Czekoladowa "Pavlova" z wiśniami
Składniki
- 5 białek
- 300 g cukru
- 20 g kakao
- 1 łyżeczka octu
- 1 łyżeczka kukrydzianej skrobii
Dla czekoladowego sosu:
- 100 ml śmietanki 30%
- 70 g gorzkiej czekolady, drobno posiekać
Dla wiśni:
- 450 g wiśni bez pestek, zamrożone rozmrozić
- 1 łyżeczka żelatyny
Dla bitej śmietany:
- 150 ml śmietanki 30%
- 1/2 łyżeczki żelatyny
- 1 stołowa łyżka cukru pudru
- 1 stołowa łyżka kakao
1) Piekarnik rozgrzać do 120ᵒС. Naczynia dla ubijania białek przetrzeć ćwiartką cytryny. Białka ubijać do momentu pojawienia się pierwszych pęcherzyków. Kontynuując ubijanie dodawać po 1 stołowej łyżce cukru pudru i na koniec mąkę ziemniaczaną i ocet. Białka ubić na sztywno.
2) Kontynuując ubijanie stopniowo wprowadzać kakao.
3) Blachę do pieczenia pokryć pergaminem. Wewnętrzną stronę ścianki rozdzielnej formy dla tortu o średnicy 20 cm posmarować bezwonnym olejem roślinnym. Postawić na pergaminie. Ubite białka wyłożyć na pergamin, wygładzić i ostrożnie utworzyć w środku duże zagłębienie, w kształcie krateru (miejsce dla bitej śmietany i owoców).
4) Następnie, obracając usunąć ścianki rozdzielnej formy. W ten sposób otrzymacie zgrabne koło. Blachę z białkami wstawić do piekarnika i piec przez około 1,5 godziny. Powierzchnia powinna dobrze się ściąć i powinna być sucha w dotyku. Wyłączyć piekarnik i pozostawić do całkowitego wystygnięcia w piekarniku.
5) Tymczasem żelatynę dla śmietanki namoczyć w niewielkiej ilości wody. A gdy spęcznieje dodać śmietanki i podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, nie doprowadzając do wrzenia, aż do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Wstawić do lodówki na jedną godzinę.
6) Żelatynę dla wiśni namoczyć w małej ilości wody. A gdy spęcznieje umieścić razem z rozmrożonymi wiśniami wrez z ich sokiem w niewielkim rondlu i podgrzewać wszystko razem, ale tylko do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Nie gotować! Całkowicie ostudzić i wstawić do lodówki.
7) Schłodzoną śmietankę wyjąć z lodówki i dobrze ubić, dodając stopniowo cukier puder, a następnie kakao.
8) Śmietankę dla czekolady umieścić w małym garnku i dobrze podgrzać, prawie do wrzenia. Czekoladę umieścić w małej misce i wlać do niej śmietankę. Mieszać trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia się czekolady.
9) Na wystudzony czekoladowy tort "Pavlova" równomiernie przelać czekoladę.
10) Na wierzchu czekolady wyłożyć połowę bitej śmietany i większą część wisien, które nieco zgęstniały pod działaniem żelatyny.
Czekoladowy tort "Pavlova" można jeszcze posypać kakao i podawać z dodatkowymi wiśniami i bitą śmietaną do każdej porcji.
Smacznego!
