Delikatny pasztet z wątróbki cielęcej
Składniki
- 300 g wątróbki cielęcej
- 250 ml mleka
- 1 mała cebula, posiekana
- 1 stołowa łyżka masła
- 100 g wieprzowiny
- 50 g piersi z kurczaka
- 25 g filetów anchois
- 1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/8 łyżeczki saletry potasowej (można pominąć)
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 jajko
1) Umyć wątróbkę, wysuszyć papierowym ręcznikiem. Usunąć wszystkie zgrubienia, błony i grubo pokroić. Włożyć wątróbkę w małą miskę i zalać mlekiem. Przykryć naczynie folią spożywczą i wstawić do lodówki na 24 godziny, obracając od czasu do czasu kawałki wątróbki.
2) Rozgrzać piekarnik do 100 ᵒС.
3) Na małej patelni rozgrzać masło. Dodać cebulę i udusić do miękkości. Zdjąć z ognia i ostudzić.
4) Po upływie wskazanego czasu odcedzić wątróbkę. Osuszyć papierowym ręcznikiem i razem z wieprzowiną, kurczakiem i cebulą zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Dodać sól, przyprawy i wymieszać oraz ponownie zmielić masę.
Dodać jajko i dokładnie wymieszać. (Można zmielić w blenderze)
5) Formę dla pasztetu wyścielić folią aluminiową i przełożyć masę do formy.
6) Umieścić formę z pasztetem w dużym głębokim naczyniu żaroodpornym i wypełnić je woda, a następnie całość wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec w kąpieli wodnej przez około 2 godziny do momentu, gdy temperatura wewnątrz osiągnie 68-70 ᵒС. Po przekłuciu powinien wyciekać jasny sok.
7) Wyjąć pasztet z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w formie. Po ostudzeniu wyjąć pasztet z formy. Wstawić pasztet do lodówki na co najmniej 12 godzin "zgryźć się." Usunąć folię i jeśli jest taka potrzeba odciąć wysuszony wierch.
Podawać ze świeżym chlebem, słonymi krakersami lub pełnoziarnistymi krakersami z parmezanem, a także z kiszonymi lub marynowanymi warzywami.
Smacznego!