Drożdżowa rolada Gubana

Kategoria: Boże Narodzenie, Bułki i bułeczki, Kuchnia włoska, Wielkanoc

Drożdżowa rolada Gubana

Drożdżowa rolada gubana lub po prostu La Gubana jak jeszcze często jest nazywany ten wypiek we Włoszech to bardzo ciekawy wyrób, o którym wie tak niewiele osób w porównaniu z popularnymi panettone i pandoro. A szkoda, ponieważ gubana jest znacznie bardziej wyrafinowanym i ciekawszym wypiekiem z prawdopodobnie najsmaczniejszym nadzieniem, które miałam okazję próbować. Istnieje kilka wersji na temat pochodzenia tego wypieku. Jedna z nich mówi o tym, że jest to wypiek słoweńskiego pochodzenia i nazwa pochodzi od słoweńskiego słowa „guba”, czyli fałda. Zarówno w Słowenii, jak i Chorwacji jest podobne ciasto o nazwie „potica”, chociaż moim zdaniem, jest ono dość prymitywne w porównaniu z włoską drożdżową roladą Gubana. W związku z tym jestem bardziej skłonna uwierzyć w drugą wersję pochodzenia tego frykasa w kształcie ślimaka, która mówi o tym, że wypiek został wynaleziony w 1409 roku w prowincji Valli del Natisone i nazwa pochodzi od nazwiska osoby, która wymyśliła roladę Gubana.

Nie jest to najłatwiejsze w przygotowaniu ciasto. Nadzienia jest dość dużo. Ciasto trzeba prawidłowo rozwałkować i skręcić tak roladki, żeby miękkie i delikatne cisto się nie porwało. Ponadto całość trzeba upiec właściwie, żeby środek „ślimaka” nie był kluchowaty, co również nie jest takie łatwe. Po przeczytaniu wielu przepisów i po wybraniu jednego, który wydawał mi się najbardziej udany, wprowadziłam swoje zmiany i zabrałam się do pieczenia. Drożdżowa rolada Gubana wyszła mi dopiero za drugim razem. Musiałam przemyśleć recepturę zarówno dla ciasta, jak i nadzienia oraz samą technologię wypiekania. A teraz dzielę się z wami przepisem, którego jestem pewna w 100%.

Kilka uwag, żeby wszystko wyszło, jak należy:

1) Nie rozwałkowujcie ciasta zbyt cienko. Weźcie pod uwagę to, że ​​podczas skręcania rolady, ciasto bardzo się rozciąga. Z drugiej strony ciasto nie może być zbyt grube, ponieważ powinno się równomiernie rozprowadzić.

2) Żeby wyrób ładnie utrzymał kształt podczas wypiekania i żeby gotowy wypiek nie był kluchowaty, trzeba dać ciastu całkowicie wyrosnąć. W większości tradycyjnych przepisów na drożdżową roladę Gubana rekomenduje się wstawić wyrób do piekarnika prawie od razu po uformowaniu. Nie ma wtedy czasu, aby ciasto wyrosło w środku i wypiek wychodzi zbity. Natomiast górna warstwa ciasta pod wpływem temperatury szybko rośnie i się rwie. W związku z tym z własnego doświadczenia wiem, że lepiej jest dać ciastu dobrze wyrosnąć.

3) Ponieważ ciasto dla rolady Gubana jest dość słodkie, to szybko ciemnieje, dlatego Gubanę należy piec w dwóch etapach. Najpierw w wyższej temperaturze, aby zatrzymać pracę drożdży i otrzymać ładny rumieniec, a następnie w niższej temperaturze, żeby dopiec roladę do gotowości.

4) Jeśli od razu po upieczeniu posmarować jeszcze ciepłą roladę masłem i posypać obficie cukrem pudrem, wtedy powstanie trwały „nalot” z cukru pudru. Dzięki temu cukier puder się nie sypie i ładnie wygląda na końcowym wyrobie.

Powodzenia i smacznych wypieków!

