Czekoladowy keks z pomarańczami i orzechami laskowymi

Kategoria: Boże Narodzenie, Keksy

Czekoladowy keks z pomarańczami i orzechami laskowymi

Przepis na ten wspaniały czekoladowy keks z pomarańczami i orzechami laskowymi został zaadaptowany z zimowego wydania mojego ulubionego czasopisma BBC Good Food. Gdy tylko zobaczyłam ten keks w magazynie, nie mogłam się powstrzymać. Od czasu, gdy zrobiłam sycylijskie pierożki z ricottą, czekoladą i skórką pomarańczy według przepisu Giorgio Locatelli, uwielbiam połączenie czekolady i pomarańczy. A ponadto domowe kandyzowane skórki pomarańczy w czekoladzie o nazwie orangette, to kolejny dowód na to, że to połączenie smakowe jest po prostu genialne. Ten niezwykle delikatny, wilgotny czekoladowy keks również mnie nie zawiódł. Jest w nim tak wyraźnie wyczuwalny aromat pomarańczy, do tego przyjemna kwaskowatość i jeszcze całe bogactwo smaku prażonych orzechów laskowych. Jak tu się powstrzymać i zadowolić się tylko jednym kawałkiem tego wspaniałego świątecznego czekoladowego keksu z pomarańczami i orzechami laskowymi?

Odchodząc od oryginału przepisu, nieznacznie skorygowałem proporcje i trochę zmieniłam technikę przygotowania, a dokładniej, uprażyłam orzechy przed dodaniem ich do keksu. Nie rozumiem, jak  można tego nie robić, ponieważ prażenie orzechów tak przyjemnie zmienia smak orzechów z ledwo wyczuwalnego i niewyraźnego na intensywny i wyrazisty. A do tego, pomimo że w przepisie były wskazane składniki dla pomarańczowego ganacha dla ozdobienia keksu, to ja go nie użyłam. Okazał się on zbyt gęsty i niejednorodny. Można by go jeszcze użyć jako nadzienie do trufli, ale polanie nim keksu było niemożliwe. W związku z tym użyłam klasycznego ganache na śmietance dla polewania wypieków.

W razie potrzeby można nie kandyzować całych połówek pomarańczy, a powierzchnię posypać  kandyzowanymi cytrusami własnej roboty. Wszystko kwestia gustu.

Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie tego czekoladowego keksu z pomarańczami i orzechami jest łatwe, a końcowy efekt cieszy. Jak każde ciasto na oleju roślinnym również i to jest bardzo wilgotne i takie pozostaje przez kilka dni. Żeby konsystencja tego keksu się utrzymała, bardzo ważne, aby go nie kroić do momentu całkowitego wystygnięcia.

Chocolate cake with nuts22.JPG

Składniki

  • 150 g orzechów laskowych
  • 175 ml oleju roślinnego
  • Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
  • 180 g cukru
  • 3 jajka
  • 100 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 130 g mąki
  • 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 50 g kakao

Dla dekoracji:

  • 120 g czarnej czekolady, drobno posiekać
  • 100 ml śmietanki 15%
  • Orzechy laskowe
  • Kandyzowane pół plasterki pomarańczy

Dla kandyzowanych pół plasterków pomarańczy:

  • 300 g cukru
  • 300 ml wody
  • 1 pomarańcza, pokroić w pół plasterki

1) Przygotować kandyzowane pomarańcze. W tym celu wodę i cukier umieścić w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia i włożyć pół plasterki pomarańczy. Gotować na minimalnym ogniu przez około godzinę.

Chocolate cake with nuts8.JPG

2) Pół plasterki ostrożnie wyjąć z syropu i położyć na blasze pokrytej pergaminem, pilnując, żeby nadmiar syropu ściekł i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Chocolate cake with nuts9.JPG

3) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Orzechy przełożyć do żaroodpornego naczynia i uprażyć.

4) Uprażone orzechy przełożyć na czystą ściereczkę i dokładnie potrzeć tak, aby zeszła większa część łupinek. Odstawić do całkowitego wyschnięcia.

Chocolate cake with nuts01.JPG

5) Dla przygotowania keksu, dno i ścianki keksowej formy o pojemności około 1 litra posmarować olejem roślinnym, a dno przykryć paskiem pergaminu.

Chocolate cake with nuts6.JPG

6) W czaszy mieszalnika planetarnego wymieszać do jednorodnej masy skórkę pomarańczy, cukier, jajka i olej.

Chocolate cake with nuts1.JPG

7) W osobnej misce wymieszać mąkę, kakao i proszek do pieczenia.

Chocolate cake with nuts2.JPG

8) Dodać suche składniki do wilgotnych, wymieszać razem, ale tylko do momentu połączenia składników.

Chocolate cake with nuts4.JPG

9) Orzechy umieścić w czaszy blendera i niezbyt drobno rozdrobnić.

Chocolate cake with nuts3.JPG

10) Orzechy dodać do ciasta i wymieszać wszystko łopatką.

Chocolate cake with nuts5.JPG

11) Ciasto przelać do przygotowanej formy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec przez 50-55 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta wyjdzie sucha.

Chocolate cake with nuts7.JPG

12) Upieczony czekoladowy keks wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie przez 10 minut.

Chocolate cake with nuts10.JPG

13) Keks ostrożnie wyjąć z formy i odstawić do całkowitego wystygnięcia na ruszcie lub na czystym talerzu.

14) Gdy keks już wystygł, przygotować czekoladowy ganache dla polewania. W tym celu czekoladę umieścić w głębokiej misce, śmietankę doprowadzić do wrzenia i wlać do czekolady. Dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia czekolady.

Chocolate cake with nuts11.JPG

15) Otrzymanym ganach polać keks. Na wierzchu wyłożyć pół plasterki pomarańczy i orzechy laskowe.

Chocolate cake with nuts13.JPG

Smacznego!

Chocolate cake with nuts14.JPG
Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.