Sałatka z fasolki szparagowej i ziemniaków w greckim stylu
Kategoria: Grecka, Warzywa, Sałatki dodatki
O SAŁATCE Z FASOLKI SZPARAGOWEJ I ZIEMNIAKÓW
W samym środku sezonu na fasolkę szparagową mam ochotę przygotowywać ją jak najczęściej. W mojej rodzinie wszyscy ją uwielbiają. I to nie tylko jako dodatek do obiadu, ponieważ ta chrupiąca zielona piękność doskonale odnajduje się również w sałatkach. A kiedy połączy się ją z rumianymi ziemniakami, oliwkami, kaparami, czerwoną cebulą i słonawą fetą, powstaje sycące, a jednocześnie niezwykle świeże danie, które z powodzeniem może zastąpić obiad lub lekką kolację.
Grecki charakter tej sałatki tworzy przede wszystkim zestaw smaków. Jest tu feta, dwa rodzaje oliwek, kapary oraz obowiązkowo oregano. Dla mnie to właśnie ta przyprawa nadaje tej potrawie najbardziej grecki akcent. Wszystko łączy prosty dressing z oliwy z oliwek i soku z cytryny z dodatkiem odrobiny miodu, musztardy i czosnku. To moja własna interpretacja greckich smaków, oparta na produktach, które po prostu bardzo lubię.
Zależało mi również na tym, aby ziemniaki nie były zwyczajnie ugotowane. Z tego powodu po krótkim gotowaniu podsmażam je na patelni, aż nabiorą pięknej, złocistej skórki i zupełnie nowego smaku. W połączeniu z delikatnie chrupiącą fasolką tworzą kontrast tekstur, dzięki któremu ta prosta warzywna sałatka staje się znacznie ciekawsza.
Sałatkę z fasolki szparagowej i ziemniaków można podać jako samodzielne danie albo jako dodatek do ryb czy mięs, zwłaszcza tych przygotowanych na grillu. A w ciepłe dni, kiedy nie ma się ochoty na ciężkie potrawy, dla mnie jest to idealny posiłek, czyli pełen warzyw, wyrazistych smaków i jednocześnie na tyle sycący, by naprawdę się nim najeść.
WSKAZÓWKI I PRAKTYCZNE PORADY JAK PRZYGOTOWAĆ SAŁATKĘ Z FASOLKI SZPARAGOWEJ I ZIEMNIAKÓW
Najważniejsze, aby nie rozgotować ziemniaków, ponieważ po ugotowaniu będą się jeszcze rumieniły na patelni, dlatego powinny pozostać lekko twarde w środku. Jeśli ugotuje się je do pełnej miękkości, podczas smażenia i mieszania sałatki mogą zacząć się rozpadać.
Proszę się również nie spieszyć z przekładaniem ziemniaków na patelnię zaraz po odcedzeniu. Warto pozostawić je na 5–7 minut, aby odparował nadmiar wilgoci. Dzięki temu ziemniaki znacznie lepiej się zarumienią i zyskają piękną, chrupiącą skórkę.
Fasolki szparagowej również nie należy rozgotować. Powinna pozostać intensywnie zielona i lekko chrupiąca, czyli ugotowana al dente. To właśnie taka konsystencja doskonale kontrastuje z miękkimi ziemniakami i kremową fetą.
Proszę również uważać przy soleniu. Oliwki, kapary i feta są już dość słone, dlatego najlepiej najpierw wymieszać wszystkie składniki z dressingiem, spróbować sałatkę i dopiero wtedy zdecydować, czy potrzebuje dodatkowej soli.
Fetę polecam wyłożyć na gotowej sałatce, zamiast energicznie mieszać ją z pozostałymi składnikami. Dzięki temu kostki sera zachowają swój kształt, a sałatka będzie wyglądała znacznie bardziej apetycznie.
PRZYGOTOWANIE SAŁATKI Z FASOLKI SZPARAGOWEJ I ZIEMNIAKÓW.
SKŁADNIKI DLA PRZYGOTOWANIA SAŁATKI Z FASOLKI SZPARAGOWEJ I ZIEMNIAKÓW:
Składniki
- 400 g młodych lub niewielkich dojrzałych ziemniaków, dokładnie umytych
- 250 g zielonej fasolki szparagowej
- ½ czerwonej cebuli, pokrojonej w kostkę
- 50 g zielonych oliwek
- 50 g czarnych oliwek
- 100 g sera feta, pokrojonego w kostkę
- 2 stołowe łyżki drobnych kaparów (opcjonalnie)
- Sól do smaku
- 1 łyżeczki suszonego oregano
- Świeżo mielony czarny pieprz
Dressing:
- 60 ml oliwy z oliwek
- 30 ml soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka granulowanego czosnku
- 1 łyżeczka łagodnej musztardy
1) Ziemniaki przekroić na pół, przełożyć do garnka, zalać wodą, obficie posolić i gotować na średnim ogniu, aż będą prawie miękkie, ale w środku pozostaną jeszcze lekko twarde. Odcedzić i pozostawić na 5–7 minut.
2) Rozgrzać dużą patelnię na średnim ogniu, skropić oliwą i ułożyć jeszcze ciepłe ziemniaki przeciętą stroną do dołu. Smażyć, aż dobrze się zarumienią.
3) Obrócić ziemniaki i dosmażyć z pozostałych stron, aż będą miękkie i złociste. Zdjąć z patelni.
4) Odciąć końcówki fasolki i zblanszować ją do stopnia al dente, następnie odcedzić.
5) W małej miseczce wymieszać wszystkie składniki dressingu.
6) Do dużej miski przełożyć ziemniaki, fasolkę, cebulę, oliwki i kapary. Delikatnie wymieszać.
7) Polać dressingiem i ponownie wymieszać.
8) Przełożyć sałatkę na półmisek lub do salaterki. Na wierzchu ułożyć kostki fety, posypać oregano i doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Podawać od razu.
Smacznego!
Czy można użyć mrożonej fasolki szparagowej?
Tak. Nie trzeba jej wcześniej rozmrażać. Wystarczy wrzucić ją bezpośrednio do osolonego wrzątku i zblanszować. Trzeba jednak uważnie pilnować czasu gotowania – fasolka powinna pozostać lekko chrupiąca. Rozgotowana stanie się zbyt miękka i straci swoją przyjemną strukturę.
Czym można zastąpić fetę?
Najlepszym zamiennikiem będzie bryndza, choć warto pamiętać, że często jest bardziej słona od fety. W takim przypadku należy ostrożniej doprawiać sałatkę solą. W tej roli sprawdzi się również każdy inny miękki słony ser.
Czy można przygotować tę sałatkę wcześniej?
Częściowo tak. Ziemniaki można wcześniej ugotować, fasolkę zblanszować, a dressing przygotować nawet kilka godzin przed podaniem i przechowywać wszystko oddzielnie w lodówce. Samo rumienienie ziemniaków oraz ostateczne złożenie sałatki najlepiej jednak zostawić na chwilę przed podaniem. Dzięki temu ziemniaki będą jeszcze ciepłe i chrupiące, fasolka zachowa swoją jędrność, a cała sałatka zyska znacznie ciekawszy kontrast temperatur i tekstur.
Fasolka szparagowa z boczkiem, pomidorami i bryndzą
20 lipca 2022
Moja sałatka nicejska (fr. Salade Niçoise)
9 lipca 2015
Uroczysta sałatka z fasolką szparagową, soczewicą i łososiem
10 sierpnia 2025
