When cooking becomes an obsession…

Karmelowy sernik bez wypiekania

14 grudnia 2022

Kategoria: Serniki, Specjalna okazja, Boże Narodzenie

Karmelowy sernik bez wypiekania

O KARMELOWYM SERNIKU BEZ WYPIEKANIA

Ten sernik bez wypiekania jest na tyle luksusowy, że aż trudno uwierzyć, że został przygotowany od początku do końca bez użycia piekarnika. To także przykład tego, jak można darować radość bliskim nawet w trudnych warunkach blackoutów, w jakich żyje dziś Ukraina. Chrupiąca i aromatyczna baza z ciasteczek i masła, z dodatkiem cynamonu. Następnie sernik z twarogu z dodatkiem skondensowanego mleka i pomarańczy i na koniec warstwa fascynującego, bogatego w smaku, pomarańczowego karmelu. Wszystko robi się bez użycia piekarnika i stabilizuje się mocną żelatyną. Deser wychodzi tak pyszny, że trudno poprzestać na jednym kawałku i zostawić coś na później. Zachęcam was do zrobienia tego sernika, ku uciesze bliskich!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA KARMELOWEGO SERNIKA BEZ WYPIEKANIA

Przygotowanie tego sernika nie jest trudne. Żeby wszystko poszło zgodnie z planem, należy użyć dobrej jakości żelatyny. Najczęstszą skargą na desery z żelatyną jest to, że coś nie zastygało. Tak się dzieje z powodu użycia niskiej jakości żelatyny, która powinna mieć co najmniej 200-220 bloom, dlatego proszę zwracać uwagę na ten parametr kupując żelatynę, która musi mieć odpowiednią moc. Jeśli na opakowaniu nie ma informacji o mocy żelatyny, wtedy najprawdopodobniej jest ona słaba, poniżej 200 bloom. Proszę o tym pamiętać, zwłaszcza jeśli pracujecie z kwaśnymi płynami lub płynami z dodatkiem alkoholu, które nieco osłabiają moc zagęszczania jakiejkolwiek żelatyny.

W tym przepisie dokładnie obliczyłam wszystkie proporcje, a także technologię przygotowania. Jeśli ktoś chciałby poeksperymentować i zmodyfikować przepis, wtedy proszę pamiętać o sile żelatyny i czynnikach, które na nią wpływają.

Jeśli chodzi o czynniki wpływające na żelatynę w tym przepisie, należy pamiętać o tym, że żelatyna jest zamoczona w soku pomarańczowym, a następnie razem z nim podgrzewana. Niezwykle ważne, żeby sok się nie zagotował i podczas podgrzewania stale mieszać masę, aby ogrzewanie było równomierne. Płynu z żelatyną nie wolno gotować, a najlepiej nie doprowadzać do temperatury wyższej niż 60ᵒС.

A teraz kilka słów o karmelu. W przepisach, w których karmelizuje się cukier, a następnie wlewa się jakiś płyn, wiele osób z jakiegoś powodu jest zdezorientowanych, że karmel twardnieje. Jest to normalny proces fizyczny. Karmel należy ponownie podgrzać, stale mieszając, żeby się znowu rozpuścił, co zawsze jest napisane w przepisach. Tak więc wszystko idzie zgodnie z planem :-).

Jeśli chodzi o pozostałe etapy przygotowania, to wszystko jest dość proste, ale jak zawsze przed przystąpieniem do pracy radzę dokładnie przeczytać wszystko, a następnie wyobrazić sobie cały proces krok po kroku i dopiero potem zabierać się do robienia tego deseru.

Jeśli ktoś ma czas i ochotę na zrobienie własnych herbatników, to najlepszy przepis na ciasteczka można znaleźć w mojej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”.

