Sos holenderski na bazie jogurtu

4 maja 2025

Kategoria: Sosy, Niskokaloryczne dania, Gotowanie, Na parze

O SOSIE HOLENDERSKIM NA BAZIE JOGURTU

Sos holenderski to kultowy klasyk kuchni francuskiej. Jest składnikiem jajek po benedyktyńsku i podobnych potraw, a także pysznym dodatkiem do warzyw, ryb, a nawet mięsa. Sos ten zachwyca delikatną konsystencją i bogatym śmietankowym smakiem. Jednak tradycyjna wersja tego sosu jest dość ciężko strawna i kaloryczna ze względu na dużą ilość masła. Dlatego też, z mojej wielkiej miłości do sosu holenderskiego, a także mając w głowie świadomość znaczenia prawidłowego odżywiania, proponuję wam jego lżejszą i nowocześniejszą interpretację, czyli sos holenderski na bazie naturalnego jogurtu. Wersja ta zachowuje charakterystyczną kremową konsystencję i delikatny kwaskowy smak. Doskonale komponuje się z gotowanymi na parze warzywami, rybami, jajkami po benedyktyńsku i lekkimi przekąskami. Przyrządza się go prosto, łatwiej niż klasyczny sos maślany, a efekt na pewno was mile zaskoczy! Ten przepis na sos holenderski na bazie jogurtu jest tak doskonały i prosty, że raczej nigdy więcej nie zrobię jego klasycznej wersji, która jest 4 albo 5 razy bardziej kaloryczna i trudniejsza w przygotowaniu niż ten cudowny przepis na bazie jogurtu :-). Gorąco zachęcam do wypróbowania tego przepisu!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA SOSU HOLENDERSKIEGO NA BAZIEJOGURTU

Pomimo że sos holenderski na bazie jogurtu jest łatwiejszy w przygotowaniu niż klasyczny sos holenderski na bazie masła, to nadal występuje w nim kilka technicznych szczegółów. Na początek podgrzewanie na kąpieli wodnej. Bardzo ważne, aby dno miski z sosem nie dotykało wrzącej wody. Gdy miska z sosem znajduje się już na kąpieli wodnej, wtedy trzeba cały czas mieszać masę. Wszystko to jest konieczne, żeby żółtka się nie ścięły i aby konsystencja sosu była kremowa. Jeśli sos nie zgęstnieje, to oznacza, że nie został jeszcze ugotowany. Sos powinien być na tyle gęsty, żeby pokrywał cienką warstwą stołową łyżkę.

Do sosu można dodać odrobinę masła, jeśli chce się otrzymać śmietankowy smak. Niewielka ilość masła nie sprawi, że sos będzie zbyt kaloryczny, ale nada mu więcej smaku.

Sos należy spożyć od razu po przygotowaniu i nie nadaje się do ponownego podgrzania.

PRZYGOTOWANIE SOSU HOLENDERSKIEGO NA BAZIE JOGURTU:

3-4 porcje:

Składniki

150 g naturalnego jogurtu 3%
3 żółtka
1 łyżeczka soku z cytryny
Wierzchnia skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
Sól do smaku

1) W głębokiej misce wymieszaj sok z cytryny, żółtka, jogurt i sól.

2) Miskę umieścić na kąpieli wodnej tak, aby dno miski nie dotykało wody i cały czas mieszając trzepaczką, podgrzewać masę, aż zacznie gęstnieć i jego temperatura osiągnie 70°C.