Czekoladowy keks z kasztanami
Składniki
- 350 g obranych kasztanów (upieczonych, gotowych zapakowanych próżniowo lub w puszkach)
- 100 g masła o temperaturze pokojowej
- 50 ml ciemnego rumu (można zastąpić jasnym, koniakiem lub innym brandy)
- 300 g gorzkiej czekolady, rozdrobnić
- 100 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1 saszetka cukru waniliowego
- 6 jajek
- Szczypta soli
Dla glazury i dekoracji:
- 150 g gorzkiej czekolady
- 80 ml śmietanki 30%
- 1 stołowa łyżka ciemnego rumu (można zastąpić jasnym, koniakiem lub innym brandy)
- 20 g schłodzonego masła
- Migdały dla dekoracji
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.
2) Rozdzielną formę o średnicy 24 cm z kominem wysmarować masłem i posypać mąką. Strząsnąć jej nadmiar.
3) Czekoladę roztopić na kąpieli wodnej.
4) W miskę od blendera włożyć kasztany i masło oraz ubić do jednorodnej masy.
Dodać rum, ekstrakt waniliowy i cukier, a następnie ubić wszystko razem.
5) Dodać do kasztanów rozpuszczoną czekoladę i jeszcze raz ubić. Kontynuując ubijanie wprowadzać po jednym żółtku. Dobrze wymieszać łopatką otrzymane ciasto, zeskrobując wszystko, co przykleiło się do ścianek.
6) Białka ze szczyptą soli ubić na sztywno.
Ostrożnie, ale pewnie wprowadzić w czekoladowe ciasto.
7) Od razu przełożyć ciasto w przygotowaną formę i wstawić w rozgrzanym piekarniku.
Piec 35-45 minut, w zależności od piekarnika. Powierzchnia keksa powinna popękać, a do wetkniętej wykałaczki powinny przyklejać się okruchy ciasta (test z wykałaczką nie jest do końca odpowiedni dla tego ciasta, ponieważ ciasto bez mąki pozostaje trochę wilgotne w środku, dlatego wykałaczka nie powinna wychodzić z przyklejonym ciastem, a jedynie z okruchami).
8) Wyjąć gotowy czekoladowy keks z piekarnika i odstawić na 5-10 minut. Ostrożnie wyjąć z formy i przełożyć na ruszt do ostygania i tak zostawić do całkowitego wystygnięcia.
9) Gdy keks już wystygł, można przygotować glazurę. Na kąpieli wodnej roztopić czekoladę.
Śmietankę lekko podgrzać (ale nie doprowadzać do wrzenia), mieszać z rumem do jednorodnej masy. Dodać śmietankę do rozpuszczonej czekolady i dobrze wymieszać. Wprowadzić zimne masło i mieszać, do całkowitego roztopienia. Pokryć ciasto gorącą polewą i udekorować płatkami migdałów lub innych jadalnymi dekoracjami.
Przechowywać czekoladowy keks z kasztanami w lodówce.
Smacznego!
