Prosta zupa gulaszowa

9 października 2025

Kategoria: Austriacka, Węgierska, Wołowina, Warzywa, Zupy mięsne

O PROSTEJ ZUPIE GULASZOWEJ

Zupa gulaszowa to danie, które narodziło się na styku kulinarnych kultur Europy Środkowej, ale od dawna podbija serca poza jej granicami. To coś więcej niż tylko zupa czy duszone mięso z papryką: to ciepła, bogata historia na talerzu. Można ją przyrządzić, gdy jest ochota na coś gęstego, aromatycznego i autentycznego, gdy za oknem wieje wiatr i pada deszcz, a w domu unosi się zapach papryki, duszonego mięsa i warzyw. Prosta zupa gulaszowa to coś, co zdecydowanie warto przygotować, gdy chcesz się smacznie rozgrzać.

Tradycyjny węgierski gulasz, czyli bogracz (lub „gulyásleves”), to danie pasterzy, którzy przyrządzali go na świeżym powietrzu w dużych kotłach. Pisałam już o nim wcześniej, a mój przepis znajdziecie na stronie Picante Cooking. Tak więc nie będę się powtarzała. Gulasz bogracz to danie, które wymaga więcej czasu oraz bardziej skomplikowanych technik i większej ilości składników, podczas gdy prosta zupa gulaszowa jest mniej skomplikowana i bardziej zrozumiała w przygotowaniu, ale zawsze jest smaczna i rozgrzewająca. W końcu każda zupa gulaszowa, niezależnie od przepisu, powinna być gęsta i bogata w smaku.

Zachęcam was do przygotowania tej zupy w dużym garnku i podzielenia się z rodziną, aby aromat papryki i delikatnego mięsa wypełnił wasze domy ciepłem. To właśnie takie dania sprawiają, że jesienne wieczory stają się przytulne, a zwykły dzień wyjątkowy.

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA ZUPY GULASZOWEJ

Ten przepis to prawdziwa gratka dla tych, którzy cenią sobie domową kuchnię, proste składniki i głębię smaku. Przygotowanie zupy gulaszowej nie jest trudne, a efekt zawsze zachwyca. Najważniejsze to wybrać odpowiednie mięso: najlepiej sprawdzi się wołowina z cienkimi warstwami tłuszczu, na przykład łopatka lub mostek. Dobrze sprawdzi się również część udowa. Podczas powolnego duszenia takie kawałki tuszy stają się niezwykle miękkie i soczyste. Wołowinę można zastąpić wieprzowiną, ale wtedy najlepiej użyć łopatki lub żeberek. Można nawet użyć wędzonek.

Mielona papryka odgrywa tutaj równie ważną rolę. To ona stanowi serce tego przepisu. Zachęcam was do użycia wysokiej jakości mielonej papryki węgierskiej lub (niech mi Węgrzy wybaczą) hiszpańskiej: słodkiej lub z lekką pikantnością. Najlepiej wędzonej. Mielona papryka nie tylko nadaje koloru temu daniu, ale także tworzy głęboki, dymny, niezapomniany smak. To tak, jakbyście gotowali ten gulasz na otwartym ogniu :-).

Kolejna rada to proszę się nie spieszyć. Zupa gulaszowa uwielbia czas. Dajcie jej możliwość powolnego gotowania, aby wszystkie smaki mogły się przeniknąć. To właśnie dzięki długiemu gotowaniu powstaje bogaty wywar, który nie potrzebuje żadnych wzmacniaczy smaku.

Warzywa dodają nie tylko koloru, ale także równoważą smak. Marchewka i słodka papryka tworzą harmonię między słodyczą i mięsnym głębokim smakiem. Koncentrat pomidorowy dodaje lekkiej kwaskowatości, która podkreśli smak wołowiny. A ziemniaki w tej zupie odgrywają rolę zagęszczacza.

Jeśli chodzi o kminek i czarny pieprz, to całe przyprawy warto podgrzać wcześniej na patelni i dopiero wtedy rozetrzeć w moździerzu. To pozwoli na wydobycie z przypraw intensywnego i wyrazistego smaku.

Ta prosta zupa gulaszowa to przykład tego, jak z minimalnej ilości składników można stworzyć coś naprawdę pożywnego i rozgrzewającego. Taka zupa nie wymaga skomplikowanych technik ani długiego przygotowania, wystarczy odrobina czasu i zamiłowanie do prawdziwego domowego gotowania.

PRZYGOTOWANIE ZUPY GULASZOWEJ:

6-8 porcji:

Składniki

2 małe cebule, pokroić w półpierścienie
40 ml oleju
500 g wołowiny, łopatki lub uda
1 stołowa łyżka mąki
1,5 stołowej łyżki wędzonej mielonej papryki
3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
1 duża marchewka, obrać, pokroić w pół plasterki
2 słodkie papryki, pokroić w cienkie paski
3 średnie ziemniaki, obrać i pokroić w kostkę
1 l wody
½ łyżeczki czarnego pieprzu w ziarenkach
1 łyżeczka całego kminku
140 g koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka cukru
Sól do smaku

1) Rozgrzać olej w 3-litrowym garnku z grubym dnem. Dodać cebulę i sól. Dusić, mieszając, aż cebula całkowicie zmięknie i zacznie się złocić.

2) Cebulę przełożyć do czystego naczynia.

Wołowinę posypać mąką, wymieszać i włożyć do garnka, w którym smażyła się cebula. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż mięso miejscami się zrumieni i całkowicie zmieni kolor.

3) Zmniejszyć ogień do minimum, dodać czosnek i paprykę. Dokładnie wymieszać.

4) Do garnka natychmiast włożyć marchewkę, ziemniaki i słodką paprykę. Całość zalać wodą i obficie posolić zupę. Duszoną cebulę włożyć z powrotem do garnka. Dokładnie wymieszać, zwiększając ogień i doprowadzić do wrzenia.

5) Na patelni z grubym dnem umieścić czarny pieprz i kminek. Patelnię postawić na średnim ogniu i prażyć, aż przyprawy zaczną skwierczeć i podskakiwać na dnie i zacznie być wyczuwalny wyraźny aromat przypraw.

6) Przyprawy przełożyć do moździerza, młynka lub młynka do kawy i zmielić na proszek. (Jeśli nie ma w czym zmielić przypraw, to można od razu użyć zmielonych).

7) Przyprawy przełożyć do zupy gulaszowej, wymieszać, zmniejszyć ogień, tak aby wszystko lekko bulgotało, przykryć nieszczelnie pokrywką i gotować na wolnym ogniu przez około godzinę, aż warzywa będą miękkie.

8) Następnie dodać cukier i koncentrat pomidorowy. Całość wymieszać i ponownie doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu przez kolejne 40–60 minut, aż mięso będzie całkowicie miękkie i zupa ładnie zgęstnieje.

* Proszę pamiętać, że jeśli woda za bardzo się wygotuje i płynu będzie mało, wtedy można dolać trochę więcej wody podczas duszenia.