Drożdżowa rolada Gubana
Na ciasto:
- 350 g mąki
- 50 ml śmietanki 30%
- 1 żółtko
- 80 g cukru
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- 8 g świeżych drożdży
- 100 ml mleka
- 80 g masła, rozpuścić
- Szczypta soli
Dla nadzienia:
- 80 g rodzynek
- 20 g kandyzowanych cytrusów
- 20 g orzechów laskowych
- 10 g orzeszków piniowych
- 40 g orzechów włoskich
- 30 g cukru
- 30 ml grappy (można zastąpić rumem lub brandy)
- 40 g biszkoptowych ciasteczek savoiardi
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
- 15 g kakao
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- 20 g masła o temperaturze pokojowej
- 1 białko
Ponadto:
- Masło do smarowania formy i powierzchni gotowej rolady
- Mąka do posypania formy
- Cukier puder do posypania gotowego wypieku
1) W głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego wymieszać mąkę, skórkę, sól i cukier.
2) W osobnym naczyniu wymieszać mleko i drożdży. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia drożdży.
3) Do mąki dodać mleko z drożdżami, żółtko i rozpuszczone masło. Zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Ugniatać 4-5 minut przy średniej szybkości miksera planetarnego lub 8-10 minut w głębokiej miski rękami.
4) Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5 godziny. Ciasto powinno wyrosnąć niemal dwukrotnie.
5) Podczas gdy ciasto przechodzi proces fermentacji, przygotować nadzienie. W tym celu rodzynki zalać wrzątkiem odcedzić i umieścić razem z kandyzowanymi owocami w głębokiej misce. Zalać grappą. Pozostawić macerować się, mieszając od czasu do czasu.
6) Orzechy uprażyć na suchej patelni lub żaroodpornym naczyniu w piekarniku. Odstawić do całkowitego wystudzenia.
7) W czaszy blendera umieścić orzechy, kakao, cukier i cynamon. Zmielić wszystko razem.
8) Dodać ciasteczka ponownie zmielić. Dodać masło i ponownie zmielić. Dodać białko i ubić wszystko razem.
9) Masę rozdrobnioną w blenderze wymieszać z rodzynkami i owocami kandyzowanymi.
10) Ciasto, które podrosło przełożyć na powierzchnię posypaną mąką i rozwałkować niezbyt cienko, nadając kształt prostokąta.
11) Nadzienie wyłożyć na przygotowane ciasto, pozostawiając wolne krawędzie.
12) Okrągłą formę dla pieczenia o średnicy 20 cm, można użyć patelni, którą można wstawić do piekarnika, posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Nadmiar mąki strząsnąć. Ciasto z nadzieniem ciasno zwinąć w roladę, a następnie uformować z niej ślimaka i włożyć do przygotowanej formy.
13) Formę z ciastem przykryć lekko wilgotnym ręcznikiem i odstawić na 1,5-2 godziny. Wyrób powinien wyrosnąć dwukrotnie.
14) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
15) Podrośnięty wyrób wstawić do piekarnika i piec przez około godzinę. Po 30 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 160ᵒC i piec do gotowości. Wykałaczka wetknięta w środek wypieku musi wyjść sucha.
16) Gotową drożdżową roladę Gubana wyjąć z piekarnika. Pozostawić w formie przez 5 minut.
17) Gotowy wypiek przełożyć na ruszt dla wystygania lub na czysty talerz. Powierzchnię posmarować masłem i hojnie posypać cukrem pudrem.
Gotowa drożdżowa rolada Gubana powinna całkowicie ostygnąć przed krojeniem.
Smacznego!
