Pieczony udziec jagnięcy marynowany w winie i ziołach

Kategoria: Baranina, Specjalna okazja, Wielkanoc

Pieczony udziec jagnięcy marynowany w winie i ziołach

To danie zawsze wywołuje prawdziwy zachwyt wśród bliskich i tworzy magiczną atmosferę świąt.

Najważniejsze to przepiec mięsa. Co może być gorsze od wysuszonego przepieczonego mięsa, które po prostu rozpada się na włókna? W sprawach mięsa w pełni zgadzam się z poglądami Juli Wysockiej: mięs przesmażone, a dokładniej well done to mięso bez smaku.

Aby uchwycić pełną gamę smaku, postarajcie się przyrządzić mięso tak, aby nie przetrzymać go za długo w piekarniku. Jagnie powinno być młode. Udziec starego barana, jak sami rozumiecie, nie będzie tak delikatny, a ponadto mięso będzie oddawać specyficznym intensywnym smakiem. No, ale wiosna to właśnie sezon na młode jagnięta.

Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах

Składniki

  • 1 udziec jagnięcy z kością (około 2-2,5 kg)
  • Wierzchnia skórka z 1 cytryny
  • 5 ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 3 gałązki rozmarynu, tylko igły
  • 5 gałązek tymianku, tylko listki
  • 1 stołowa łyżka soli
  • 2 łyżeczki ziarenek czarnego pieprzu, rozbić
  • 1 łyżeczka ziarenek białego pieprzu, rozbić
  • 400 ml białego wytrawnego wina
  • 50 ml oliwy z oliwek
Marynowanie mięsa: 24 godziny Czas przyrządzania: 1 gozina 30 minut Całkowity czas przygotowania: 25 godzin 30 minut

1) Udziec jagnięcy osuszyć papierowym ręcznikiem.

2) W misce wymieszać sól, pieprz, rozmaryn, tymianek, czosnek i skórkę z cytryny. 

Специи

Wlać wino i oliwę z oliwek, dokładnie wymieszać. W tej mieszaninie marynować jagnięcinę przez 24 godziny w chłodnym miejscu. Można w lodówce.

NB.: Duże kawałki mięsa najlepiej marynować w dużych reklamówkach. Najlepiej z plastikowym suwakiem. Albo w czystym worku na śmieci. Do reklamówki wlać marynatę i w środku umieścić mięso. Reklamówkę owinąć szczelnie wokół mięsa, żeby nie powstały "kieszenie" z powietrzem, aby marynata pokrywała mięso. Reklamówkę trzeba umieścić w dużej misce i upewnić się, żeby marynata nie wciekała.

Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах

3) Jedną godzinę przed pieczeniem jagnięcinę wyjąć z marynaty, przełożyć do żaroodpornego naczynia, wysuszyć papierowym ręcznikiem i odstawić na bok w temperaturze pokojowej przeschnąć.

Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах

NB.: Im suchsza powierzchnia mięsa przed pieczeniem, tym smaczniejsza i bardziej chrupiąca będzie skórka.

4) Piekarnik rozgrzać do 200°C. Udziec jagnięcy wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut. Zmniejszyć temperaturę do 160˚C i piec kolejne 60-70 minut.

Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах

5) Jagnięcinę wyjąć z piekarnika i odstawić "odpocząć" na 15-20 minut przed krojeniem.

Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах

NB.: Jeśli gotujecie, pieczecie, smażycie drób lub kawałek mięsa, a nawet przyrządzacie stek, wówczas należy dać mięsu "odpocząć" na talerzu przed krojeniem. Dzięki temu mięso będzie soczystsze, ponieważ sok nie będzie już tak wyciekać. A do tego mięso będzie lżej się kroić, ponieważ się "rozluźni".

Запеченная баранья нога маринованная в вине и травах

Pieczony udziec jagnięcy podawać z warzywami lub ziemniakami.

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.