Kaczka z wiśniami
Składniki
- 1 kaczka
- 2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/2 łyżeczki mielonych goździków
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
Dla wiśni i sosu:
- 400 g wiśni bez pestek (mrożone lub świeże)
- 200 ml wytrawnego czerwonego wina
- 1 stołowa łyżka miodu
- 1 laska cynamonu
- 2 szt. goździków
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1) W małej misce wymieszać przyprawy i sól.
2) Kaczkę umieścić w żaroodpornym naczyniu, natrzeć otrzymaną mieszaniną i postawić na 2 godziny w chłodnym miejscu.
3) Kaczkę przełożyć na powierzchnię kuchenną i pozostawić jeszcze przez godzinę w temperaturze pokojowej. W międzyczasie piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
4) Kaczkę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 20 minut, a następnie obniżyć temperaturę do 160ᵒС i piec jeszcze około godzinę - półtorej w zależności od wielkości i wieku kaczki. Po głębokim przekłuciu mięsa powinien wyciekać przezroczysty sok, a samo mięso powinno być dość miękkie.
5) W międzyczasie przygotować sos. Do rondla włożyć wiśnie, dodać wino, miód i przyprawy. Postawić na średnim ogniu i doprowadzić wszystko do wrzenia.
6) Wiśnie przełożyć do czystego naczynia i trzymać w ciepłym miejscu. Odlać 100 ml płynu i polewać nim kaczkę, kilkoma stołowymi łyżkami kilkakrotnie podczas pieczenia.
7) Gotową kaczkę wyjąć z piekarnika. Przełożyć na czysty talerz do serwowania i odstawić na 20-25 minut odpoczywać. Jeśli ktoś chce to może zwolnić proces wystygania przez przykrycie powierzchni kaczki folią aluminiową.
8) Gdy kaczka jest już gotowa, dokończyć przygotowywanie sosu. W tym celu mąkę ziemniaczaną należy zmieszać z niewielką ilością zimnej wody i dodać do wina z wiśniowym sokiem i przyprawami. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia i gotować, stale mieszając do konsystencji sosu.
9) Sos przelać do sosjerki. Na talerzu do serwowania wyłożyć wiśnie dookoła kaczki.
Kaczkę podawać z hojną porcją sosu razem z wiśniami i wybranym dodatkiem. Ja podawałam kaczkę z duszonymi buraczkami w polskim stylu oraz z kluskami nokedli, ugotowanymi, a następnie obsmażonymi.
Smacznego!