Karmelowy sernik bez wypiekania
Składniki
- 250 g herbatników
- 150 g masła, rozpuścić
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 30 g migdałów, posiekać, zrumienić na suchej patelni
Masa serowa:
- 250 g skondensowanego mleka
- 600 g twarogu, zmielić 2 razy w maszynce do mielenia mięsa lub wziąć gotową masę twarogową
- 200 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 20 g mleka w proszku (można pominąć)
- 50 g cukru
- 100 ml soku z pomarańczy
- 18 g żelatyny
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
Karmelowa warstwa:
- 250 g śmietanki
- 180 g cukru
- 50 g masła
- 8 g żelatyny
- 50 ml soku z pomarańczy
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
1) Herbatniki umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji drobnych okruchów.
2) Okruchy przełożyć na suchą patelnię i postawić na średnim ogniu. Podrumienić i dodać cynamon, a następnie wymieszać i zdjąć z ognia.
3) Dodać rozpuszczone masło i dokładnie wymieszać.
4) Dno rozdzielnej formy o wymiarach 18x30 cm lub okrągłej formy o średnicy 26 cm wyłożyć pergaminem. Okruchy z masłem przełożyć do formy, rozłożyć po całym dnie i dobrze ugnieść.
5) Przygotować twarogową masę. W tym celu żelatynę umieścić w małym rondelku i wlać sok z pomarańczy. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia.
6) Śmietankę ubić na sztywno i kontynuując ubijanie, stopniowo dodawać cukier i mleko w proszku.
7) Twaróg, skondensowane mleko i skórkę z pomarańczy umieścić w głębokiej misce i dokładnie wymieszać.
8) Na najmniejszym ogniu podgrzać żelatynę. Podgrzewać, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny i zdjąć z ognia, nie doprowadzając do wrzenia.
9) Do twarogowej masy dodać sok z żelatyną i szybko oraz intensywnie wymieszać.
10) Bitą śmietanę starannie wprowadzić w masę serową, najpierw 1/3 i dokładnie wymieszać, a następnie dodać resztę bitej śmietany i delikatnie wymieszać szpatułką.
11) Masę przelać do formy na wierzch ciasteczek. Wstawić do lodówki na 4 godziny.
12) Przygotować karmelową warstwę. W tym celu żelatynę umieścić w małej misce i zalać ją sokiem. Pozostawić do spęcznienia.
13) Cukier wsypać do rondelka z grubym dnem i postawić na średnim ogniu. Podgrzewać bez mieszania, aż cukier się rozpuści, a karmel zmieni kolor na bursztynowy.
14) Do karmelu dodać masło i śmietankę oraz intensywnie wymieszać. Karmel stwardnieje, ale wystarczy masę dalej podgrzewać, stale mieszając i karmel ponownie się rozpuści, a masa stanie się jednolita. Zajmie to około 5-8 minut na małym ogniu.
15) Gotowy karmel zdjąć z ognia i przecedzić przez sito do czystego naczynia. Dodać skórkę i spęczniałą w soku żelatynę. Dokładnie wymieszać. Odstawić do ostygnięcia, do temperatury zbliżonej do pokojowej, a następnie ostrożnie przelać na wierzch lekko stwardniałego sernika. Wstawić do lodówki na kolejne 4 godziny.
16) Zastygnięty sernik wyjąć z lodówki, ostrożnie zdjąć boki formy, posypać jeszcze ciepłymi, zrumienionymi migdałami (które zatopią się w warstwie karmelu) i podawać karmelowy sernik do stołu.
Smacznego!