Gęsie udka po bawarsku

Kategoria: Boże Narodzenie, Kuchnia niemiecka, Drób, Specjalna okazja

Gęsie udka po bawarsku

Niesamowicie pyszne, soczyste i aromatyczne gęsie udka z chrupiącą skórką z gęstym sosem i cząsteczkami pomarańczy w miodzie. Przepis na te gęsie udka po bawarsku został zaadaptowany z przepisu na stronie poświęconej Bawarii. Przepis wpadł mi w oko, gdy szukałam informacji o kuchni bawarskiej. Od razu zachciało mi się go przygotować. W naszej rodzinie bardzo lubimy gęsie i kacze piersi, które zużywam w różnych sałatkach, a udka, które pozostają, postanowiłam przyrządzić w taki sposób. Gęsie szkielety również wykorzystałam, ponieważ wychodzą z nich bardzo smaczne buliony. A ponadto polski czerwony barszczyk na gęsinie jest po prostu niesamowity. W związku z tym, jeśli ktoś się zdecyduje kupić 2 gęsi, to może z nich przyrządzić wiele potraw. Smak tych gęsich udek po bawarsku nikogo nie pozostawi obojętnym! W ten sam sposób można również przygotować kacze udka.

Te gęsie udka zapiekają się na warzywach z jabłkami, następnie zalewane są winem z bulionem, a pod koniec przygotowania wszystko ubija się do jednorodnej konsystencji. Powiem wam, że wyszedł chyba najsmaczniejszy sos do drobiu, który miałam okazję smakować. Wszystko jest niesamowicie proste i smaczne razem. W oryginalnym przepisie wskazano, że sos trzeba zagęszczać mąką ziemniaczaną, ale według mnie, jest on wystarczająco gęsty. Po co go psuć mąką ziemniaczaną!

W oryginalnym przepisie wskazano, że w czasie, gdy robi się sosu (wszystko się ubija), gęsie udka należy wyłożyć na ruszt w piekarniku, żeby powierzchnia się podrumieniła. U mnie w trakcie trzeciego etapu przygotowania, czyli pieczenia bez pokrywki udka i tak się zarumieniły. W związku z powyższym pominęłam ten krok. Nawet bez dodatkowego opiekania skórka wyszła bardzo chrupiąca.

Bayern goose9.JPG
4 porcje:

Składniki

  • 4 gęsie udka
  • 2 średnie marchewki, obrać, grubo pokroić
  • 2 cebule, obrać, grubo pokroić
  • 2 średnie jabłka, usunąć ogryzek, obrać, grubo pokroić
  • 1 łodyga selera, grubo pokroić
  • 250 ml białego wytrawnego wina
  • 500 ml bulionu, warzywnego lub drobiowego
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 1 laska cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 75 ml białego słodkiego wina, u mnie Madera
  • 2 stołowe łyżki miodu
  • Sól i czarny mielony pieprz do smaku

Ponadto, dla podania:

  • 2 pomarańcze, obrać, podzielić na cząstki
  • 20 g masła
  • 2 stołowe łyżki miodu

Wideo technika jak podzielić cytrusy na cząstki (po rosyjsku):

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

2) Marchewkę, cebulę, seler i jabłko wyłożyć w brytfannie lub głębokim żaroodpornym naczyniu i dokładnie wymieszać.

Bayern goose1.JPG

3) Gęsie udka umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć solą oraz mieloną kolendrą, a następnie położyć na warzywa w jednej warstwie.

Bayern goose2.JPG

4) Naczynie z gęsimi udkami bez przykrycia wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut. Dodać bulion, oba rodzaje wina, miód, cynamon i rozmaryn oraz piec przez kolejne 30 minut, nakrywając naczynie pokrywką lub folią aluminiową.

Bayern goose3.JPG

5) Zdjąć pokrywkę lub folię aluminiową i piec gęsie udka przez kolejne 30 minut. Mięso powinno się upiec a powierzchnia ładnie zarumienić. Naczynie z gęsimi udkami wyjąć z piekarnika.

Bayern goose4.JPG

6) Gęsie udka przełożyć na czysty talerz, a sos ubić przy pomocy blendera do jednorodnej konsystencji. Jeśli ktoś sobie życzy, to sos może przetrzeć przez sitko. Będzie on wtedy bardziej wyrafinowany.

Bayern goose5.JPG

7) Na małej patelni rozgrzać masło. Dodać cząstki pomarańczy i miód. Wszystko doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia.

Bayern goose6.JPG

Gęsie udka po bawarsku podawać ze szczodrą porcją sosu i cząstkami pomarańczy. Idealnym dodatkiem do tego dania będą tłuczone ziemniaki, które wchłoną w siebie część sosu.

Bayern goose7.JPG

Smacznego!

Bayern goose8.JPG
Zobacz także
  • smacznie wygląda... mam nadzieję, że tak smakuje??? ;)
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.