Ryba w sosie chili
Kategoria: Azjatycka, Dania główne, Ryby morskie, Niskokaloryczne dania, Gotowanie
O RYBIE W SOSIE CHILI
Kuchnia azjatycka to niemal zawsze dla mnie ten przypadek, gdzie zaspokajam dwie moje częste potrzeby kulinarne: żeby było wyraziście w smaku i szybko. Wyraziste smaki, czy wręcz eksplozja smaków, to cecha charakterystyczna kuchni azjatyckiej, a szybkość przygotowania stanowi element 70% dań. Jeśli chodzi o wyrazistość smaku, to pamiętam, jak na studiach, na wydziale prawa międzynarodowego, na wykładach z dyplomacji czytaliśmy zapisy historyczne różnych ambasadorów w Europie, a dokładniej ich wspomnienia itp. Wśród nich znalazły się wzmianki o ambasadorach Tajlandii z Królestwa Syjamu z czasów panowania Napoleona w Europie, którzy narzekali, że europejskiego jedzenia nie da się jeść, że jest zupełnie mdłe i że jest to dla nich najtrudniejsza rzecz w służbie :-). W tamtym momencie nawet mnie to oburzyło, ale wtedy miałam bardzo małe doświadczenie w podróżowaniu. Z biegiem czasu, podróżując po wielu krajach azjatyckich i wracając do niektórych moich ulubionych, lepiej zrozumiałam, co ci dyplomaci mieli na myśli i dlaczego. Uwielbiam kuchnię europejską, szczególnie niemiecką, polską, hiszpańską, a także odrobinę mniej włoską i francuską, ale kuchnia azjatycka sprawdza się, gdy mam ochotę na coś zupełnie wyjątkowego, bez konieczności stania w kuchni przez pół dnia. Nawet ja nie zawsze mam na to czas. A ta ryba w sosie chili jest idealną opcją. Podczas gdy ryż na dodatek się gotuje, przez te 8 minut można przygotować rybę z sosem. Natomiast inne dodatki są już według waszego uznania. U mnie był to mrożony groszek podgrzany z odrobiną masła i soli oraz zarumieniona kapusta pak choi.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA RYBY W SOSIE CHILI
Przede wszystkim nie można przetrzymać fileta zbyt długo na patelni. Wystarczy szybko podsmażyć z obu stron i gotowe. Ryby naprawdę nie potrzebują dużo czasu. Im szybciej, tym soczyściej. Zwłaszcza że później podgrzewa się jeszcze filety w sosie.
Bardzo ważne, żeby przygotować wszystkie składniki z wyprzedzeniem. Sos przygotowuje się błyskawicznie i żeby nic się nie przypaliło, trzeba mieć pod ręką wszystkie składniki.
Można też poeksperymentować z tym przepisem: filet z ryby może być dowolny, zamiast azjatyckiego ostrego sosu można użyć pikantnego lub zwykłego ketchupu, a jeśli nie ma sosu rybnego, to sos sojowy również będzie tutaj w porządku. Nie są to identyczne sosy, ale równie słone. Warto eksperymentować, bawić się i delektować!
PRZYGOTOWANIE RYBY W SOSIE CHILI:
Składniki
- 2-4 filety z ryb morskich bez skóry (morszczuk, dorsz, labraks, dorada, okoń morski itp.)
- Olej do smażenia
- Mąka ryżowa do obtaczania (można zastąpić mąką ziemniaczaną)
Dla sosu:
- 1 stołowa łyżka oleju sezamowego lub masła ghee
- 2 stołowe łyżki sosu rybnego (tutaj można go zastąpić sosem sojowym)
- 2 stołowe łyżki dowolnego azjatyckiego sosu chili (można zastąpić ketchupem)
- 1 łyżeczka płatków papryczki chili
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 2 cm korzenia imbiru, drobno zetrzeć
- 1 stołowa łyżka cukru (u mnie brązowy)
- 125 ml wody
Ponadto:
- Kolendra lub szczypiorek do podania, posiekać
- Ugotowany sypki ryż jako dodatek
1) Rybę obtoczyć w mące ryżowej i ostrożnie strząsnąć jej nadmiar.
2) Na patelni z nieprzywierającą powierzchnią, na średnim ogniu, rozgrzać taką ilość oleju, żeby ledwo pokrywał dno. Gdy olej zacznie skwierczeć, wyłożyć rybę. Smażyć z obu stron, aż będzie gotowa.
3) Rybę przełożyć na czysty talerz i wylać prawie cały oleju z patelni. Dodać olej sezamowy, czosnek i imbir.
Smażyć wszystko przez około minutę i dodać papryczkę chili oraz cukier. Całość wymieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści.
4) Dodać pozostałe składniki dla sosu i mieszając, gotować, aż objętość sosu zmniejszy się o połowę.
5) Rybę położyć z powrotem na patelni i podgrzewać w sosie, obracając od czasu do czasu.
6) Wyłożyć rybę na ugotowanym ryżu rozłożonym na talerzach. Polać resztą sosu z patelni, posypać kolendrą lub szczypiorkiem i podawać natychmiast.
Smacznego!
Ryba z grilla z ostrym sosem w stylu tajskim
30 września 2015
Makrela w imbirowo-limonkowej marynacie
15 lutego 2018
Smażona ryba w sosie słodko-kwaśnym
7 lutego 2016
