Domowa masa makowa
Kategoria: Spiżarnia, Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Przepisy podstawowe, Boże Narodzenie, Zrób to sam
Domowa masa makowa nie ma sobie równych i do tego bez konserwantów, w odróżnieniu od sklepowej, którą można łatwo kupić gotową. Dlatego warto spróbować ją zrobić samemu!
W przepisie masa makowa jest bez białek. Jeśli pieczecie piaskowe babeczki z makiem lub inne wypieki, gdzie wymagana jest cienka warstwa masy makowej, to można ją używać od razu jak jest. Jeśli natomiast robicie drożdżowe wypieki takie jak zawijane lub otwarte makowce, wtedy lepiej jest dodawać do masy ubite na sztywno białka. Na podaną ilość składników potrzeba 3 białka ubite na sztywno. Białka związują wszystko razem i robią masę delikatniejszą, pulchniejszą i mniej zbitą. Żeby wydłużyć czas przechowywania masy i co ważniejsze, aby uniknąć utraty pęcherzyków powietrza zatrzymanych w białkach, należy je dodawać na samym końcu.
W razie potrzeby można dodawać trochę więcej suszonych owoców lub orzechów. Najważniejsze, to znać umiar, żeby nie zrobić masę za ciężką. Zamiast skórki pomarańczy, można wziąć skórkę cytryny lub wykorzystać ich mieszankę.
I jeszcze jedno, ta masa jest w miarę słodka. Jeżeli robicie wypieki z niesłodkiego ciasta, wówczas należy zwiększyć o połowę ilość cukru w masie makowej.
Podobną masę ja wykorzystałam do upieczenia tradycyjnego makowca zawijanego. Uwaga, do masy makowej można dodać jeszcze 1-2 białka, masa będzie luźniejsza, ale im więcej białka, tym bardziej ona „rozpiera” ciasto podczas pieczenia i prowadzi do pęknięć.
Składniki
- 250 g maku
- 500 ml wody (wrzącej wody) lub mleka
- 2 białka
- 50 g rodzynek
- 30 g orzechów (u mnie migdały), posiekać
- Skórka z 1 pomarańczy
- 8 g cukru waniliowego
- 50 ml rumu, koniaku lub innego brandy
- 70 g cukru pudru
1) Mak umieścić w głębokiej misce i zalać 500 ml wrzącej wody, wymieszać. Miskę nakryć i pozostawić ostygnąć.
2) Rodzynki włożyć do małej miski i również zalać wrzątkiem tak, aby woda przykryła ich całą powierzchnię.
Rodzynki po 10 minutach odcedzić i natychmiast zalać 50 ml rumu.
3) Gdy mak już ostygł, wylać nadmiar wody i dokładnie rozetrzeć w makutrze (glinianym garnku do ucierania maku), lub podobnie jak ja, intensywnie mielić 5-6 minut w blenderze. Mak powinien zrobić się szary.
4) Rodzynki odcedzić, a rum można wypić:-). Mak przełożyć do dużej miski (większej niż Wam się wydaje, że potrzeba:-)), dodać rodzynki, posiekane orzechy i skórkę pomarańczy, cukier puder, cukier waniliowy. Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.
Do pieczenia makowców i różnorodnych drożdżowych wypieków z makiem, bezpośrednio przed pieczeniem wprowadzić białka, ubite na sztywno.
Jeśli zamierzacie nie od razu używać masy makowej, wówczas można ją przechowywać w lodówce do jednego tygodnia, a w zamrażarce, aż do roku.
Życzę pysznych wypieków i udanych kulinarnych eksperymentów!
Makowiec zawijany
16 grudnia 2014
Rolada makowa z brzoskwiniami
4 marca 2015
Świąteczny keks makowy z orzechami i rodzynkami
15 grudnia 2015
