Kaczka z gruszkami
Składniki
- 1 kaczka
- 250 ml wina marsala lub innego lekkiego wina deserowego (sherry, muscat itp.)
- 5 gałązek rozmarynu, same igły
- 6 średnio dojrzałych gruszek, wyciąć ogryzek, każdą pokroić na 4 kawałki
- 4 średnie cebule, obrać, pokroić na 4 kawałki
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
1) Dzień przed pieczeniem kaczkę hojnie natrzeć solą i pieprzem. Od razu umieścić w naczyniu do pieczenia (u mnie brytfanna), przykryć pokrywką lub folią i wstawić do lodówki na 8-12 godzin.
2) W dniu przygotowania potrawy kaczkę wyjąć z lodówki 2 godziny przed pieczeniem.
3) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC. Gruszki, cebulę i rozmaryn umieścić w głębokiej misce, trochę posolić, doprawić mielonym czarnym pieprzem i dokładnie wymieszać.
4) Jamę brzuszną kaczki wypełnić mieszanką gruszek i cebuli, a następnie zamknąć otwór wykałaczkami. Resztę cebuli i gruszek wyłożyć na dnie formy wokół kaczki i wlać wino.
5) Naczynie z kaczką bez przykrycia wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 20 minut i obniżyć temperaturę do 160ᵒC oraz przykryć pokrywką lub aluminiową folią. Kaczkę piec przez kolejne 1,5-2 godziny, polewając od czasu do czasu sokiem z winem z dna naczynia. Piec do momentu, aż mięso po naciśnięciu zacznie lekko odchodzić od kości.
6) Kaczkę wyjąć z piekarnika. Odstawić na bok na 10 minut. Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC z konwekcją. Kaczkę przełożyć na ruszt piekarnika i dobrze przyrumienić skórkę przez około 10-12 minut.
W międzyczasie sok z winem, który znajduje się na dnie brytfanny, przelać do sosjerki. Podrumienioną kaczkę przełożyć na talerz do serwowania, obłożyć gruszkami i cebulą. Upieczoną kaczkę udekorować świeżymi gałązkami rozmarynu i podawać do stołu wraz z gruszkami.
Do takiej kaczki idealnie pasują ziemniaczane dodatki. Mogą to być tłuczone ziemniaki, kluski i zapiekanki.
Smacznego!
