Smaczna i efektowna sałatka „drwala”
Kategoria: Klasyka kuchni światowej, Polska, Sałatki złożone, Sałatki Wielkanocne
O SAŁATCE DRWALA
Ta polska sałatka, która zdążyła już stać się współczesną klasyką, nie bez powodu nosi tak wyrazistą nazwę. Jest sycąca, bogata w smaki i tekstury, przywodzi na myśl danie, które potrafi nasycić po długim dniu na świeżym powietrzu. Łączy w sobie soczystego, podsmażonego kurczaka, aromatyczny chrupiący boczek, świeżość sałaty lodowej i pomidorów, wyrazistość ogórków konserwowych oraz delikatność sera. Szczególną rolę odgrywają tu grzanki, które wchłaniają część sosu, a jednocześnie pozostają przyjemnie chrupiące. Sam sos to nie tylko dodatek, lecz element spajający całość: lekka kwasowość zalewy z ogórków, kremowość śmietany oraz intensywność majonezu i ketchupu tworzą znajomy, a zarazem bardzo harmonijny smak, który łączy wszystkie składniki w spójną i pyszną całość.
Nazwa „sałatka drwala” to również przykład kulinarnego marketingu – od razu sugeruje coś sycącego, konkretnego i „treściwego”. W kuchni polskiej podobne nazwy często odnoszą się do dań bogatych w mięso, boczek, ser i sosy na bazie majonezu. Do jej popularności przyczyniła się także kultura masowa – w Polsce dobrze znany jest sezonowy burger „Drwala” z McDonald’s, który utrwalił skojarzenie tego określenia z obfitą, wieloskładnikową kuchnią. Z czasem podobne sałatki zaczęto nazywać w ten sam sposób, mimo że nie mają bezpośredniego związku z burgerem. Tak czy inaczej, ta sycąca i pełna smaku sałatka doskonale sprawdzi się zarówno na świątecznym stole, jak i jako solidny rodzinny obiad.
TECHNICZNE NIUANSE I PORADY JAK PRZYGOTOWAĆ SAŁATKĘ DRWALA
Aby uzyskać najlepszy efekt, warto zadbać o każdy składnik osobno. Filet z kurczaka należy smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, nie przeładowując jej, aby mięso się rumieniło, a nie dusiło. Dzięki temu pozostanie soczyste w środku i zyska apetyczną, złocistą skórkę.
Boczek należy smażyć bez dodatku tłuszczu, na średnim ogniu, pozwalając mu stopniowo wytopić własny tłuszcz i stać się chrupiącym. Po usmażeniu koniecznie przełożyć go na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu i zachować odpowiednią teksturę.
Grzanki najlepiej przygotować na tłuszczu pozostałym po boczku – dzięki temu będą miały głębszy smak i wyjątkowy aromat. Ważne jednak, by ich nie przesuszyć – powinny być chrupiące, ale nie twarde.
W przypadku sosu nie należy pomijać zalewy z ogórków. To ona nadaje charakterystycznej, lekko pikantnej nuty i sprawia, że całość staje się lżejsza. Przed dodaniem warto spróbować sos i w razie potrzeby skorygować ilość soli i kwasowości.
Sałatkę najlepiej składać tuż przed podaniem – wtedy sałata pozostanie świeża i chrupiąca, grzanki nie rozmokną, a wszystkie tekstury zachowają swoją wyrazistość.
JAK PRZYGOTOWAĆ SAŁATKĘ DRWALA?
SKŁADNIKI NA SAŁATKĘ DRWALA:
Składniki
- 100 g boczku wędzonego, pokroić w cienkie paski lub plastry
- ½ główki sałaty lodowej, posiekać
- 2 kromki chleba, pokroić w kostkę
- 100 g pomidorów lub pomidorków koktajlowych, pokroić na większe kawałki
- 150 g ogórków konserwowych, pokroić w plasterki (można zastąpić kiszonymi)
- 100 g sera półtwardego (np. cheddar), zetrzeć na tarce o grubych oczkach
- 3 łodygi zielonej cebulki, posiekać
- 15 g gotowej podrumienionej chrupiącej cebulki
Dla mięsa:
- 500 g filetu z kurczaka, pokroić w kostkę
- Sól do smaku
- ½ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki mielonej papryki
- 2 stołowe łyżki oleju
Na sos:
- 80 g śmietany 10%
- 40 g majonezu
- 40 g ketchupu
- 40 ml zalewy z ogórków konserwowych
- ½ łyżeczki soli
1) Na dużej patelni rozgrzać olej na średnim ogniu. Mięso doprawić solą i przyprawami, wyłożyć na patelnię i smażyć, często mieszając, aż będzie gotowe.
2) Na osobnej patelni, bez dodatku tłuszczu, ułożyć boczek i smażyć na średnim ogniu, aż ładnie się zarumieni i wytopi się z niego tłuszcz. Przełożyć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
3) Na tej samej patelni, na tłuszczu po boczku, podsmażyć kostki chleba, często mieszając, aż się zarumienią. Posolić do smaku i zdjąć z ognia.
4) Wszystkie składniki sosu umieścić w misce i dokładnie wymieszać trzepaczką do uzyskania jednolitej konsystencji.
5) Złożyć sałatkę: na dnie ułożyć sałatę lodową i polać kilkoma łyżkami sosu. Na wierzchu rozłożyć kawałki kurczaka oraz plasterki ogórków, ponownie polać sosem. Dodać pomidory, posypać serem i pokruszonym boczkiem. Polać resztą sosu, a na wierzchu ułożyć grzanki, posypać zieloną cebulką oraz chrupiącą cebulką. Doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Podawać od razu.
Smacznego!
Sałatka wielkanocna
9 marca 2018
Moja sałatka cobb (ang. Cobb salad)
11 lutego 2016
Sałatka z kurczakiem, bryndzą i pestkami
27 lipca 2016
