Francuska kaszanka (fr. Boudin Noir)

Kategoria: Boże Narodzenie, Kuchnia francuska, Wieprzowina, Podroby, Wielkanoc, Zrób to sam

Francuska kaszanka (fr. Boudin Noir)

           Receptura zaadaptowana z przepisu Briana Polcyna. Jest to jedno z niewielu dań, które robiłam kilka razy, za każdym razem dodając nowe akcenty do potrawy.

          Ta kaszanka stała się ulubioną potrawą męża. A ja lubię dogadzać ukochanemu mężowi:-), dlatego ta kaszanka w tej czy innej formie bardzo często pojawia się na naszym stole.

          Przepis jest na tyle udany, że mąż po spróbowaniu kaszanki boudin noir w eleganckiej restauracji w Paryżu, powiedział, że moja wersja jest znacznie lepsza. (A mąż raczej nie lubi mi schlebiać i jest moim pierwszym obiektywnym krytykiem, za co jestem mu bardzo wdzięczna, ponieważ zdaję sobie sprawę, jak ważna jest praca nad sobą).

        Proces przygotowania boudin noir nie jest bardziej skomplikowany od zrobienia jakiejkolwiek innej wiejskiej kaszanki, może tylko trwa nieco dłużej (krojenie składników, duszenie na maśle, studzenie). Smak i konsystencja są tego warte! Powiedziałabym, że jest to "Mercedes" wśród kaszanek. Chociaż muszę dodać, że hiszpańska morcilla to również bardzo ciekawy produkt. Tak samo, jak fińska kaszanka  o nazwie mustamakkara:-)

       Tylko bardzo proszę nie częstować tą kaszanką babci i dziadków, ponieważ nie docenią jej smaku. Dla większości z nich to będzie szokujący fusion. Natomiast dla siebie śmiało przygotujcie! Obowiązkowym dodatkiem do kaszanki boudin noir są pieczone lub karmelizowane na maśle jabłka albo gruszki. To jest dopiero smak!

Будин нуар (Boudin Noir)

       Oczyszczone jelita wieprzowe można kupić w masarniach lub w mięsnych działach niektórych supermarketów. Żeby oczyścić jelita samemu, trzeba je dokładnie umyć, a następnie zeskrobać po całej długości tępą stroną noża. Wszystko, co będzie odchodzić, należy usunąć. Umyć, odwrócić na drugą stronę i ponownie zeskrobać, tylko ostrożnie, ponieważ jelita mogą się porwać. Proces nie należy do przyjemnych i łatwych, dlatego polecam poszukać jelit oczyszczonych:-) 

Будин нуар (Boudin Noir)

Składniki

  • 450 g wieprzowej słoniny z grzbietu, pokroić w kostkę
  • 450 g wieprzowego schabu, pokroić w kostkę
  • 900 g cebuli, pokroić w kostkę
  • 100 g masła
  • 3 kwaśne jabłka, obrać, pokroić w kostkę
  • 60 ml koniaku lub innego brandy
  • 250 ml śmietanki 30%
  • 2 jajka
  • 1 l wieprzowej krwi
  • 45 g soli
  • 2 łyżeczki białego mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka mieszanki przypraw do pasztetów
  • 4 m oczyszczonych cienkich jelit wieprzowych
Czas przyrządzania: 4 godziny

Будин нуар (Boudin Noir)

1) Doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody i do wrzątku włożyć słoninę.

 Будин нуар (Boudin Noir)

Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu 20 minut. Odcedzić i ostudzić.

Будин нуар (Boudin Noir)

2) Na dużej patelni rozgrzać 50 g masła. Dodać cebulę i zeszklić. Zdjąć z ognia i ostudzić.

Будин нуар (Boudin Noir)

3) Na dużej patelni rozgrzać 50 g masła i dodać jabłka. Dusić na średnim ogniu do miękkości, wlać brandy i zwiększyć ogień. Gotować, aż brandy całkowicie odparuje. Zdjąć z ognia.

4) Jabłka wymieszać z cebulą i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

5) Ubić do jednorodnej masy jajka, śmietankę i krew.

Будин нуар (Boudin Noir)

6) W dużej misce wymieszać jabłka, cebulę, mięso, słoninę, sól i przyprawy.

Будин нуар (Boudin Noir)

Wlać mieszaninę z jajek i krwi przecedzając ją przez duże sito. (We krwi często bywają grudki, które należy przetrzeć przez sito).

7) Dokładnie wymieszać wszystko razem i powstałym nadzieniem napełnić oczyszczone jelita. Do napełnienia kaszanki najlepiej posłużyć się specjalną nadziewarką do kiełbas, którą można kupić w sklepach internetowych.  

Будин нуар (Boudin Noir) 

NB.:  Kaszankę można również napełniać niezbyt estetyczną, ale bardzo praktyczną metodą poprzez zastosowanie domowego lejka otrzymanego po przekrojeniu na pół plastikowej butelki 1,5 litrowej. Potrzebna jest tylko część z zakrętką. Na szyjkę z gwintem naciągnąć oczyszczoną kiszkę i wypełnić butelkę farszem, a następnie pomóc mu "przelecieć" w miejsce przeznaczenia przez ubijanie tępą stroną widelca lub łyżki. Masa do napełnienia kaszanki jest przeważnie o rzadkiej konsystencji, dlatego standardowa nasadka do napełnienia kiełbas nałożona na maszynkę do mielenia mięsa w tym wypadku nie spełnia swojego zadania.  

Будин нуар (Boudin Noir)

8) W bardzo dużym garnku doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować kaszankę partiami przez 20-30 minut. Gotować do momentu aż kaszanka stwardnieje i po nakłuciu zacznie wyciekać brązowy sok, ale nie krew.

Будин нуар (Boudin Noir)

Odcedzić i ostudzić.

Przed podaniem, obsmażyć na złoty kolor na patelni z olejem roślinnym lub piec w piekarniku rozgrzanym do 180ᵒC przez około 15 minut.

Будин нуар (Boudin Noir)

Jeśli chcecie, to kaszankę można od razu upiec w piekarniku przez 40-50 minut w temperaturze 160ᵒC. 

Будин нуар (Boudin Noir)

Podawać z ziemniaczanym puree, karmelizowaną cebulą i obsmażonymi do miękkości na maśle kawałkami jabłek.

Будин нуар (Boudin Noir) Будин нуар (Boudin Noir)

Smacznego!

Будин нуар (Boudin Noir)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.