Czekoladowy keks z pomarańczami i orzechami laskowymi
Kategoria: Keksy, Boże Narodzenie
Przepis na ten wspaniały czekoladowy keks z pomarańczami i orzechami laskowymi został zaadaptowany z zimowego wydania mojego ulubionego czasopisma BBC Good Food. Gdy tylko zobaczyłam ten keks w magazynie, nie mogłam się powstrzymać. Od czasu, gdy zrobiłam sycylijskie pierożki z ricottą, czekoladą i skórką pomarańczy według przepisu Giorgio Locatelli, uwielbiam połączenie czekolady i pomarańczy. A ponadto domowe kandyzowane skórki pomarańczy w czekoladzie o nazwie orangette, to kolejny dowód na to, że to połączenie smakowe jest po prostu genialne. Ten niezwykle delikatny, wilgotny czekoladowy keks również mnie nie zawiódł. Jest w nim tak wyraźnie wyczuwalny aromat pomarańczy, do tego przyjemna kwaskowatość i jeszcze całe bogactwo smaku prażonych orzechów laskowych. Jak tu się powstrzymać i zadowolić się tylko jednym kawałkiem tego wspaniałego świątecznego czekoladowego keksu z pomarańczami i orzechami laskowymi?
Odchodząc od oryginału przepisu, nieznacznie skorygowałem proporcje i trochę zmieniłam technikę przygotowania, a dokładniej, uprażyłam orzechy przed dodaniem ich do keksu. Nie rozumiem, jak można tego nie robić, ponieważ prażenie orzechów tak przyjemnie zmienia smak orzechów z ledwo wyczuwalnego i niewyraźnego na intensywny i wyrazisty. A do tego, pomimo że w przepisie były wskazane składniki dla pomarańczowego ganacha dla ozdobienia keksu, to ja go nie użyłam. Okazał się on zbyt gęsty i niejednorodny. Można by go jeszcze użyć jako nadzienie do trufli, ale polanie nim keksu było niemożliwe. W związku z tym użyłam klasycznego ganache na śmietance dla polewania wypieków.
W razie potrzeby można nie kandyzować całych połówek pomarańczy, a powierzchnię posypać kandyzowanymi cytrusami własnej roboty. Wszystko kwestia gustu.
Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie tego czekoladowego keksu z pomarańczami i orzechami jest łatwe, a końcowy efekt cieszy. Jak każde ciasto na oleju roślinnym również i to jest bardzo wilgotne i takie pozostaje przez kilka dni. Żeby konsystencja tego keksu się utrzymała, bardzo ważne, aby go nie kroić do momentu całkowitego wystygnięcia.
Składniki
- 150 g orzechów laskowych
- 175 ml oleju roślinnego
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- 180 g cukru
- 3 jajka
- 100 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
- 130 g mąki
- 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
- 50 g kakao
Dla dekoracji:
- 120 g czarnej czekolady, drobno posiekać
- 100 ml śmietanki 15%
- Orzechy laskowe
- Kandyzowane pół plasterki pomarańczy
Dla kandyzowanych pół plasterków pomarańczy:
- 300 g cukru
- 300 ml wody
- 1 pomarańcza, pokroić w pół plasterki
1) Przygotować kandyzowane pomarańcze. W tym celu wodę i cukier umieścić w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia i włożyć pół plasterki pomarańczy. Gotować na minimalnym ogniu przez około godzinę.
2) Pół plasterki ostrożnie wyjąć z syropu i położyć na blasze pokrytej pergaminem, pilnując, żeby nadmiar syropu ściekł i odstawić do całkowitego wystygnięcia.
3) Piekarnik rozgrzać do 180°C. Orzechy przełożyć do żaroodpornego naczynia i uprażyć.
4) Uprażone orzechy przełożyć na czystą ściereczkę i dokładnie potrzeć tak, aby zeszła większa część łupinek. Odstawić do całkowitego wyschnięcia.
5) Dla przygotowania keksu, dno i ścianki keksowej formy o pojemności około 1 litra posmarować olejem roślinnym, a dno przykryć paskiem pergaminu.
6) W czaszy mieszalnika planetarnego wymieszać do jednorodnej masy skórkę pomarańczy, cukier, jajka i olej.
7) W osobnej misce wymieszać mąkę, kakao i proszek do pieczenia.
8) Dodać suche składniki do wilgotnych, wymieszać razem, ale tylko do momentu połączenia składników.
9) Orzechy umieścić w czaszy blendera i niezbyt drobno rozdrobnić.
10) Orzechy dodać do ciasta i wymieszać wszystko łopatką.
11) Ciasto przelać do przygotowanej formy. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piec przez 50-55 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta wyjdzie sucha.
12) Upieczony czekoladowy keks wyjąć z piekarnika i pozostawić w formie przez 10 minut.
13) Keks ostrożnie wyjąć z formy i odstawić do całkowitego wystygnięcia na ruszcie lub na czystym talerzu.
14) Gdy keks już wystygł, przygotować czekoladowy ganache dla polewania. W tym celu czekoladę umieścić w głębokiej misce, śmietankę doprowadzić do wrzenia i wlać do czekolady. Dokładnie wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia czekolady.
15) Otrzymanym ganach polać keks. Na wierzchu wyłożyć pół plasterki pomarańczy i orzechy laskowe.
Smacznego!
Czekoladowy keks z bananami
18 sierpnia 2015
Świąteczny keks makowy z orzechami i rodzynkami
15 grudnia 2015
Gruszkowy keks z migdałami
5 października 2017
