Croquembouche

1) Przygotować ciasto parzone i upiec małe ptysie (fr. Profiteroles), wyciskając małe kulki o wielkości  połowy orzecha włoskiego, jak wskazano w przepisie na ciasto parzone. 

Ptysie pozostawić w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

2) Przygotować krem budyniowy ​​i przetrzeć przez sito. W gorący krem dodać czekoladę i koniak. Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Przykryć folią spożywczą i odstawić tak do wystygnięcia. Następnie wstawić do lodówki i trzymać w niej do wykorzystania.

3) Za pomocą cukierniczej strzykawki lub rękawa z ostrą nasadką napełnić wystudzone ptysie ochłodzonym kremem.

4) Z dwóch dużych arkuszy papieru zrobić duży stożek i złączyć taśmą. Wnętrze stożka wypełnić pergaminem. Stożek umieścić w słoiku szpicem do dołu, żeby stabilnie się trzymał.

5) W małym rondelku umieścić cukier i wodę dla karmelu i nie mieszając doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Karmel gotować do pojawienia się lekko złocistego koloru. Zdjąć z ognia.

6) Niewielką część każdego ptysia szybko zanurzyć w karmelu i włożyć do środka stożka. Ptysie ciasno układać jeden na drugim w stożek, ale nie ściskać, żeby między ptysiami pozostał karmel, który sklei całą konstrukcję razem. Należy to robić szybko, ponieważ karmel szybko twardnieje.

7) Gdy wszystkie ptysie zostaną ułożone w środku stożkowej formy, należy ostrożnie, ale pewnie obrócić croquembouche na talerz do serwowania. Zdjąć stożek i usunąć pergamin. Przygotować ozdoby, które zamierzacie użyć, żeby były pod ręką.

8) Pozostały karmel, który zaczął już zastygać, postawić na minimalnym ogniu i lekko podgrzać, żeby masa stała się trochę rzadsza. Zdjąć z ognia, zbliżyć do wieży z ptysi i za pomocą widelca udekorować croquembouche karmelem, który będzie się ciągnął, tworząc nitki. Trzeba również to robić szybko. Jeśli nitki się nie ciągną, to znaczy, że karmel jest zbyt gorący. Należy chwilę poczekać i spróbować ponownie.

9) W czasie dekorowania deseru croquembouche karmelem można dodatkowo, póki karmel nie zastygł przykleić inne ozdoby w postaci perełek lub cukrowych kwiatów itd. 

Croquembouche jest gotowy do podania na stół!

Deser można przechowywać do 2 dni.

Dla podania deseru croquembouche ja przygotowałam ciepły czekoladowy sos, żeby goście mogli zanurzyć sobie w nim ptysie na zasadzie fondue.

Dla czekoladowego sosu:

W kąpieli wodnej rozpuścić 200 g gorzkiej czekolady i dodać 100 ml ciepłej śmietanki kremówki (30-35%) i 200 ml ciepłego mleka.

Smacznego!