Karmelowy sernik bez wypiekania - 1

PRZYGOTOWANIE KARMELOWEGO SERNIKA BEZ WYPIEKANIA:

Sernik 18x30 cm lub o średnicy 26 cm

Składniki

  • 250 g herbatników
  • 150 g masła, rozpuścić
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 30 g migdałów, posiekać, zrumienić na suchej patelni

Masa serowa:

  • 250 g skondensowanego mleka
  • 600 g twarogu, zmielić 2 razy w maszynce do mielenia mięsa lub wziąć gotową masę twarogową
  • 200 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
  • 20 g mleka w proszku (można pominąć)
  • 50 g cukru
  • 100 ml soku z pomarańczy
  • 18 g żelatyny
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć

Karmelowa warstwa:

  • 250 g śmietanki
  • 180 g cukru
  • 50 g masła
  • 8 g żelatyny
  • 50 ml soku z pomarańczy
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć

1) Herbatniki umieścić w czaszy blendera i zmielić do konsystencji drobnych okruchów.

Karmelowy sernik bez wypiekania - 2

2) Okruchy przełożyć na suchą patelnię i postawić na średnim ogniu. Podrumienić i dodać cynamon, a następnie wymieszać i zdjąć z ognia.

Karmelowy sernik bez wypiekania - 3

3) Dodać rozpuszczone masło i dokładnie wymieszać.

Karmelowy sernik bez wypiekania - 4

4) Dno rozdzielnej formy o wymiarach 18x30 cm lub okrągłej formy o średnicy 26 cm wyłożyć pergaminem. Okruchy z masłem przełożyć do formy, rozłożyć po całym dnie i dobrze ugnieść.

Karmelowy sernik bez wypiekania - 5

5) Przygotować twarogową masę. W tym celu żelatynę umieścić w małym rondelku i wlać sok z pomarańczy. Wymieszać i pozostawić do spęcznienia.

Karmelowy sernik bez wypiekania - 6

6) Śmietankę ubić na sztywno i kontynuując ubijanie, stopniowo dodawać cukier i mleko w proszku.

Karmelowy sernik bez wypiekania - 7

7) Twaróg, skondensowane mleko i skórkę z pomarańczy umieścić w głębokiej misce i dokładnie wymieszać.

Karmelowy sernik bez wypiekania - 8

8) Na najmniejszym ogniu podgrzać żelatynę. Podgrzewać, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny i zdjąć z ognia, nie doprowadzając do wrzenia.

9) Do twarogowej masy dodać sok z żelatyną i szybko oraz intensywnie wymieszać.

10) Bitą śmietanę starannie wprowadzić w masę serową, najpierw 1/3 i dokładnie wymieszać, a następnie dodać resztę bitej śmietany i delikatnie wymieszać szpatułką.

Karmelowy sernik bez wypiekania - 9

11) Masę przelać do formy na wierzch ciasteczek. Wstawić do lodówki na 4 godziny.

Karmelowy sernik bez wypiekania - 10

12) Przygotować karmelową warstwę. W tym celu żelatynę umieścić w małej misce i zalać ją sokiem. Pozostawić do spęcznienia.

13) Cukier wsypać do rondelka z grubym dnem i postawić na średnim ogniu. Podgrzewać bez mieszania, aż cukier się rozpuści, a karmel zmieni kolor na bursztynowy.

14) Do karmelu dodać masło i śmietankę oraz intensywnie wymieszać. Karmel stwardnieje, ale wystarczy masę dalej podgrzewać, stale mieszając i karmel ponownie się rozpuści, a masa stanie się jednolita. Zajmie to około 5-8 minut na małym ogniu.

Karmelowy sernik bez wypiekania - 11

15) Gotowy karmel zdjąć z ognia i przecedzić przez sito do czystego naczynia. Dodać skórkę i spęczniałą w soku żelatynę. Dokładnie wymieszać. Odstawić do ostygnięcia, do temperatury zbliżonej do pokojowej, a następnie ostrożnie przelać na wierzch lekko stwardniałego sernika. Wstawić do lodówki na kolejne 4 godziny.

Karmelowy sernik bez wypiekania - 12

16) Zastygnięty sernik wyjąć z lodówki, ostrożnie zdjąć boki formy, posypać jeszcze ciepłymi, zrumienionymi migdałami (które zatopią się w warstwie karmelu) i podawać karmelowy sernik do stołu.

Karmelowy sernik bez wypiekania - 13

Smacznego!

Karmelowy sernik bez wypiekania - 14

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >