Tajwańskie jajeczne roladki (Dan Bing)

23 stycznia 2025

Kategoria: Klasyka kuchni światowej, Azjatycka, Lunchbox, Smażenie, Jajka

O TAJWAŃSKICH ROLADKACH JAJECZNYCH DAN BING

Kuchnia tajwańska jest tak złożona, jak sama historia Tajwanu i stanowi mieszankę kuchni rdzennych mieszkańców wyspy Tajwan oraz wszystkich kolonizatorów i krajów, które miały wpływ gospodarczy lub militarny na ten kraj: Chin, Japonii, Stanów Zjednoczonych, a nawet Portugalia, Holandia i Hiszpania. Tak więc nawet na samym Tajwanie rozmowy na temat kuchni tajwańskiej budzą wiele kontrowersji. Istnieje jednak wiele potraw, które zyskały popularność na całym świecie. Najbardziej znane są zapewne bułeczki gua bao gotowane na parze, wypełnione duszoną wieprzowiną. Jest to bardzo pyszne danie! Z Tajwanu pochodzą również takie przysmaki jak popcorn z kurczaka, indyk z ryżem i słynna herbata bubble tea z kulkami tapioki. Jajeczne roladki należą również do dań, które znane są daleko poza granicami wyspiarskiego państwa. Te roladki składają się z naleśnika ze szczypiorkiem i jajkiem smażonym pod naleśnikiem. Wszystko jest bardzo proste i niezwykle smaczne. W nowoczesnych wersjach, nadzienie oprócz jajek, może zawierać ser, szynkę, tuńczyka itp. Zachęcam was do wypróbowania!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWYWANIA JAJECZNYCH ROLADEK

W oryginale naleśniki są przyrządzane z dodatkiem skrobi z batatów. Chyba nie trzeba pisać, że u nas dość trudno jest znaleźć ten składnik. Ale! Mąka ziemniaczana nie jest gorsza i daje także znakomite rezultaty, dlatego użyłam właśnie jej w tym przepisie na jajeczne roladki.

Najłatwiejszym sposobem przygotowania tej potrawy jest usmażenie wszystkich naleśników, a następnie smażenie po jednym jajku i kładzenie na nim naleśnika. Najważniejsze, żeby po wylaniu masy jajecznej na patelnię szybko przykryć ją naleśnikiem. Jeśli będziecie zwlekać, wtedy jajko się zetnie i nie przyklei się do naleśnika i danie się rozpadnie.

Jeśli ktoś chciałby dodać więcej jakiegoś nadzienia, wtedy naleśnik trzeba odwrócić jajkiem do góry i na nim wyłożyć ser, szynkę, tuńczyka lub warzywa. Dalej podgrzać wszystko razem, a następnie zwinąć w rulon.

PRZYGOTOWANIE TAJWAŃSKICH ROLADEK JAJECZNYCH:

4 porcje:

Składniki

300 ml wody
125 g mąki
15 g mąki ziemniaczanej
½ łyżeczki soli
2 łodygi szczypiorku, drobno posiekać

Sos:

30 ml sosu sojowego
30 ml wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka octu ryżowego (lub zwykłego octu)
1 łodyga szczypiorku, drobno posiekać

Ponadto:

4 jajka
Olej do natłuszczenia patelni

1) W głębokiej misce wymieszać trzepaczką wszystkie składniki dla ciasta, oprócz szczypiorku. Dodać szczypiorek i wymieszać ciasto łopatką.

2) Rozgrzać patelnię z nieprzywierającą powierzchnią na średnim ogniu. Za pomocą pędzelka kuchennego posmarować powierzchnię patelni olejem. Wlać na nią ¼ ciasta. Objętość mniej więcej wielkości standardowej chochli. Natychmiast przechylić patelnię w różnych kierunkach, aby rozprowadzić ciasto możliwie równomiernie, podobnie jak dla naleśników.

3) Gdy powierzchnia naleśnika się zetnie i zmieni kolor, wtedy ostrożnie przewrócić go na drugą stronę. Smażyć przez kolejne 30–60 sekund, aż ciasto lekko się zarumieni.

4) Naleśnik przełożyć na czysty talerz i w ten sam sposób usmażyć kolejne 3 naleśniki.

5) Następnie wybić jajka, jedno po drugim, do małej miseczki i dobrze je roztrzepać ze szczyptą soli, aby jajka stały się płynne. Rozgrzać tę samą patelnię i przy pomocy pędzelka posmarować jej powierzchnię olejem. Na patelnię wlać jajko i przechylając ją we wszystkich kierunkach rozprowadzić jajko po całym dnie.

6) Jajko natychmiast przykryć naleśnikiem i smażyć, aż jajko pod naleśnikiem się zetnie. Zajmie to około minuty.

7) Gotowy naleśnik przełożyć na talerz i od razu zwinąć go w rulon jajkiem do środka. Pozostałe jajka i naleśniki usmażyć w ten sam sposób, za każdym razem skręcając je rulon.