Delikatny pasztet z wątróbki cielęcej

Kategoria: Boże Narodzenie, Kuchnia skandynawska, Piknik, Podroby, Specjalna okazja, Wielkanoc, Przekąski na zimno, Lunch box

Delikatny pasztet z wątróbki cielęcej

        Przepis z książki "The Swedish Smörgåsbord" o nowoczesnej  szwedzkiej kuchni autorstwa Niclasa Wahlströma i Gerta Klötzke.

        Przygotowanie należy rozpocząć 2 dni przed podaniem. W pierwszy dzień należy wymoczyć wątróbkę. Drugi dzień potrzebny jest na przygotowanie i „zgryzienie” wątróbki.

         W przepisie wykorzystuje się azotan potasu . Saletrę potasową można kupić w sklepach internetowych, które sprzedają wszystko dla kiełbas lub zwykłych sklepach z chemią spożywczą. Azotan potasu w małych ilościach nie stanowi zagrożenia dla zdrowia, a ja potrzebuję tylko szczyptę. Składnik ten nadaje pasztetowi (w zasadzie dowolnemu produktowi mięsnemu) bogaty smak i piękny różowy odcień. To właśnie dzięki saletrze szynka na Waszym stole ma tak apetyczny wygląd, a nie szarobrązowy, ponury podobnie jak w domowych wyrobach z wieprzowiny.

          Zazwyczaj pomijam ten składnik, ponieważ jakby nie było, jest to chemia spożywcza, którą jednak tym razem użyłam. Wyszło interesująco. Czy użyć azotanu potasu do tej potrawy? Decydujcie sami. Można również bez niego. Końcowy produkt będzie nieco mniej soczysty i mniej jaskrawy, ale nie w sposób znaczący.

          Pamiętam jak moja mama kiedyś przywoziła saletrę potasu z Polski, którą obficie nacierała mięso na świąteczne dania. Wtedy to było ekstremalne użycie! Natomiast w tym przepisie szczypta to prawie nic, a efekt jest bardzo znaczący!

Деликатный паштет из телячьей печени

Składniki

  • 300 g wątróbki cielęcej
  • 250 ml mleka
  • 1 mała cebula, posiekana
  • 1 stołowa łyżka masła
  • 100 g wieprzowiny
  • 50 g piersi z kurczaka
  • 25 g filetów anchois
  • 1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/8 łyżeczki saletry potasowej (można pominąć)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka suszonego majeranku
  • 1 jajko
Moczenie wątróbki w mleku: 24 godziny Czas przyrządzania: 2 godziny 30 minut

1) Umyć wątróbkę, wysuszyć papierowym ręcznikiem. Usunąć wszystkie zgrubienia, błony i grubo pokroić. Włożyć wątróbkę w małą miskę i zalać mlekiem. Przykryć naczynie folią spożywczą i wstawić do lodówki na 24 godziny, obracając od czasu do czasu kawałki wątróbki.

Деликатный паштет из телячьей печени

2) Rozgrzać piekarnik do 100 ᵒС.

3) Na małej patelni rozgrzać masło. Dodać cebulę i udusić do miękkości. Zdjąć z ognia i ostudzić.

Деликатный паштет из телячьей печени

4) Po upływie wskazanego czasu odcedzić wątróbkę. Osuszyć papierowym ręcznikiem i razem z wieprzowiną, kurczakiem i cebulą zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Dodać sól, przyprawy i wymieszać oraz ponownie zmielić masę.

Деликатный паштет из телячьей печени

Dodać jajko i dokładnie wymieszać. (Można zmielić w blenderze)

Деликатный паштет из телячьей печени

5) Formę dla pasztetu wyścielić folią aluminiową i przełożyć masę do formy.

Деликатный паштет из телячьей печени

6) Umieścić formę z pasztetem w dużym głębokim naczyniu żaroodpornym i wypełnić je woda, a następnie całość wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec w kąpieli wodnej przez około 2 godziny do momentu, gdy temperatura wewnątrz osiągnie 68-70 ᵒС. Po przekłuciu powinien wyciekać jasny sok.

Деликатный паштет из телячьей печени

7) Wyjąć pasztet z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w formie. Po ostudzeniu wyjąć pasztet z formy. Wstawić pasztet do lodówki na co najmniej 12 godzin "zgryźć się." Usunąć folię i  jeśli jest taka potrzeba odciąć wysuszony wierch.

Деликатный паштет из телячьей печени

Podawać ze świeżym chlebem, słonymi krakersami lub pełnoziarnistymi krakersami z parmezanem, a także z kiszonymi lub marynowanymi warzywami.

Деликатный паштет из телячьей печени

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.