Idealny marcepan

Kategoria: Boże Narodzenie, Inne desery, Kuchnia austriacka, Przepisy podstawowe, Spiżarnia, Wielkanoc, Zrób to sam

Idealny marcepan

           Chociaż wystawiłam już wcześniej przepis na domowy marcepan, ale przyznam, że dość trudny w wykonaniu, który wymaga użycia kuchennego termometru i kilku technik kulinarnych.

           Ten przepis jest o wiele łatwiejszy. Bardzo lekko osiągnąć pożądaną konsystencję marcepanu, który nie wychodzi zbyt słodki, czego nie można powiedzieć o wcześniejszym przepisie na bazie syropu cukrowego doprowadzonego do odpowiedniej temperatury. Ten marcepan jest zwarty dzięki białku, a nie pod wpływem cukrowego syropu, co w efekcie pozwala znacząco zmniejszyć użycie cukru. Jak zawsze jednak "coś za coś". Dla osób paranoicznie wrażliwych na użycie surowego białka przepis na ten marcepan nie będzie się podobał. W takim przypadku oczywiście można skorzystać ze wcześniejszej wersji przepisu, jeśli zamierzacie używać marcepanu na cukierki, ozdobne figurki lub dekorację dla tortów. A jeśli będziecie dodawać marcepan do wypiekania ciast zamiast owoców kandyzowanych lub na przykład zawijać go w Stollen albo używać do innych wypieków, które będą poddane obróbce termicznej, wtedy śmiało można wykorzystać poniższy przepis.

            Najważniejsza przewaga domowego marcepanu jest taka, że wiadomo co w nim jest. Drugą równie ważną jest mniejsza cena, ale nie znacząco, w porównaniu z gotowym marcepanem kupionym w sklepie  (nasuwa się pytanie, co więc zostało użyte dla zrobienia masy?:-)). Wadą domowego marcepanu jest nie tak gładka konsystencja, a gotowy wyrób jest lekko ciemniejszy od wersji sklepowej. Konsystencja wyłącznie zależy od stopnia zmielenia migdałów, które w domowych warunkach trudno jest zmielić wystarczająco drobno, w ideale na mąkę. Natomiast kolor zależy od tego, co dodaje się do masy. Naturalny kolor marcepanu jest taki jak oczyszczone ze skórki migdały. Bez dodatkowych składników inaczej być nie może.

            Co do samego przepisu, to natknęłam się na niego przypadkowo, przeglądając stronę internetową hipermarketu Tesco. Proporcje były nieco inne, ale receptura  stała się bodźcem do eksperymentowania. Proporcje użyte w poniższym przepisie według mnie są właściwsze, a zrobiłam już sporo marcepanu po tej recepturze.

            Co do aromatów to trzeba je dodawać, przynajmniej aromat migdałowy, żeby uzyskać pożądany smak marcepanu. Bez niego marcepan będzie również smaczny, ale nie tak pachnący, ponieważ słodkie migdały mają łagodny smak. Naturalne migdałowe ekstrakty robi się z gorzkich migdałów, które spożyte  w większej ilości są trujące. Mimo że preferuję używanie naturalnych ekstraktów, w tym przepisie nie zalecam stosowania ekstraktu, ponieważ będzie za dużo płynu (aromatu wystarczy kilka kropel). Jeśli chodzi o aromat rumu, to jest to mój kaprys. Po prostu lubię marcepan o smaku rumu:-).

            I jeszcze jedna uwaga. Do przepisu potrzebne jest białko jednego średniego jajka. Niezbyt duże i nie za małe. Jeśli masa nie będzie się zbijać do konsystencji ciasta, które będzie zbyt lepkie, wówczas  można dodać trochę więcej cukru pudru, ale nie należy się spieszyć. Dobrze jest odczekać 5 minut po zmieszaniu. Marcepan stanie się bardziej zwarty. Tylko wtedy, gdy będzie się wydawało, że masa jest rzadka dodawać cukier puder. I odwrotnie, jeśli marcepan jest zbyt kruchy i nie będzie się sklejać poprawnie (co nierzadko się zdarza), trzeba dodać trochę wrzącej wody i wymieszać ponownie. Ważne, żeby wodę dodawać nie z czajnika, a łyżeczkami, żeby potem nie trzeba było poprawiać konsystencję jeszcze raz w drugą stronę.

Марципан (Marzipan)

Około 350 g gotowego marcepanu

Składniki

  • 150 g migdałów bez skórki
  • 150 g cukru pudru
  • 1 średnie jajko, tylko białko
  • 2-3 krople aromatu migdałowego
  • 2-3 krople aromatu rumowego (opcjonalnie)
Czas przyrządzania: 5 minut

Мигдаль

1) Migdały oczyścić ze skórek tak, jak pokazano na wideo.

2) W czaszę blendera umieścić migdały i cukier puder. 

Мигдаль

Zmielić do konsystencji mąki.

Мигдаль

3) Do kubka włożyć jajko, zalać wrzątkiem do pełna i odczekać pół minuty. Wyjąć jajko i umyć pod zimną, bieżącą wodą.

Яйце

4) Białko i aromaty dodać do migdałów z cukrem pudrem. Ubić do jednorodnej konsystencji. 

Марципан

Dobrze zagnieść masę i uformować kulę lub "kiełbaski". W celu przechowywania zawinąć marcepan w folię spożywczą.

Przechowywać w lodówce do 14 dni. W zamrażarce do 3 miesięcy.

Марципан

Smacznego i udanych kulinarnych eksperymentów !

Wideo-przepis przygotowania marcepanu (po ukraińsku): 

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje pozostaje bo sprawdziłem ze zniżka dalej jest.

Dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.