Gęś nadziewana kaszą gryczaną

Kategoria: Boże Narodzenie, Drób, Specjalna okazja

Gęś nadziewana kaszą gryczaną

Taka faszerowana gęś to bardzo pyszne i świąteczne danie składające się z prostych składników. Potrawa łączy w sobie danie główne w postaci gęsi i aromatyczny dodatek. Uwierzcie mi, że w świątecznej krzątaninie, przygotowanie potrawy 2 w 1 znacznie oszczędza czas i miejsce na kuchence czy też w piekarniku. A do tego takie dodatki, które są pieczone lub gotowane z czymś innym, są wyjątkowo aromatyczne i bardzo smaczne, ponieważ wchłaniają wszystkie smaki wyciekające z mięsa lub z ryby, w zależności od tego, co przyrządzacie. Ponadto, technologia zapiekania tego drobiu została już wielokrotnie sprawdzona i jest tak prosta, że z przyrządzeniem tej gęsi poradzą sobie nawet początkujące gospodynie. W związku z tym, jeśli ktoś jeszcze nie miał okazji przygotowania gęsi, to jest świetny przepis, żeby rozpocząć! Ta pieczona do delikatnej miękkości gęś z rumianą skórką i pełną smaku kaszą gryczaną z boczkiem, soczystą cebulą i pieczarkami zapiekanymi w środku nikogo nie pozostawi obojętnym. Gdy już się wydaje, że smaczniej być nie może z niespodzianką przychodzi jeszcze prosty śmietanowy sos, który łączy wszystkie te wspaniałe smaki i doskonale je podkreśla.

W przepisie jest wskazany suszony majeranek. Można go pominąć albo zamienić mieloną kolendrą, która również doskonale się wpisuje w smakową gamę zarówno nadzienia, jak i samej gęsi.

W podobny sposób można także upiec kaczkę, ale w takim przypadku trzeba zmniejszyć ilość nadzienia o około 1/3, chociaż wszystko zależy od wielkości kaczki.

Długość pieczenia drobiu w dużej mierze zależy od tego, w jaki sposób jest hodowany. Jeśli gęsi pochodzą z hodowli wolnego chowu wówczas czasu do upieczenia potrzeba więcej niż z hodowli klatkowej, dlatego może się zdarzyć, że po 2,5 godzinach pieczenia gęś będzie jeszcze twarda, wtedy po prostu trzeba jeszcze dalej piec pod przykryciem. Gdy tylko mięso zacznie mięknąć, ale sprawdzać trzeba na udzie, a nie na piersi, wtedy można zdjąć przykrywkę i rumienić. Ogólnie rzecz biorąc w przypadku kaczek i gęsi wolnego chowu kulinarny termometr nie jest najlepszym sposobem na określenie gotowości drobiu, ponieważ temperatura nie jest wyznacznikiem gotowości mięsa. W tym przypadku znaczenie ma również czas, ponieważ ten drób jest bogaty w kolagen, który powinien przejść dość długą obróbkę termiczną, żeby zmiękł i zmienił swoją postać, wtedy mięso będzie cieszyć swoją soczystością i bogatym smakiem. Na tym etapie, gdy mięsu jeszcze daleko do gotowości, zwiększenie temperatury pieczenia niczego nie przyspieszy, a jedynie sprawi, że mięso zrobi się twarde jak podeszwa i ogólnie będzie przesuszone (Wysokie temperatury przyspieszają wyciskanie „wody” z mięśniowych włókien, dlatego im wyższa temperatura, tym bardziej intensywny jest ten proces). W związku z tym należy przestrzegać technologii, a przede wszystkim temperatury pieczenia. Warto dobrze zaplanować swój czas i rozpocząć pieczenie odpowiednio wcześniej.

I jeszcze kilka słów o sosie. Pod koniec przygotowania jest on zaprawiany śmietaną. Ja wykorzystuję domową śmietanę, która po dodaniu do sosu nadaje mu aksamitną konsystencję i przyjemny kwaśny posmak. W przypadku sklepowej śmietany trzeba pamiętać o tym, że po dodaniu do sosu na pewno się zwarzy i powstaną nieapetyczne grudki. Żeby tego uniknąć, do sklepowej śmietany należy dodać 1/2 stołowej łyżki mąki, wymieszać, dodać 1-3 stołowe łyżki wrzątku i ponownie wymieszać. Dopiero po tym kroku dodawać do duszonej cebuli i jest spora szansa, że śmietana się nie zwarzy. Można też, zamiast śmietany użyć 30% śmietanki.

