Austriackie waniliowe rogaliki (niem. Vanillekipferl)

18 listopada 2017

Kategoria: Boże Narodzenie, Ciasteczka, Kuchnia austriacka

Austriackie waniliowe rogaliki (niem. Vanillekipferl)

Takie waniliowe rogaliki są popularne nie tylko w Austrii, ale także w Niemczech, Czechach, na Słowacji, na Węgrzech, a nawet w Polsce. Ciasteczka te pochodzą jednak z Austrii i najprawdopodobniej z Wiednia. Według legendy te ciasteczka podobnie jak croissanty pojawiły się po zwycięstwie nad Turkami pod Wiedniem, a rogaliki mają symbolizować księżyc znajdujący się na tureckiej fladze. Jest to jednak dość kontrowersyjna legenda, ponieważ są źródła o wiele starsze od bitwy pod Wiedniem, w których podobne ciasteczka zostały wspomniane, a waniliowe rogaliki już dawno stały się symbolem Bożego Narodzenia, a nie bitwy. Austriackie waniliowe rogaliki to idealny przepis dla wypiekania z dziećmi, ponieważ będą one zachwycone formowaniem ciasteczek, a sam proces jest bardzo łatwy i nie zajmuje dużo czasu. Waniliowe rogaliki robi się z orzechów włoskich lub laskowych albo z migdałów. Wszystko kwestia gustu. Orzechy przed wykorzystaniem trzeba obowiązkowo oczyścić z łupinek, o ile to możliwe. Tak więc z klasycznych europejskich orzechów obrane migdały są najmniej ciekawe w smaku. Ciasteczka są dość proste, dlatego smak orzechów powinien być wyrazisty. Migdały to najczęstszy wybór w polskich i niemieckich przepisach, ale po obraniu ze skórki są ledwo wyczuwalne w ciasteczkach. W związku z powyższym świadomie wybrałam orzechy włoskie. Wyszło naprawdę bardzo smacznie, w przeciwieństwie do pierwszej próby z migdałami.

Chociaż proces przygotowania tych waniliowych rogalików jest bardzo prosty, to wciąż istnieją pewne szczegóły, o których należy pamiętać. Ciasto dla austriackich rogalików jest dość kruche i tak powinno być. Niemniej jednak rogaliki bardzo łatwo się formują. Podczas pieczenia rogalików w piekarniku nie czekajcie, aż ciasteczka całkowicie stwardnieją, ponieważ do tego czasu one po prostu się przypalą. Rogaliki trzeba wyjmować od razu, gdy zaczną się rumienić. Ciasteczka ostatecznie stwardnieją w procesie wystygania.

Dla przygotowania austriackich waniliowych rogalików użyłam cukru waniliowego własnej roboty. Dzięki niemu smak rogalików jest naturalniejszy. W tym przepisie, zamiast cukru waniliowego nie można stosować ekstraktu z wanilii, ponieważ trzeba by go dodać w ilości około jednej stołowej łyżki lub nawet więcej, a to już wpłynie na konsystencję ciasta.

Vanillekipferl13.JPG
45 szt.

Składniki

Dla posypania:

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Orzechy włoskie wyłożyć w żaroodpornym naczyniu w jednej warstwie i uprażyć. Dalej przełożyć na czystą ściereczkę, przykryć, odstawić na 5 minut i następnie dobrze potrzeć, żeby usunąć jak najwięcej łupinek. Chociaż całkowite na da się ich usunąć.

Vanillekipferl1.JPG

2) W czaszy blendera umieścić oba rodzaje cukru, orzechy i mąkę. Zmielić wszystko razem do całkowitego rozdrobnienia orzechów.

Vanillekipferl2.JPG

NB.: Jeśli nie ma blendera, wtedy zmielić orzechy w maszynce do mielenia mięsa i po prostu połączyć z resztą składników.

3) Dodać masło i mielić do momentu, aż z masy zaczną się tworzyć grudki.

Vanillekipferl3.JPG

NB.: Jeśli nie ma blendera, wtedy w głębokiej misce należy rozetrzeć masło z suchymi składnikami. Najpierw ugniatać rękami, a następnie intensywnie pracować widelcem.

4) Ciasto przełożyć na folię spożywczą, ubić wszystko razem, uformować kulę, nieco rozpłaszczyć i wstawić do lodówki na 30 minut.

Vanillekipferl4.JPG 

5) Ciasto wyjąć z lodówki. Piekarnik ponownie rozgrzać do 180°С. Ciasto podzielić na 3 części i z każdej uformować "kiełbaski" o średnicy około 4 cm, na powierzchni lekko posypanej mąką. Kiełbaski pokroić na plasterki o grubości około 0,5 cm. Z każdego kawałka ciasta skręcić wałek trochę grubszy w środku i cieńszy na końcach i uformować rogaliki.

Vanillekipferl05.JPG

6) Tak uformowane rogaliki z całego ciasta wyłożyć na blachę pokrytą pergaminem.

Vanillekipferl6.JPG

7) Blachę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec do momentu, aż rogaliki zaczną się rumienić. Wyjąć z piekarnika i odstawić na 5 minut wystygnąć.

Vanillekipferl7.JPG

8) Tymczasem cukier waniliowy i cukier puder umieścić w czaszy blendera lub młynku do kawy i dokładnie zmielić. Rogaliki hojnie posypać waniliowym cukrem pudrem.

Vanillekipferl8.JPG

Gotowe, całkowicie wystudzone, austriackie waniliowe rogaliki przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku. Ciasteczka przechowywać do 3 tygodni.

Vanillekipferl9.JPG

Smacznego!

Vanillekipferl10.JPG
Zobacz także
Sezon na
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 Lutego 2016
Durszlak.pl