Aromatyczny sernik z żurawiną
Składniki
- 700 g twarogu o temperaturze pokojowej
- 200 ml śmietanki 30%
- 4 jajka
- 200 g cukru
- 2 stołowe łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 stołowa łyżka kaszy manny
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
Dla bazy:
- 200 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki piernikowej mieszanki przypraw
- 1,5 stołowa łyżka kakao
- 100 g cukru
- 100 g schłodzonego masła, pokroić w kostkę
- 1 żółtko
Dla żurawiny:
- 300 g świeżej lub mrożonej żurawiny
- 50 g cukru
- Mały kawałek świeżego imbiru
- Sok i wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
- 1 laska cynamonu
- 1 gwiazdka anyżu
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 2 stołowe łyżki wody
1) Piekarnik rozgrzać do 160ᵒС.
2) Dla zrobienia bazy w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego wymieszać mąkę, kakao, proszek do pieczenia, mieszankę przypraw i cukier. Dodać masło i żółtko, wszystko razem rozetrzeć do całkowitego połączenia składników.
3) Dno rozdzielnej formy pokryć pergaminem i wyłożyć okruchy ciasta. Następnie roprowadzić równomiernie rękami masę, ugniatając ją na ściankach i dnie. Formę z ciastem wstawić do lodówki, w czasie przygotowywania serowej masy.
4) Twaróg zmielić 2-3 razy w maszynce do mielenia mięsa lub przetrzeć przez gęste sito.
5) Twaróg, śmietankę, cukier i skórkę umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego. Wszystko razem ubić do jednorodnej konsystencji.
6) Kontynuując ubijanie wprowadzać pojedynczo jajka, następnie dodań mąkę ziemniaczaną i kaszę mannę. Po dodaniu jajek nie ubijać masy zbyt długo, tylko tyle, ile jest konieczne do całkowitego wymieszania się składników.
7) Formę z ciastem wyjąć z lodówki i serową masę przelać na ciasto.
8) Sernik wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około godzinę, do momentu, aż krawędzie sernika się „zetną”, a środek podczas potrząsania będzie się nieco ruszał. Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim sernik do całkowitego wystygnięcia.
9) Gdy sernik już całkowicie wystygnie, wtedy wyjąć go z piekarnika i ostrożnie wyjąć z formy oraz wstawić na 8 godzin do lodówki.
10) Po wystudzeniu sernika przygotować żurawinowy sos. W tym celu wszystkie składniki dla żurawinowego sosu, oprócz mąki ziemniaczanej, umieścić w małym rondelku i postawić na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować mieszając, aż żurawina zacznie pękać.
11) Mąkę ziemniaczaną wymieszać z niewielką ilością zimnej wody.
12) Dodać mąkę ziemniaczaną i gotować do zagęszczenia sosu.
13) Wystudzony żurawinowy sos przelać na wystudzony sernik, usuwając wcześniej przyprawy i imbir.
Sernik z żurawiną jest gotowy. Można go podawać bez czekania, aż sos wystygnie. Sernik najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową.
Smacznego!