Gęs_z_kaszą14.JPG

Składniki

  • 1 wypatroszona gęś
  • 1/2 pęczka natki pietruszki dla podania
  • 3 małe marchewki, obrać, grubo pokroić
  • 1 duża cebula, pokroić w ósemki
  • 200 ml warzywnego bulionu lub wody

Dla nacierania gęsi:

  • 1 stołowa łyżka soli
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku (można pominąć)
  • 1 łyżeczka czarnego świeżo zmielonego pieprzu

Dla nadzienia:

  • 200 g suchej kaszy gryczanej, ugotować
  • 400 g pieczarek, pokroić w plasterki
  • 150 g tłustego boczku, pokroić w kostkę
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku (można pominąć)
  • Sól do smaku
  • Czarny, świeżo zmielony pieprz do smaku

Dla sosu:

  • 1 cebula, pokroić w kostkę
  • 2 stołowe łyżki gęsiego tłuszczu pozostałego po upieczeniu
  • 200 ml soku po upieczeniu
  • 100 ml śmietany lub 30 % śmietanki
  • Sól do smaku

1) Dzień przed przygotowaniem wymieszać wszystkie składniki dla nacierania. Gęś dokładnie umyć i wysuszyć papierowym ręcznikiem.

Gęs_z_kaszą4.JPG

2) Gęś natrzeć solą z przyprawami, nie zapominając o jamie brzusznej i postawić w zimne miejsce na 1 dobę.

Gęs_z_kaszą6.JPG

3) Tak samo dzień przed głównym przyrządzeniem podsmażyć boczek na suchej patelni. Smażyć, aż wytopi się jak najwięcej tłuszczu.

Gęs_z_kaszą1.JPG

4) Dodać cebulę, posolić do smaku i smażyć do miękkości.

Gęs_z_kaszą2.JPG

5) Dodać pieczarki i dusić, mieszając, do miękkości grzybów.

Gęs_z_kaszą3.JPG

6) Następnie dodać ugotowaną kaszę gryczaną, dokładnie wymieszać i dusić, aż całkowicie się rozgrzeje i zdjąć z ognia. Spróbować, jaki ma smak i w razie potrzeby dosolić oraz doprawić czarnym mielonym pieprzem, a także majerankiem. Odstawić na bok do całkowitego wystygnięcia.

Gęs_z_kaszą5.JPG

7) W dniu pieczenia gęsi rozgrzać piekarnik do 150ᵒС z górnym i dolnym podgrzewaniem.

8) Wystudzonym nadzieniem nafaszerować gęś i zaszyć wykałaczkami z kulinarną nitką na zasadzie gorsetu.

Gęs_z_kaszą8.JPG

9) Na dnie brytfanny wyłożyć marchewkę i cebulę.

Gęs_z_kaszą7.JPG

10) Do brytfanny wlać bulion lub wodę i na warzywach położyć gęś.

Gęs_z_kaszą9.JPG

11) Brytfannę przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika. Piec przez około 2 – 2,5 godziny (w zależności od wieku i wielkości gęsi), stare gęsi nawet dłużej. Gdy mięso będzie można łatwo przekłuć nożem, wtedy zdjąć pokrywkę i zwiększyć temperaturę piekarnika do 220ᵒC w trybie górnego podgrzewania z obiegiem powietrza. Gęś ładnie rumienić przez około 20 minut.

Gęs_z_kaszą10.JPG

12) Gęś wyjąć z piekarnika i przełożyć na czyste naczynie. Odstawić na bok odpocząć przez 15-20 minut, nakrywając nieszczelnie aluminiową folią.

13) Tymczasem przygotować sos. Sok, który pozostał po pieczeniu przelać do małego naczynia, odczekać kilka minut i zebrać tłuszcz, który zgromadzi się na powierzchni. Jest to dość kłopotliwe i długotrwałe zajęcie, ale jest konieczne.

14) Na głębokiej patelni rozgrzać gęsi tłuszcz i dodać cebulę. Trochę posolić i dusić do miękkości cebuli.

Gęs_z_kaszą11.JPG

15) Wlać sok pozostały po upieczeniu gęsi i odparować 2/3.

Gęs_z_kaszą12.JPG

16) Dodać śmietanę lub śmietankę, dokładnie wymieszać. Całość doprowadzić do ponownego wrzenia i zdjąć z ognia. Sos przelać do sosjerki. Następnie usunąć kulinarną nitkę i wykałaczki oraz wyłożyć nadzienie na talerzu dla serwowania, posypując natką pietruszki. Na wierzchu położyć gęś.

Gęs_z_kaszą13.JPG

Upieczoną gęś podawać z sosem i kaszą gryczaną, którą była faszerowana gęś.

Gęs_z_kaszą19.JPG

Smacznego!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.