Brownie z masłem orzechowym (ang. Brownies with Peanut Butter)

O BROWNIE Z MASŁEM ORZECHOWYM

Brownie to chyba jeden z najbardziej rozpoznawalnych amerykańskich wypieków. Placki, czyli angielskie pies, jako takie zostały przywiezione na kontynent amerykański przez mieszkańców Mglistego Albionu, czyli Wielkiej Brytanii, ciasteczka mają również europejskie korzenie, ale brownie to już wynalazek czysto amerykański. Ten deser wymyślili Amerykanie lub dobrze zakorzenieni imigranci z różnych krajów. Nie będę się tutaj zagłębiać w historię Stanów Zjednoczonych, która jest ciekawa i barwna, jak w każdym kraju na świecie, zwłaszcza w tak potężnym, chociaż kocham historię nie mniej niż gotowanie, ale tutaj porozmawiamy o brownie. A katalizatorem powstania brownie była celebrytka swego czasu z Chicago w latach 1890. Bertha Palmer. Jako żona właściciela hotelu “Palmer House Hotel” poprosiła hotelowego szefa kuchni o stworzenie ciasteczek dla pań, które wygodnie byłoby jeść z kartonowych pudełek śniadaniowych na Światową Wystawę w Chicago w 1893 roku. To właśnie wtedy powstał prototyp współczesnego brownie z orzechami włoskimi i polewą morelową. To były po prostu ciasteczka. Nazwę im nadano później. Swoją drogą, w tym samym hotelu nadal można spróbować brownies według oryginalnego przepisu.

Nieco później inna pani, Fanny Farmer, amerykańska kucharka, swego rodzaju archetyp idealnej amerykańskiej gospodyni domowej, nadała tym ciastkom nazwę „brownies”. Opisała je w swojej książce kucharskiej „The Boston School of Cooking” z 1896 roku, kiedy jeszcze nie było u nas komunizmu. I tak się zaczęło. W tamtych czasach Fanny Farmer była ikoną, a wybór książek kucharskich nie był zbyt duży. Amerykanie zaczęli piec je w domu i tak pokochali swoje brownie, że co roku 8 grudnia obchodzą nawet Narodowy Dzień Brownie :-).

Później pojawił się wariant z pastą orzechową lub masłem, jak nazywa się ten produkt w Ameryce. Pasta orzechowa czy też masło to także produkt czysto amerykański. Tradycyjny dodatek do śniadaniowych lunch boxów dla amerykańskich dzieci. Narodowe źródło białka roślinnego i po prostu niedrogi produkt. W Stanach tą pastą smaruje się tosty, banany, a nawet jabłka. Nic więc dziwnego, że ta pasta trafiła także do brownie. Powiem Wam, że to świetne połączenie. Bogata czekoladowa baza z dodatkiem solonego masła orzechowego zapieczonego na wierzchu. Bardzo pożywny, smaczny i piękny deser! Spróbujcie, a nie pożałujecie!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA BROWNIE

Główne niuanse przygotowania brownie polegają na prawidłowym wymieszaniu wszystkich składników i nieprzepieczeniu produktu. Jeśli chodzi o mieszanie, to wstępne rozpuszczenie czekolady i masła jest obowiązkowym krokiem. Uważa się, że podgrzanie czekolady z masłem faktycznie przyczynia się do powstania po upieczeniu błyszczącej powierzchni, typowej dla brownie. Jednak w tym przypadku nie ma to większego znaczenia, ponieważ ogromną część powierzchni zajmuje masło orzechowe. Tak więc i tak trzeba rozpuścić czekoladę z masłem. Tak więc róbcie wszystko to, co należy. Ale po wymieszaniu z suchymi składnikami nie należy mieszać masy zbyt długo. To również jest ważne, aby brownie były miękkie, a nie twarde.

A teraz kilka słów o pieczeniu. Brownie to wypiek, który powinien być lekko niedopieczony i trzeba go wyjąć z piekarnika, gdy całość się zetnie, a wbita w środek wykałaczka będzie wychodzić jeszcze trochę brudna. Jeśli wykałaczka będzie wychodzić już czysta, to oznacza, że wszystko zostało przepieczone i nie będzie już delikatnego brownie, ale niezrozumiały, twardy keks. Zatem proszę was uważnie przeczytać przepis na brownie z masłem orzechowym i w porę wyciągajcie z piekarnika!

Nawiasem mówiąc, pastę orzechową można łatwo samemu przygotować w domu. Jak ją zrobić można przeczytać w ostatnim rozdziale mojej pierwszej książki kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”.

PRZYGOTOWANIE BROWNIE Z MASŁEM ORZECHOWYM