Drożdżowe racuchy ziemniaczane

Kategoria: Boże Narodzenie, Kuchnia ukraińska, Warzywa, Przekąski na ciepło, Placuszki, Dania wegańskie, Dodatki, Przepisy budżetowe

Drożdżowe racuchy ziemniaczane

Racuchy to symbol słońca, symbol nowego początku, który dla chrześcijan stał się Jezus Chrystus. W związku z tym racuchy na wigilię świąt Bożego Narodzenia na pewno warto przygotować. Odkąd pamiętam, moja babcia zawsze robiła racuchy, które w ten wyjątkowy wieczór zamieniały chleb. Jadło się wszystko z racuchami. Bez racuchów, 12 potraw, kutii, kompotu z suszu, pierogów nie było Bożego Narodzenia! Tylko babcia robiła proste wegańskie drożdżowe racuchy bez ziemniaków, których muszę przyznać nie za bardzo lubiłam. Według tego przepisu wychodzą chyba najlepsze drożdżowe racuchy, które miałam okazję próbować. Przepis dla wszystkich miłośników ziemniaków i racuchów. Receptura na te drożdżowe racuchy ziemniaczane została nieco zmodyfikowana przeze mnie, która oryginalnie pochodzi od rodziny koleżanki mojej mamy. Choć muszę przyznać, że opracowanie dokładnej ilości składników i technologii przygotowania tych racuchów było trochę kłopotliwe. Jak zawsze w przypadku narodowego przepisu tutaj też składniki były podane w ilościach na "oko" albo "tyle ile weźmie". A ja po prostu nienawidzę takich wskazówek, ponieważ o wiele łatwiej jest pracować, gdy przynajmniej jest znany rząd wielkości. A jeśli ktoś nie ma kulinarnego doświadczenia, to skąd ma wiedzieć, że ciasto już wzięło tyle mąki czy wody ile trzeba itp.?!

W oryginalnym przepisie jednym ze składników na te drożdżowe racuchy ziemniaczane było jajko. Ja zmieniłam przepis tak, aby jego nie dodawać, dzięki temu racuchy są wegańskie, co jest warunkiem, żeby dana potrawa zagościła na ukraińskim wigilijnym stole.

Bardzo ważne, aby ziemniaki ugotować w dokładnie określonej ilości płynu, ponieważ później w tym samym płynie rozpuszcza się drożdże. A mąki potrzeba tylko tyle, żeby ciasto nie kleiło się do rąk posmarowanych olejem. Ciasto powinno być bardzo miękkie.

I jeszcze jedno! Takie ziemniaczane ciasto nie może długo stać. Po wyrobieniu ciasta trzeba od razu z niego usmażyć racuchy !! Jeśli ciasto postoi, wtedy trzeba będzie dodać więcej mąki i racuchy nie będą już tak delikatne. Im dłużej ziemniaczane ciasto postoi, tym będzie bardziej klejące, dlatego trzeba się dobrze  zorganizować.

Po usmażeniu ziemniaczane racuchy można wyłożyć na blasze i wstawić do rozgrzanego i wyłączonego piekarnika, żeby pozostawały ciepłe w czasie, gdy kończycie przygotowania do świątecznej wieczerzy.

P.s. Na zdjęciach są pokazane składniki i ciasto w podwójnej ilości.

Картофельные оладьи на дрожжах

14-16 racuchów (w zależności od rozmiaru podczas formowania):

Składniki

  • 500 g nieobranych ziemniaków (3 średnie kartofle), obrać, pokroić w kostkę
  • 350 ml wody
  • 25 g świeżych drożdży
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 200 g mąki
  • Olej roślinny do smażenia i smarowania rąk

1) Ziemniaki umieścić w małym rondlu, wlać 350 ml wody, dodać szczyptę soli i postawić na średnim ogniu. Ziemniaki gotować do miękkości.

Картофель

2) Ziemniaki odcedzić, zachowując płyn. Przepuścić przez prasę dla ziemniaków lub dobrze potłuc tłuczkiem. Odstawić do lekkiego wystygnięcia.

Картофель

3) W lekko wystudzonym płynie po ugotowanych ziemniakach rozpuścić drożdże.

Дрожжи

4) Do ziemniaków dodać sól, mąkę i rozpuszczone drożdże. Zagnieść dość lepkie, miękkie ciasto, które po nasmarowaniu rąk olejem nie będzie przyklejało się do dłoni podczas formowania.

Тесто

5) Od razu rozgrzać na patelni dużą ilość oleju roślinnego dla smażenia. Dłońmi uformować małe płaskie racuchy i umieścić w rozgrzanym oleju.

Картофельные оладьи на дрожжах

6) Ziemniaczane racuchy smażyć na średnim ogniu do gotowości i przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem.

Картофельные оладьи на дрожжах

Racuchy podawać na gorąco.

Картофельные оладьи на дрожжах

Smacznego!

Картофельные оладьи на дрожжах

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.