Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami
Składniki
- 2 cebule, pokroić w kostkę (nie za drobno)
- 30 g masła
- 200 g kaszy gryczanej
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 2 jajka
- Sól i pieprz do smaku
- 100 g suszonych borowików
- 1 duża główka włoskiej kapusty
Na sos:
- 200 ml śmietanki 30% (lub gęstej śmietany)
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1/4 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
- Sól i czarny mielony pieprz do smaku
- 20 g masła
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
1) Grzyby umieścić w głębokiej misce i zalać 400 ml wrzącej wody. Odstawić na 2 godziny.
Odcedzić zachowując płyn i posiekać.
2) Piekarnik rozgrzać do 120-150ᵒC i wyłączyć. Kaszę gryczaną spłukać i umieścić w kociołku lub garnku z grubym dnem. Zalać wodą tak, żeby lustro wody było 1 cm nad kaszą. Dodać szczyptę soli, szczyptę sody i 10 g masła, nakryć pokrywką, postawić na średnim ogniu i doprowadzić do wrzenia. Po 2 minutach od zagotowania zdjąć z ognia nie zdejmując pokrywki i wstawić do nagrzanego i wyłączonego piekarnika. Otworzyć po 1 godzinie. Kasza gryczana jest gotowa.
3) Na dużej patelni rozgrzać 20 g masła i 2 stołowe łyżki oleju roślinnego. Dodać cebulę i zeszklić. Dodać grzyby, doprawić solą, pieprzem i gotować przez 15 minut, mieszając, aż grzyby będą gotowe. Zdjąć z ognia.
4) W dużej misce wymieszać kaszę gryczaną, grzyby z cebulą, wszystko dobrze doprawić solą i pieprzem. Lekko ubić 2 jajka i dodać do farszu. Dobrze wymieszać.
5) Z kapusty wyciąć głąb i włożyć do wrzącej wody.
Potrzymać przez 1 minutę, ostrożnie wyjąć i zdjąć jedynie te liście, które zmiękły i lekko można je usunąć bez większego wysiłku. To, co pozostało ponownie zanurzyć we wrzącej wodzie i ponownie zdjąć liście. I tak do końca.
6) Na każdy liść kapusty położyć trochę farszu (ilość zależy od wielkości liścia) i ostrożnie zawinąć w rulon.
To samo zrobić z innymi liśćmi i farszem.
NB.: Na tym etapie gołąbki z kaszą gryczaną można zamrozić. Wystarczy starannie złożyć je w pojemniku z pokrywką lub włożyć do plastikowego worka i mocno zawinąć. Rozmrażać jak zwykle w czasie nocy na półce w lodówce. Następnie kontynuować przygotowanie gołąbków od 7 punktu.
Jeśli zamierzacie przygotować wszystkie gołąbki od razu, wtedy sosu trzeba zrobić 2 razy więcej. Dalej postępować zgodnie z poniższymi wskazówkami, tylko smażyć partiami i składać w głębokiej misce.
7) Na głębokiej patelni lub dużym rondlu, na średnim ogniu, rozgrzać 2 stołowe łyżki oleju roślinnego i 20 g masła, włożyć gołąbki, dokładnie tyle ile da się ułożyć w jednej warstwie. Smażyć po 2 minuty z każdej strony, aż gołąbki będą lekko rumiane. To zapewni wyjątkowy smak potrawie.
8) Wlać płyn, który pozostał po namoczeniu grzybów, trochę posolić, nie szczelnie przykryć pokrywką i dusić 20-25 minut na małym ogniu do pół gotowości. Gołąbki od czasu do czasu obracać.
9) Śmietankę wymieszać z mąką ziemniaczaną i wlać do gołąbków z kaszą gryczaną. Od razu je obrócić i na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i dusić jeszcze 10 minut.
Zdjąć z ognia. Gołąbki z kaszą gryczaną i grzybami podawać obficie polewając je sosem i posypując natką pietruszki.
Smacznego!
