Karp pod sosem grzybowym
Składniki
- 400 ml białego wytrawnego wina
- Sól dla smaku
- 40 ml oleju (u mnie oliwa z oliwek)
- ½ pęczka natki pietruszki, posiekać
Sos:
- 600 g pieczarek, niezbyt drobno posiekać
- 1 duża cebula, pokroić w kostkę
- 50 g masła
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka białego mielonego pieprzu
- Sól dla smaku
1) Wypatroszonego karpia umieścić w dużym naczyniu ze ścianką lub na głębokiej blasze. Z każdej strony ryby zrobić 5 nacięć i polać winem tak, żeby płyn spłukał całą powierzchnię i środek karpia. Następnie dobrze posolić rybę i pozostawić, marynować się przez 8-10 godzin w chłodnym miejscu, obracając karpia na drugą stronę co 1,5-2 godziny.
2) Piekarnik rozgrzać do 240ᵒC z obiegiem powietrza.
3) Rybę dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, nie zapominając o jamie brzusznej i umieścić w żaroodpornym naczyniu. Powierzchnię karpia posmarować olejem i wstawić do nagrzanego piekarnika.
4) Piec przez 25-30 minut, aż ryba dobrze się zarumieni, a mięso zacznie odstawać od ości.
5) W międzyczasie na dużej patelni rozgrzać masło i dodać cebulę. Smażyć cebulę do miękkości, stale mieszając.
6) Dodać pieczarki, posolić do smaku i dusić, mieszając, aż odparuje prawie cały sok, który puszczą grzyby.
Wlać wino i doprowadzić do wrzenia.
7) Dodać śmietankę i ponownie zagotować. Zdjąć z ognia, przełożyć do głębokiej miski z białym pieprzem i zmielić masę do jednorodnej konsystencji.
Otrzymanym sosem polać podpieczoną rybę i wstawić do nagrzanego piekarnika jeszcze na 10-12 minut.
8) Powierzchnia sosu powinna się nieco zrumienić.
9) Gotową rybę wyjąć z piekarnika, ostrożnie przełożyć na talerz do serwowania, posypać natką pietruszki i podawać.
Resztę sosu zebrać z naczynia, przelać do sosjerki, dokładnie wymieszać i podawać razem z rybą.
Smacznego!
