Bakłażany z mięsem w stylu wschodnim
Kategoria: Kuchnia arabska, Baranina, Specjalna okazja
O BAKŁAŻANACH Z MIĘSEM W STYLU WSCHODNIM
Od dzieciństwa jednym z niewielu sposobów przyrządzania bakłażanów, który był popularny w naszym regionie, były smażone z obu stron plasterki bakłażanów pokryte tłustym majonezem z ostrym czosnkiem. Nie przepadałam za takim produktem, a prawdziwa miłość do bakłażanów przyszła do mnie już w wieku dorosłym. Zaczęłam eksperymentować z pieczeniem, duszeniem, nadziewaniem! Dzięki temu otworzyła mi się niesamowita gama smaków. Bakłażan to warzywo, które jest niezwykłe i smaczne, jeśli jest odpowiednio przygotowane i na różne sposoby. Natomiast nadziewane mięsem lub innymi produktami bakłażany tworzą absolutnie świąteczne, niezwykłe danie. W tym przepisie bakłażany są nadziewane mielonym mięsem jagnięcym (może być także wołowina), z przyprawami, papryczką chili i zieleniną. Mimo że takie danie jest pyszne same w sobie, to całość dodatkowo polana jest gęstym sosem jogurtowym i posypana orzechami. Warto spróbować to danie! Pasuje zarówno na uroczysty obiad lub po prostu na co dzień, aby sprawić sobie, jak i swojej rodzinie kulinarną ucztę. Jestem przekonana, że ta potrawa wam się spodoba!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA FASZEROWANYCH MIĘSEM BAKŁAŻANÓW
W trakcie przyrządzania tej potrawy bakłażany są zapiekane, żeby łatwo można było z nich wyskrobać miąższ. Ważne, żeby na tym etapie nie przepiec bakłażanów, które powinny zmięknąć, ale nadal zachować swój kształt. Jeśli bakłażany będą przepieczone, wtedy po nadziewaniu będą jak placki – płaskie.
Do nadziewania bakłażanów można używać dowolnego rodzaju mięsa. Może to być nawet wieprzowina lub drób, ale to danie szczególnie dobrze smakuje z jagnięciną i wołowiną. Można wziąć gotowe mięso mielone lub zmielić je samodzielnie.
Zielenina też może być inna. W naszej rodzinie wszyscy uwielbiają kolendrę, dlatego spożywamy jej więcej niż jakiejkolwiek innej zieleniny. W związku z tym kolendra w tym daniu jest obecna, ale także, dlatego że doskonale pasuje do stylu tej potrawy.
PRZYGOTOWANIE BAKŁAŻANÓW Z MIĘSEM W STYLU WSCHODNIM:
Składniki
- 2 duże bakłażany
- Oliwa z oliwek do skropienia
- 40 g posiekanych migdałów lub innych orzechów
Nadzienie:
- 400 g jagnięciny lub wołowiny na mięso mielone lub gotowe mięso mielone (u mnie jagnięca łopatka)
- 1 średnia cebula, obrać
- 1 papryczka chili, usunąć nasiona, posiekać
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- ½ pęczka posiekanej kolendry lub pietruszki
- 1 łyżeczka soli
Sos:
- 200 g naturalnego jogurtu
- 1 stołowa łyżka sezamowej pasty tahini
- 1 łyżeczka sumaku
- Sól do smaku
1) Piekarnik rozgrzać do 200°C.
2) Bakłażany przekroić na pół i wyłożyć na blasze przecięciem do góry. Równomiernie wykonać głębokie nacięcia po całej powierzchni warzyw i skropić oliwą.
3) Bakłażany wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 12-15 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią.
4) W międzyczasie mięso, papryczkę chili i cebulę zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
5) Dodać przyprawy, sól, granulowany czosnek i zieleninę, a następnie wszystko dokładnie wymieszać.
6) Upieczone bakłażany wyjąć z piekarnika, nie wyłączając go, i za pomocą łyżki wyskrobać miąższ w takiej ilości, aby powstały głębokie wgłębienia, ale bakłażany nadal zachowywały swój kształt.
7) Wybrany miąższ pokroić i dodać do mielonego mięsa. Wszystko ponownie wymieszać.
8) Otrzymanym nadzieniem wypełnić bakłażany i wstawić je do nagrzanego piekarnika.
Piec 20-25 minut, aż mięso się upiecze i zarumieni.
9) W międzyczasie w głębokiej misce wymieszać wszystko na sos.
10) Na suchej patelni podrumienić migdały lub inne orzechy.
11) Upieczone bakłażany wyjąć z piekarnika. Całość polać sosem (najwygodniej jest to zrobić przelewając go do butelki dla sosów lub do rękawa cukierniczego) i posypać migdałami.
Podawać natychmiast! Kuskus lub bulgur albo sypki ryż będą idealnym dodatkiem do pieczonych bakłażanów z mięsem.
Smacznego!
Bakłażany z mięsem i warzywami
20 lipca 2015
Bakłażany w glazurze miso (Nasu Dengaku)
27 września 2023
Roladki z bakłażana z mięsem
3 sierpnia 2022
