Mój znakomity pilaw z baraniny
Składniki
- 200 g baraniej słoniny (z dowolnej części tuszy), pokroić w dużą kostkę
- 600 g baraniny (u mnie łopatka), pokroić na kawałki o wielkości orzecha włoskiego
- 400 g średnio ziarnistego ryżu
- 500 ml wody
- 500 g marchwi, obrać, pokroić w słupki
- 3 małe cebule, pokroić w pół pierścienie
- 4 łyżeczki mieszanki przypraw do pilawu
- Sól do smaku
- Granat do posypania
1) Ryż dobrze umyć pod strumieniem bieżącej zimnej wody do momentu aż ściekająca z ryżu woda będzie przejrzysta. Ryż umieścić w głębokiej misce i zalać zimną wodą do pełna. Odstawić na 3-4 godziny. (Do 8 godzin)
2) Do kociołka włożyć słoninę i postawić na średnim ogniu. Smażyć, mieszając, aż powstaną jedynie skwarki.
Starajcie się wytopić jak najwięcej tłuszczu.
3) Łyżką cedzakową wyjąć skwarki i do kociołka włożyć mięso. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż baranina się zarumieni.
4) Dodać cebulę i dobrze wymieszać.
Cebulę smażyć do miękkości.
5) Dodać marchew i dobrze wymieszać.
Smażyć wszystko razem, aż marchew będzie miękka.
6) Jak tylko marchew zmięknie, dodać przyprawy i sól do smaku. Wymieszać i dusić zirwak (tak nazywa się mieszanka tych smażonych produktów), aż zacznie się unosić bogaty aromat przypraw.
Wszystko dobrze wyrównać.
7) Ryż odcedzić i dodać do kociołka, również wyrównując. W środek wetknąć dwie główki czosnku.
Ostrożnie, żeby nie uszkodzić warstwy ryżu, wlać wodę.
Zwiększyć ogień i doprowadzić pilaw do wrzenia.
8) Kociołek przykryć pokrywką i szczelnie przycisnąć, żeby para nie wychodziła. Zmniejszyć ogień i gotować przez 8, maksymalnie 9 minut. Pilaw zdjąć z ognia. Zdjąć pokrywkę.
Można trochę potrząść kociołkiem, ale nie mieszać. Następnie zrobić kilka głębokich otworów. Kociołek ponownie przykryć pokrywką i owinąć dodatkowo dwoma lub trzema ściereczkami. Odstawić w takim stanie na 15-20 minut.
TYMCZASEM: Cebulę pokrojoną w pierścienie sparzyć wrzącą wodą i odstawić na 2-3 minuty. Odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą. Umieścić w misce, posolić i skropić sokiem z cytryny. Przełożyć na dekoracyjny talerz i posypać ziarenkami granatu.
Zaparzyć miętową lub zieloną herbatę.
9) Z kociołka zdjąć pokrywkę. Wyjąć czosnek (można podzielić na ząbki i podawać z pilawem lub przygotować delikatne czosnkowe masło, mieszając miazgę z masłem) i pilaw dobrze wymieszać.
Pilaw przełożyć na duży talerz. Jeśli ktoś sobie życzy, to może posypać ziarenkami granatu i uroczyście podawać do stołu ze sparzoną cebulą oraz ciepłą herbatą!
Życzę smacznego posiłku!