aż grzyby zmniejszą swoją objętość.

bean_salad-17.jpg

6) Kapustę i odcedzoną fasolę przełożyć do pieczarek z cebulą. Dokładnie wymieszać i dusić wszystko razem przez 10 minut, aż wszystko się dobrze rozgrzeje.

bean_salad-15.jpg

7) Wlać grzybowy wywar wraz z grzybami i posolić do smaku (kapusta może być słona) dokładnie wymieszać i dusić na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż odparuje prawie cały płyn.

bean_salad-14.jpg

Duszoną kiszoną kapustę z grzybami i fasolą doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

bean_salad-12.jpg

Smacznego!

bean_salad-01.jpg

Zobacz także

Wsparcie Armii Ukraińskiej

Do zasilenia PLN:

BENEFICIARY: National Bank of Ukraine
BENEFICIARY BIC: NBUA UA UX
BENEFICIARY ADDRESS: 9 Instytutska St, Kyiv, 01601, Ukraine
ACCOUNT NUMBER: PL91113000070080239435200002
BENEFICIARY BANK NAME: Bank Gospodarstwa Krajowego
BENEFICIARY BANK BIC: GOSKPLPW
BENEFICIARY BANK ADDRESS: Al. Jerozolimskie 7, 00-955 Warszawa, Polska (temporary address: Chmielna 73, 00-801 Warszawa, Polska)
PURPOSE OF PAYMENT: for crediting account 47330992708

Link do płatności

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.