Pieczony udziec jagnięcy marynowany w winie i ziołach
Składniki
- 1 udziec jagnięcy z kością (około 2-2,5 kg)
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny
- 5 ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
- 3 gałązki rozmarynu, tylko igły
- 5 gałązek tymianku, tylko listki
- 1 stołowa łyżka soli
- 2 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu, rozbić
- 1 łyżeczka ziarenek białego pieprzu, rozbić
- 400 ml białego wytrawnego wina
- 50 ml oliwy z oliwek
1) Udziec jagnięcy osuszyć papierowym ręcznikiem.
2) W misce wymieszać sól, pieprz, rozmaryn, tymianek, czosnek i skórkę z cytryny.
Wlać wino i oliwę z oliwek, dokładnie wymieszać. W tej mieszaninie marynować jagnięcinę przez 24 godziny w chłodnym miejscu. Można w lodówce.
NB.: Duże kawałki mięsa najlepiej marynować w dużych reklamówkach. Najlepiej z plastikowym suwakiem. Albo w czystym worku na śmieci. Do reklamówki wlać marynatę i w środku umieścić mięso. Reklamówkę owinąć szczelnie wokół mięsa, żeby nie powstały "kieszenie" z powietrzem, aby marynata pokrywała mięso. Reklamówkę trzeba umieścić w dużej misce i upewnić się, żeby marynata nie wciekała.
3) Jedną godzinę przed pieczeniem jagnięcinę wyjąć z marynaty, przełożyć do żaroodpornego naczynia, wysuszyć papierowym ręcznikiem i odstawić na bok w temperaturze pokojowej przeschnąć.
NB.: Im suchsza powierzchnia mięsa przed pieczeniem, tym smaczniejsza i bardziej chrupiąca będzie skórka.
4) Piekarnik rozgrzać do 200°C. Udziec jagnięcy wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut. Zmniejszyć temperaturę do 160˚C i piec kolejne 60-70 minut.
5) Jagnięcinę wyjąć z piekarnika i odstawić "odpocząć" na 15-20 minut przed krojeniem.
NB.: Jeśli gotujecie, pieczecie, smażycie drób lub kawałek mięsa, a nawet przyrządzacie stek, wówczas należy dać mięsu "odpocząć" na talerzu przed krojeniem. Dzięki temu mięso będzie soczystsze, ponieważ sok nie będzie już tak wyciekać. A do tego mięso będzie lżej się kroić, ponieważ się "rozluźni".
Pieczony udziec jagnięcy podawać z warzywami lub ziemniakami.
Smacznego!