Croquembouche

Kategoria: Boże Narodzenie, Torty, Kuchnia francuska, Specjalna okazja

Croquembouche

     Francuski klasyczny deser o nazwie croquembouche, który dosłownie z języka francuskiego oznacza coś "chrupiącego w ustach". We Francji deser croquembouche zwykle podaje się na weselach, chrzcinach i na Boże Narodzenie. Sama nazwa bardzo dobrze podkreśla charakter tego deseru, ponieważ karmel jest rzeczywiście przyjemnie chrupiący w ustach, a ptysie kontrastują swoim delikatnym nadzieniem w postaci kremu budyniowego.

       Ja wypełniłam ptysie (fr. Profiteroles) czekoladowym kremem budyniowym. Deser croquembouche zrobiłam specjalnie na urodziny mojej kochanej mamy, która bardzo lubi ptysiowe ciasteczka i czekoladę. Można również wypełnić ptysie klasycznym kremem budyniowym albo użyć innego dowolnego smaku.

       Croquembouche to deser, który najlepiej jest zrobić nie wcześniej niż jeden dzień przed podaniem, ponieważ ptysie zbytnio zmiękną do momentu podania na stół, jeśli odstawić je na dłużej. Żeby jednak zaoszczędzić sobie czas w dzień przygotowania, wówczas krem ​można, a nawet jest wskazane przygotować wcześniej, podobnie jak ptysie, które dobrze jest wypełnić i skleić w wieżę w dzień podania lub wieczorem przed podaniem.

       Ogólnie rzecz biorąc, przygotowanie deseru croquembouche jest bardzo proste. Moim zdaniem wszystko jest łatwiejsze niż zrobienie dowolnego tortu. Należy jedynie być dobrze zorganizowanym. Przed rozpoczęciem przygotowania, należy najpierw uważnie przeczytać wstęp do przepisu na ciasto parzone. W tym przepisie są szczegółowo opisane niuanse pracy z ciastem parzonym. Dalej wszystko jest już proste. Zanim jednak zabierzecie się do pracy, najpierw przeczytajcie dokładnie przepis i wyobraźcie sobie, co będziecie robić krok po kroku.

Powodzenia!

Крокембуш (Croquembouche)

Składniki

Dla karmelu:

  • 400 g cukru
  • 120 ml wody

1) Przygotować ciasto parzone i upiec małe ptysie (fr. Profiteroles), wyciskając małe kulki o wielkości  połowy orzecha włoskiego, jak wskazano w przepisie na ciasto parzone

Профитроли

Ptysie pozostawić w wyłączonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia.

Профитроли

2) Przygotować krem budyniowy ​​i przetrzeć przez sito. W gorący krem dodać czekoladę i koniak. Dobrze wymieszać do uzyskania jednorodnej masy. Przykryć folią spożywczą i odstawić tak do wystygnięcia. Następnie wstawić do lodówki i trzymać w niej do wykorzystania.

Крем

3) Za pomocą cukierniczej strzykawki lub rękawa z ostrą nasadką napełnić wystudzone ptysie ochłodzonym kremem.

Профитроли

4) Z dwóch dużych arkuszy papieru zrobić duży stożek i złączyć taśmą. Wnętrze stożka wypełnić pergaminem. Stożek umieścić w słoiku szpicem do dołu, żeby stabilnie się trzymał.

Конус

5) W małym rondelku umieścić cukier i wodę dla karmelu i nie mieszając doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Karmel gotować do pojawienia się lekko złocistego koloru. Zdjąć z ognia.

Карамель

6) Niewielką część każdego ptysia szybko zanurzyć w karmelu i włożyć do środka stożka. Ptysie ciasno układać jeden na drugim w stożek, ale nie ściskać, żeby między ptysiami pozostał karmel, który sklei całą konstrukcję razem. Należy to robić szybko, ponieważ karmel szybko twardnieje.

Профитроли

7) Gdy wszystkie ptysie zostaną ułożone w środku stożkowej formy, należy ostrożnie, ale pewnie obrócić croquembouche na talerz do serwowania. Zdjąć stożek i usunąć pergamin. Przygotować ozdoby, które zamierzacie użyć, żeby były pod ręką.

Крокембуш (Croquembouche)

8) Pozostały karmel, który zaczął już zastygać, postawić na minimalnym ogniu i lekko podgrzać, żeby masa stała się trochę rzadsza. Zdjąć z ognia, zbliżyć do wieży z ptysi i za pomocą widelca udekorować croquembouche karmelem, który będzie się ciągnął, tworząc nitki. Trzeba również to robić szybko. Jeśli nitki się nie ciągną, to znaczy, że karmel jest zbyt gorący. Należy chwilę poczekać i spróbować ponownie.

9) W czasie dekorowania deseru croquembouche karmelem można dodatkowo, póki karmel nie zastygł przykleić inne ozdoby w postaci perełek lub cukrowych kwiatów itd. 

Крокембуш (Croquembouche)

Croquembouche jest gotowy do podania na stół!

Deser można przechowywać do 2 dni.

Крокембуш (Croquembouche)

Dla podania deseru croquembouche ja przygotowałam ciepły czekoladowy sos, żeby goście mogli zanurzyć sobie w nim ptysie na zasadzie fondue.

Dla czekoladowego sosu:

W kąpieli wodnej rozpuścić 200 g gorzkiej czekolady i dodać 100 ml ciepłej śmietanki kremówki (30-35%) i 200 ml ciepłego mleka.

Крокембуш (Croquembouche)

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.