Pstrąg w pergaminie z warzywami i białym winem
Kategoria: Kolacja romantyczna, Francuska, Warzywa, Dania główne, Świąteczne potrawy, Boże Narodzenie, Ryby słodkowodne, Niskokaloryczne dania, Pieczenie, Sylwester
Pomimo tego, że nie jest wielką zwolenniczką kuchni francuskiej, to wciąż niektóre metody przygotowania potraw mi się podobają... Dania przyrządzone w pergaminie dodają niezbędnej różnorodności. Produkt wychodzi delikatny i soczysty. Tylko proszę tego sposobu nie mylić z okropnymi plastikowymi rękawami do pieczenia! W tym przypadku produkt gotuje się na parze, temperatura wewnątrz jest znacznie wyższa, niż jest to konieczne i potrawa wygląda nijako!
Podczas pieczenia w pergaminie część płynu odparuje, co pozytywnie wpływa na konsystencję potrawy i soku, który wypływa, a ponadto łatwiej jest kontrolować temperaturę. Co tu dużo mówić, jest to także szlachetniejsza metoda.
W pergaminie wygodniej jest upiec całą rybę, ponieważ wychodzi wtedy równomiernie delikatna (jest to trudne do osiągnięcia podczas smażenia lub zwykłego pieczenia), a ponadto ryba piecze się razem z dodatkiem. Do tego z wyciekającego i częściowo odparowanego w procesie przygotowania soku z dodatkiem wina w drodze mały manipulacji można stworzyć bardzo smaczny sos.
Ryba dobrze pasuje do kwaśnego. W tym przypadku, z tymi warzywami, sok z cytryny byłoby zbyt agresywny, ale za to wino podeszło idealnie! Tylko proszę, nie bierzcie najtańszego wina, którego nawet pić się nie chce, ponieważ ryba będzie niejadalna! W ostateczności wino można zamienić rybnym lub drobiowym bulionem, który jest dość neutralny.
Składniki
- 1 duży pstrąg rzeczny (800-900 g)
- 1 duża łodyga pora
- 1 cebula, obrać
- 2 średnie marchewki, obrać
- 1 stołowa łyżka nasion kopru włoskiego (fenkułu)
- 200 ml białego wina wytrawnego
- 3 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 40 g dobrze schłodzonego masła
- Sól do smaku
Na sos:
- 80 ml śmietanki 30%
- 3 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka skórki z cytryny
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
2) Pstrąga wypatroszyć, umyć, zdjąć łuskę i ponownie dobrze umyć. Rybę dokładnie natrzeć solą.
3) Każdą marchewkę i pora przekroić na pół wzdłuż i wszerz oraz jeszcze raz każdy słupek na 2 części. Cebulę pokroić w ósemki.
4) Warzywa i połowę nasion kopru włoskiego w misce, posolić i polać oliwą z oliwek. Dobrze wymieszać.
5) Naczynie żaroodporne lub małą blachę zaścielić pergaminem i wyłożyć na niego wzdłuż (zgodnie z długością pstrąga) 1/3 warzyw i położyć na nich rybę.
Część warzyw włożyć do jamy brzusznej ryby, a część wyłożyć na górze.
6) Masło pokroić na małe kawałki i położyć na wierzchu ryby. Posypać nasionami kopru włoskiego. Pstrąga polać winem.
7) Podnieś krawędzie pergaminu i przykryć drugim arkuszem pergaminu jednakowej wielkości. Oba krawędzie obu kawałków papieru razem, żeby opakowanie nabrało niezbyt szczelnej koperty.
8) Rybę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 30-40 minut, w zależności od wielkości ryby. Żeby sprawdzić gotowość ryby, po upływie 30 minut, ostrożnie otworzyć papierową kopertę i nakłuć rybę nożem. Mięso pod skórą powinno się wybielić i zacząć odchodzić od ości.
9) Pstrąga wyjąć z piekarnika, otworzyć papierowe opakowanie i ostrożnie przełożyć za pomocą dwóch łopatek na talerz do serwowania wraz z warzywami.
10) Sok, który pozostał w kopercie z pergaminu ostrożnie przelać do rondelka. Dodać czosnek i skórkę z cytryny, doprowadzić do wrzenia.
Wlać śmietankę i gotować, mieszając do zagęszczenia sosu.
Sos przecedzić przez sito i dodać do soczystego mięsa pstrąga pieczonego w pergaminie.
Smacznego!
Pstrąg rzeczny pod masłem z koperkiem
8 lipca 2015
Ryba na parze w sojowej marynacie z warzywami z woka
31 marca 2016
Pstrąg pod holenderskim sosem z chrzanem i pietruszką
25 kwietnia 2015