Губана (Torta Gubana)

Na ciasto:

  • 350 g mąki
  • 50 ml śmietanki 30%
  • 1 żółtko
  • 80 g cukru
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • 8 g świeżych drożdży
  • 100 ml mleka
  • 80 g masła, rozpuścić
  • Szczypta soli

Dla nadzienia:

  • 80 g rodzynek
  • 20 g kandyzowanych cytrusów
  • 20 g orzechów laskowych
  • 10 g orzeszków piniowych
  • 40 g orzechów włoskich
  • 30 g cukru
  • 30 ml grappy (można zastąpić rumem lub brandy)
  • 40 g biszkoptowych ciasteczek savoiardi
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • Wierzchnia skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
  • 15 g kakao
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 20 g masła o temperaturze pokojowej
  • 1 białko

Ponadto:

  • Masło do smarowania formy i powierzchni gotowej rolady
  • Mąka do posypania formy
  • Cukier puder do posypania gotowego wypieku

1) W głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego wymieszać mąkę, skórkę, sól i cukier.

мука, цедру, соль и сахар

2) W osobnym naczyniu wymieszać mleko i drożdży. Mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia drożdży.

молоко и дрожжи

3) Do mąki dodać mleko z drożdżami, żółtko i rozpuszczone masło. Zagnieść miękkie i elastyczne ciasto. Ugniatać 4-5 minut przy średniej szybkości miksera planetarnego lub 8-10 minut w głębokiej miski rękami.

тесто

4) Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1,5 godziny. Ciasto powinno wyrosnąć niemal dwukrotnie.

5) Podczas gdy ciasto przechodzi proces fermentacji, przygotować nadzienie. W tym celu rodzynki zalać wrzątkiem odcedzić i umieścić razem z kandyzowanymi owocami w głębokiej misce. Zalać grappą. Pozostawić macerować się, mieszając od czasu do czasu.

6) Orzechy uprażyć na suchej patelni lub żaroodpornym naczyniu w piekarniku. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

орехи

7) W czaszy blendera umieścić orzechy, kakao, cukier i cynamon. Zmielić wszystko razem.

8) Dodać ciasteczka ponownie zmielić. Dodać masło i ponownie zmielić. Dodać białko i ubić wszystko razem.

орехи, какао, сахар, корица

9) Masę rozdrobnioną w blenderze wymieszać z rodzynkami i owocami kandyzowanymi.

10) Ciasto, które podrosło przełożyć na powierzchnię posypaną mąką i rozwałkować niezbyt cienko, nadając kształt prostokąta.

тесто

11) Nadzienie wyłożyć na przygotowane ciasto, pozostawiając wolne krawędzie.

начинка и тесто

12) Okrągłą formę dla pieczenia o średnicy 20 cm, można użyć patelni, którą można wstawić do piekarnika, posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Nadmiar mąki strząsnąć. Ciasto z nadzieniem ciasno zwinąć w roladę, a następnie uformować z niej ślimaka i włożyć do przygotowanej formy.

Тесто с начинкой

13) Formę z ciastem przykryć lekko wilgotnym ręcznikiem i odstawić na 1,5-2 godziny. Wyrób powinien wyrosnąć dwukrotnie.

тесто и начинка

14) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

15) Podrośnięty wyrób wstawić do piekarnika i piec przez około godzinę. Po 30 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 160ᵒC i piec do gotowości. Wykałaczka wetknięta w środek wypieku musi wyjść sucha.

выпечка

16) Gotową drożdżową roladę Gubana wyjąć z piekarnika. Pozostawić w formie przez 5 minut.

17) Gotowy wypiek przełożyć na ruszt dla wystygania lub na czysty talerz. Powierzchnię posmarować masłem i hojnie posypać cukrem pudrem.

Губана

Gotowa drożdżowa rolada Gubana powinna całkowicie ostygnąć przed krojeniem.

Губана (Torta Gubana)

Smacznego!

Губана (Torta Gubana)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.