Zapiekanka z bakłażanów z wieprzowiną
Kategoria: Wieprzowina, Warzywa, Zapiekanki, Szybkie dania, Farsz, Pieczenie
Taką zapiekankę z bakłażanów można śmiało nazwać lasagne z bakłażanów, ponieważ plasterki tego warzywa są wykładane warstwami, przełożonych mięsnym farszem i zalanych sosem, który w procesie pieczenia łączy wszystkie składniki. Dzięki temu to danie nie rozpada się i łatwo się kroi oraz nakłada na talerz. Pod warunkiem, że bakłażany są dobrze upieczone.
Żeby bakłażany były gotowe w momencie, gdy sos już zgęstniał i ser się zarumienił, trzeba plasterki warzywa najpierw podpiec na blasze do pół gotowości. W takim stanie bakłażany dojdą już w zapiekance do pożądanej konsystencji. Jeśli pominąć ten krok, wówczas bakłażany będą dosłownie "gumowe", z powodu niedostatecznej obróbki termicznej. Podobnie jak w przepisie na bakłażany z mięsem i warzywami.
Taką zapiekankę z bakłażanów można przyrządzać z różnymi rodzajami mięsa. Może to być wspaniale łącząca się bakłażanem baranina lub też chuda wołowina czy też cielęcina. Wszystkie te mięsa dobrze się wpiszą w ogólną smakową gamę.
Co do sera, to zalecam zastosowanie twardej mozzarelli dla pizzy. Ten ser oprócz tego, że dobrze się ciągnie, co bardzo cieszy nie tylko dzieci, ale również i dorosłych, dobrze się rumieni i doskonale łączy się z sosem.
Składniki
- 2 średniej wielkości bakłażany, pokroić w plasterki o grubości 5 mm
- Oliwa z oliwek (lub inny olej roślinny) do smarowania
- Sól
- 2 jajka
- 200 ml śmietanki 20%
- 100 ml mleka
- 150 g twardej mozzarelli do pizzy
Dla mięsa:
- 400 g mielonego mięsa wieprzowego
- 30 g smalcu (lub oleju roślinnego)
- 1 cebula, niezbyt drobno posiekać
- 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1/4 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
- Sól do smaku
- Czarny mielony pieprz do smaku
1) Rozgrzać piekarnik do 180°C.
2) Plasterki z bakłażanów wyłożyć na posmarowanej oliwą z oliwek blasze.
Posolić i posmarować również powierzchnię bakłażanów oliwą z oliwek. Wstawić do rozgrzanego piekarnika na 15 minut, piec prawie do miękkości bakłażanów.
3) W międzyczasie na patelni rozgrzać smalec, dodać cebulę i smażyć do miękkości.
Dodać mięso dobrze posolić i smażyć, aż mięso zmieni kolor.
4) Dodać czosnek i pietruszkę oraz doprawić czarnym mielonym pieprzem. Dobrze wymieszać i zdjąć z ognia.
5) Śmietankę, mleko i jajka ubić razem prawie do jednorodności.
6) Bakłażany wyjąć z piekarnika. Wyłożyć na dnie naczynia do pieczenia (u mnie rozmiar 20x20 cm, może być naczynie trochę większe lub trochę mniejsze) posmarowanego oliwą z oliwek.
7) Na górze położyć połowę farszu.
Posypać 1/4 sera i ponownie przykryć bakłażanami, położyć resztę farszu, posypać 1/4 sera i przykryć bakłażanami. Na wierzchu równomiernie wyłożyć pozostały ser.
Zalać śmietankowo jajeczną masą i wstawić zapiekankę do rozgrzanego do 180°C piekarnika.
8) Zapiekankę piec przez około 20-25 minut. Wierzch powinien dobrze się zarumienić, a bakłażany stać się całkowicie miękkie.
Podawać natychmiast, póki ser wspaniale i kusząco się ciągnie :-).
Smacznego!
Wołowa szakszuka (shakshuka) z bakłażanem
10 czerwca 2015
Moussaka
26 lipca 2015
Bakłażany w glazurze miso (Nasu Dengaku)
27 września 2023
