Czekoladowe babeczki z wiśniami

Kategoria: Boże Narodzenie, Desery w pucharkach i małe słodkości, Walentynki

Czekoladowe babeczki z wiśniami

Te czekoladowe babeczki z wiśniami są tak pyszne, że znikają prawie od razu po przygotowaniu. Puszyste i wilgotne babeczki o czekoladowo-kawowym smaku z soczystym wiśniowym nadzieniem i kremem z czekoladowego ganache. Czy nie jest to marzenie każdego czekoladoholika i łakomczucha? Takie babeczki na długo pozostają w pamięci, dlatego warto spróbować je przygotować. Dobrze jest mieć na względzie to, że dowolne babeczki przygotowuje się znacznie łatwiej i szybciej niż najprostszy tort.

Za nadzienie do czekoladowych babeczek posłużyła mi wiśniowa masa, w której zostało zachowane jak najwięcej wiśniowego smaku. Jest to coś pomiędzy galaretką a kisielem. Taka masa idealnie pasuje do wszystkich rodzajów wypieków na zimno. Taka wiśniowa masa nie wycieka, a ponadto zachowuje soczystość.

Co do wycinania wnętrza babeczek na nadzienie, to ja mam specjalne narzędzie, które wycina idealne zagłębienie w ciasteczkach. Zdaję sobie sprawę, że mało kto znajdzie u siebie coś podobnego, ponieważ nie każdy ma takie zamiłowanie do wszelkiego rodzaju gadżetów kuchennych i męża, który to wszystko znajduje :-). Zagłębienia można łatwo wyciąć nożem lub przyrządem powszechnie stosowanym do wycinania ogryzków z jabłek. Może takie zagłębienia nie będą idealne, ale nie ma to większego znaczenia, ponieważ będą wypełnione nadzieniem i pokryte kremem, czyli nie będą widoczne.

Co do kremu, to ja użyłam kremu ganache na bazie śmietanki i gorzkiej czekolady. Jest to niezwykle smaczny, można nawet powiedzieć truflowy krem. Tylko trzeba go przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ oprócz wystygania i zastygania, ganache potrzebuje czasu, żeby nabrać pożądanej konsystencji.

Шоколадные капкейки с вишнями

Na ciasto:

  • 100 g gorzkiej czekolady, posiekać
  • 40 g kakao
  • 180 ml mocnej gorącej kawy
  • 60 g masła o temperaturze pokojowej
  • 170 g cukru
  • 2 jajka
  • 90 g mąki
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • Szczypta soli

Na krem:

  • 250 ml śmietanki 30%
  • 200 g gorzkiej czekolady, grubo posiekać

Na wiśniowe nadzienie:

  • 150 g wiśni bez pestek razem z sokiem, który wyciekł podczas drylowania lub rozmrażania
  • 1/2 łyżeczki żelatyny
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 1/2 stołowej łyżki soku z cytryny
  • 1/2 stołowej łyżki mąki ziemniaczanej

1) Dzień przed planowanym składaniem babeczek przygotować krem. W tym celu należy śmietankę dobrze podgrzać na najmniejszym ogniu. Zdjąć z ognia.

2) Dodać kawałki czekolady i mieszać trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia czekolady w śmietance, do momentu aż nie będzie żadnych grudek. Masę wystudzić i wstawić do lodówki do zastygnięcia. Najlepiej na 8 godzin.

Ганаш

3) Również z wyprzedzeniem przygotować wiśniowe nadzienie. Aby to zrobić, należy żelatynę umieścić w małym naczyniu i zalać 30 ml zimnej wody. Odstawić do spęcznienia.

Желатин

4) Wiśnie, cukier i mąkę ziemniaczaną włożyć do małego rondla, postawić na minimalnym ogniu i gotować, mieszając do rozpuszczenia cukru i zagęszczenia masy.

Вишни

5) Wiśnie zdjąć z ognia, lekko przestudzić i dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Całkowicie wystudzić i wstawić do lodówki do dalszego wykorzystania.

Вишни

6) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

7) Dla upieczenia babeczek, kawę umieścić w małej misce. Dodać kakao i kawałki czekolady. Mieszać do uzyskania jednorodnej masy. Jeśli czekolada całkowicie się nie rozpuści, można postawić masę na minutę lub dwie w kąpieli wodnej.

Шоколад

8) W osobnej misce wymieszać szczyptę soli, mąkę i proszek do pieczenia.

Мука

9) W głębokiej misce lub czaszy planetarnego miksera, dobre rozetrzeć masło z cukrem.

Масло

10) Dodawać po jednym jajku i dalej ubijać.

Тесто

11) Dodać czekoladę z kawą i mąkę. Wszystko razem ubijać aż do uzyskania jednorodnej masy. Po dodaniu mąki ubijać tylko tak długo, ile to konieczne, aby składniki się wymieszały.

Тесто

12) W zagłębienia w  formie na muffiny włożyć papilotki i wypełnić je praktycznie do wierzchu ciastem.

Тесто

13) Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 12-15 minut. Wykałaczka wetknięta w głąb środkowej babeczki powinna wyjść sucha.

Шоколадные капкейки с вишнями

14) Gotowe czekoladowe babeczki wyjąć z piekarnika. Przełożyć na ruszt dla wystygania lub umieścić na czystej blasze. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

15) Gdy babeczki wystygną, za pomocą specjalnego narzędzia lub zwykłego noża albo przyrządu do wycinania ogryzków z jabłek zrobić zagłębienie na nadzenie. Trzeba to robić ostrożnie, tak aby nie przebić babeczki na wylot.

Шоколадные капкейки с вишнями

16) Zagłębienia wypełnić wiśniową masą.

Шоколадные капкейки с вишнями

17) Czekoladowy ganache wyjąć z lodówki (śmietanka z czekoladą) i przełożyć do głębokiej miski lub czaszy planetarnego miksera. Krem ubić na sztywno. 

Крем

Przy pomocy cukierniczego rękawa i wybranej nasadki wyłożyć krem ​​na przygotowane babeczki.

Шоколадные капкейки с вишнями

Czekoladowe babeczki z wiśniami są gotowe!

Шоколадные капкейки с вишнями

Smacznego!

Шоколадные капкейки с вишнями

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.