Trochę inne carpaccio
Kategoria: Kolacja romantyczna, Klasyka kuchni światowej, Włoski, Wołowina, Świąteczne potrawy, Boże Narodzenie, Zimne przekąski, Niskokaloryczne dania, Przekąski sylwestrowe
Dla zrobienia tego carpaccio udało mi się dostać prawdziwą dojrzewającą wołowinę. W Polsce nie powinno być z tym żadnego problemu :-). Jeśli jednak ktoś nie dostanie to można też przygotować carpaccio ze zwykłej wołowiny, ale obowiązkowo z polędwicy, czyli najdelikatniejszej części tuszy.
Jeśli trochę carpaccio pozostanie, w co wątpię, to można wstawić wołowinę do lodówki. Na następny dzień mięso będzie jeszcze smaczniejsze, lekko podmarynowane. Pozostałości carpaccio lepiej wstawiać do lodówki bez rukoli. W przeciwieństwie do surowej wołowiny, smak rukoli nie poprawia się od marynowania. Należy również pamiętać, żeby zawinąć wszystko w folię spożywczą.
Składniki
- 250 g wołowiny, schłodzić
- 2 stołowe łyżki octu balsamicznego najlepszej jakości
- 1 stołowa łyżka soku z cytryny
- 6 stołowych łyżek oliwy z oliwek
- 1 stołowa łyżka sosu sojowego
- Sól i czarny mielony pieprz
- ½ pęczka rukoli
- 15 g parmezanu, zetrzeć
- 1 łyżeczka kaparów (można pominąć)
1) Na małej patelni rozgrzać 2 stołowe łyżki oleju roślinnego. Szybko obsmażyć mięso ze wszystkich stron.
Zdjąć z ognia i natychmiast szczelnie zawinąć w folię aluminiową, a następnie włożyć do zamrażarki na 45-60 minut.
2) Wyjąć mięso z zamrażarki i pokroić w cienkie plasterki. Tak cienkie, jak to tylko możliwe, ale nie należy z tym przesadzać.
3) Płaską stroną dużego noża przycisnąć mięso po całej powierzchni, rozgniatając je w ten sposób, ale bez żadnych młotków do ubijania. Tylko płaska strona noża!
4) Na duży talerz dla serwowania położyć rukolę. Na wierzchu starannie rozłożyć plasterki mięsa w jednej warstwie. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
5) Wymieszać ocet balsamiczny, sok z cytryny, 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek i sos sojowy. Mięso równomiernie polać otrzymanym sosem. Posypać parmezanem i kaparami. Podawać natychmiast!
Smacznego !!
Wołowe tataki
28 grudnia 2016
Mięsna „Struganina” po fińsku
10 listopada 2014
Tagliata z wołowiny (wł. Tagliata di manzo)
24 maja 2017
