When cooking becomes an obsession…

Gęsie udka po bawarsku

19 listopada 2017

Kategoria: Kuchnia niemiecka, Drób, Specjalna okazja, Boże Narodzenie

Gęsie udka po bawarsku

Niesamowicie pyszne, soczyste i aromatyczne gęsie udka z chrupiącą skórką z gęstym sosem i cząsteczkami pomarańczy w miodzie. Przepis na te gęsie udka po bawarsku został zaadaptowany z przepisu na stronie poświęconej Bawarii. Przepis wpadł mi w oko, gdy szukałam informacji o kuchni bawarskiej. Od razu zachciało mi się go przygotować. W naszej rodzinie bardzo lubimy gęsie i kacze piersi, które zużywam w różnych sałatkach, a udka, które pozostają, postanowiłam przyrządzić w taki sposób. Gęsie szkielety również wykorzystałam, ponieważ wychodzą z nich bardzo smaczne buliony. A ponadto polski czerwony barszczyk na gęsinie jest po prostu niesamowity. W związku z tym, jeśli ktoś się zdecyduje kupić 2 gęsi, to może z nich przyrządzić wiele potraw. Smak tych gęsich udek po bawarsku nikogo nie pozostawi obojętnym! W ten sam sposób można również przygotować kacze udka.

Te gęsie udka zapiekają się na warzywach z jabłkami, następnie zalewane są winem z bulionem, a pod koniec przygotowania wszystko ubija się do jednorodnej konsystencji. Powiem wam, że wyszedł chyba najsmaczniejszy sos do drobiu, który miałam okazję smakować. Wszystko jest niesamowicie proste i smaczne razem. W oryginalnym przepisie wskazano, że sos trzeba zagęszczać mąką ziemniaczaną, ale według mnie, jest on wystarczająco gęsty. Po co go psuć mąką ziemniaczaną!

W oryginalnym przepisie wskazano, że w czasie, gdy robi się sosu (wszystko się ubija), gęsie udka należy wyłożyć na ruszt w piekarniku, żeby powierzchnia się podrumieniła. U mnie w trakcie trzeciego etapu przygotowania, czyli pieczenia bez pokrywki udka i tak się zarumieniły. W związku z powyższym pominęłam ten krok. Nawet bez dodatkowego opiekania skórka wyszła bardzo chrupiąca.

Gęsie udka po bawarsku - 1

4 porcje:

Składniki

  • 4 gęsie udka
  • 2 średnie marchewki, obrać, grubo pokroić
  • 2 cebule, obrać, grubo pokroić
  • 2 średnie jabłka, usunąć ogryzek, obrać, grubo pokroić
  • 1 łodyga selera, grubo pokroić
  • 250 ml białego wytrawnego wina
  • 500 ml bulionu, warzywnego lub drobiowego
  • 2 gałązki rozmarynu
  • 1 laska cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 75 ml białego słodkiego wina, u mnie Madera
  • 2 stołowe łyżki miodu
  • Sól i czarny mielony pieprz do smaku

Ponadto, dla podania:

  • 2 pomarańcze, obrać, podzielić na cząstki
  • 20 g masła
  • 2 stołowe łyżki miodu

Wideo technika jak podzielić cytrusy na cząstki (po rosyjsku):

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

2) Marchewkę, cebulę, seler i jabłko wyłożyć w brytfannie lub głębokim żaroodpornym naczyniu i dokładnie wymieszać.

Gęsie udka po bawarsku - 2

3) Gęsie udka umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć solą oraz mieloną kolendrą, a następnie położyć na warzywa w jednej warstwie.

Gęsie udka po bawarsku - 3

4) Naczynie z gęsimi udkami bez przykrycia wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut. Dodać bulion, oba rodzaje wina, miód, cynamon i rozmaryn oraz piec przez kolejne 30 minut, nakrywając naczynie pokrywką lub folią aluminiową.

Gęsie udka po bawarsku - 4

5) Zdjąć pokrywkę lub folię aluminiową i piec gęsie udka przez kolejne 30 minut. Mięso powinno się upiec a powierzchnia ładnie zarumienić. Naczynie z gęsimi udkami wyjąć z piekarnika.

Gęsie udka po bawarsku - 5

6) Gęsie udka przełożyć na czysty talerz, a sos ubić przy pomocy blendera do jednorodnej konsystencji. Jeśli ktoś sobie życzy, to sos może przetrzeć przez sitko. Będzie on wtedy bardziej wyrafinowany.

Gęsie udka po bawarsku - 6

7) Na małej patelni rozgrzać masło. Dodać cząstki pomarańczy i miód. Wszystko doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia.

Gęsie udka po bawarsku - 7

Gęsie udka po bawarsku podawać ze szczodrą porcją sosu i cząstkami pomarańczy. Idealnym dodatkiem do tego dania będą tłuczone ziemniaki, które wchłoną w siebie część sosu.

Gęsie udka po bawarsku - 8

Smacznego!

Gęsie udka po bawarsku - 9

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >