Karp po żydowsku
Składniki
- 1 karp (1-1,5 kg), wypatroszyć i umyć
- Sok z 1 cytryny
- Sól do smaku
- Olej roślinny do smażenia
Na sos:
- 50 g masła
- 2 cebule, pokroić w pół pierścienie
- 1 łyżeczka cukru
- Szczypta soli
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
- 80 g rodzynek
- 400 ml jasnego piwa bez goryczki
1) Karpia dobrze umyć pod zimną, bieżącą wodą i wysuszyć papierowym ręcznikiem. Zrobić 3-4 głębokie poprzeczne nacięcia po obu stronach ryby. Skropić sokiem z cytryny, nie zapominając o jamie brzusznej i posolić do smaku. Postawić w chłodnym miejscu (można w lodówce) na 3-4 godziny, a jeszcze lepiej na 8 godzin.
2) Po zamarynowaniu, na 30 minut przed przygotowaniem położyć rybę na roboczą powierzchnię i pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej. Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC. Karpia dokładnie wysuszyć papierowym ręcznikiem.
3) Na silnym ogniu rozgrzać patelnię dla ryby lub długie żaroodporne naczynie, które jest odporne na gwałtowne zmiany temperatur (wszystkie z wyjątkiem szklanych i ceramicznych), dodać olej roślinny dla smażenia i zarumienić karpia po obu stronach. Nie smażyć do gotowości, a jedynie szybko podrumienić powierzchnię.
4) Rybę przełożyć do żaroodpornego naczynia, a na patelnię, na której smażył się karp położyć cebulę. Ogień zmniejszyć do średniego, dodać masło, cukier i sól. Smażyć do miękkości cebuli.
5) Dodać przyprawy i smażyć, stale mieszając jeszcze jedną minutę.
6) Wlać piwo, dodać rodzynki i wszystko razem zagotować. Zdjąć z ognia.
7) Otrzymany sos wraz z cebulą i rodzynkami przelać na karpia. Równomiernie rozłożyć cebulę i rodzynki.
8) Naczynie z rybą wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec do gotowości, polewając karpia od czasu do czasu sosem, w którym się piecze, 20-30 minut, w zależności od wielkości ryby.
9) Karpia po żydowsku wyjąć z piekarnika, przełożyć na talerz do serwowania i hojnie polać sosem wykładając razem z nim cebulę i rodzynki.
Karpia po żydowsku podawać od razu!
Smacznego!