Skorzonera z czosnkiem i bułką tartą

O SKORZONERZE, CZY TEŻ CZARNYM KORZENIU

Skorzonera, czyli wężymord czarny korzeń nazywany jest także „czarnymi szparagami” czy też „szparagami biedaków” (jednak patrząc na obecną cenę tego korzenia, nie ma on nic wspólnego z biedą), to wszystko ten sam korzeń. Skorzonera rośnie głównie na Bliskim Wschodzie, skąd została  przywieziona do Hiszpanii, a wraz z nią do reszty Europy, dlatego obecnie skorzonera występuje również powszechnie na południu Europy. Ten smaczny korzeń był i jest także uprawiany w Ukrainie. Jest wiele właściwości, które przypisuje się skorzonerze: afrodyzjak, panaceum na wysoki poziom cukru i cholesterolu, zawiera wiele witamin i minerałów. A w dawnych czasach wierzono, że potrafi nawet leczyć dżumę i odstraszać węże. Niezależnie od właściwości, jakie posiada to warzywo, to należy zaznaczyć, że jest ono smaczne, a także proste w przygotowaniu. Oto prosty przepis na rozpoczęcie znajomości ze skorzonerą, czyli ugotowana skorzonera podana z masłem czosnkowym i chrupiącą bułką tartą. Moi domownicy w jednej chwili zamietli te niesamowite korzenie! 

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA SKORZONERY

Surowa skorzonera podczas obierania wydziela białe, lepkie mleczko, które barwi dłonie niczym orzech włoski lub mniszek lekarski, dlatego ważne jest, aby korzenie obierać w rękawiczkach. Są jednak tacy, którzy wolą najpierw ugotować skorzonerę w skórce i dopiero potem ją obierają. Tak też można. Skórka skorzonery złuszcza po ugotowaniu i potarciu rękami, ale mi się nie podoba ta metoda, ponieważ po ugotowaniu korzenia w skórce pojawia się lekka goryczka i skórki nie da się tak szybko obrać.

Po ugotowaniu lub nawet krótkim blanszowaniu korzenie można smażyć, piec itp. Ogólnie rzecz biorąc, do skorzonery pasuje wszystko, co pasuje do szparagów, ponieważ jej smak jest czymś pomiędzy szparagami a kalafiorem.

PRZYGOTOWANIE SKORZONERY Z CZOSNKIEM I BUŁKĄ TARTĄ