Zapieczony kozi udziec w winie
Dla marynaty:
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
- 1 główka czosnku, wycisnąć przez praskę
- 50 ml białego wytrawnego wina
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
- Sól do smaku
Ponadto:
- 2 marchewki, obrać, grubo pokroić
- 3 małe cebule, obrać, każdą przekroić na 4 części
- 1 główka czosnku, dokładnie umyć i podzielić na ząbki, nie obierać
- 200 ml białego wytrawnego wina
- Sól do smaku
- 3 małe ziemniaki, obrać, każdy przekroić na 4 części
- Olej roślinny do smarowania ziemniaków
1) Wszystkie składniki dla marynaty umieścić w małej misce. Otrzymaną mieszaniną przypominającą pastę natrzeć kozi udziec. Przełożyć do naczynia, w którym będzie się piekło i przykryć folią aluminiową. Wstawić do lodówki na 8-12 godzin.
2) Około 2 godziny przed pieczeniem wyjąć kozi udziec z lodówki, w celu ogrzania mięsa do temperatury pokojowej. Piekarnik rozgrzać do 160ᵒC.
3) Na dnie naczynia dla pieczenia wyłożyć marchew, cebula i czosnek. Wlać wino i posolić do smaku. Pomiędzy warzywa wyłożyć kozi udziec.
4) Naczynie z udźcem nakryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego pieca. Piec 40 minut, a tymczasem, ugotować ziemniaki w dużej ilości osolonej wody do pół miękkości. Odcedzić.
5) Po 40 minutach pieczenia usunąć folię aluminiową. Ziemniaki posmarować olejem roślinnym i wyłożyć pomiędzy warzywami wokół koziego udźca i piec jeszcze przez 40-60 minut, aż zacznie wyciekać przezroczysty sok po głębokim nacięciu mięsa.
6) Upieczony kozi udziec wyjąć z piekarnika, przełożyć na czysty talerz, przykryć czystą folią aluminiową i odstawić na 20 minut "odpocząć". Warzywa wstawić z powrotem do piekarnika, żeby nie wystygały.
7) Kozi udziec podawać wraz z warzywami.
Doskonałym sosem dla tej potrawy będzie sos tkemali, domowa adżika i sos tzatziki. Można też podawać z melasą z granatu.
Smacznego!