Placki ziemniaczane z sosem na zakwasie
Kategoria: Budżetowe przepisy, Polska, Warzywa, Dania główne, Racuchy, Smażenie
Ci, którzy już przygotowali zakwas dla żurku według mojego przepisu oraz samą zupę według przepisu mojego męża nie rzadko pytają mnie, co jeszcze można przygotować z zakwasu dla żurku. Przepis na zakwas znajduje się TUTAJ, a przepis na żurek TUTAJ. Tak więc publikuję jeszcze jeden przepis, chociaż nie tradycyjny dla polskiej kuchni.
Któregoś raz w polskim czasopiśmie zobaczyłam przepis na placki ziemniaczane z sosem na bazie zakwasu dla żurku w kontekście nowego sposobu wykorzystania zwykłych składników. (Jak wiadomo, w Polsce zakwas dla żurku można kupić w każdym, nawet małym sklepie spożywczym. Na Ukrainie trzeba go zrobić samemu). Czasopismo już dawno gdzieś przepadło, a składników, z których składał się sos, oprócz cebuli i zakwasu, zupełnie nie pamiętałam, ale sam pomysł na przyrządzenie takiego sosu do placków ziemniaczanych pozostał.
I tak oto powstał sos stworzony na podstawie mojego kulinarnego doświadczenia i wyczucia smaku. Powstał sos, który ze swoim kwaśnym i bogatym smakiem idealnie pasuje do placków ziemniaczanych. Tym daniem zaskoczyłam nawet mojego polskiego męża, który również odkrył nowy smakowy odcień zwykłego produktu z dzieciństwa, jakim dla niego jest zakwas dla żurku. Wyszło coś całkiem nowego o staropolskim smaku :-)).
Składniki
- 500-600 g ziemniaków, obrać, grubo pokroić
- 1 średnia cebula, obrać, grubo pokroić
- 1 jajko
- 2 stołowe łyżki mąki
- Sól do smaku
- Olej słonecznikowy do smażenia
- 1/2 pęczka koperku, drobno posiekać
Na sos:
- 50 g boczku, drobno posiekać
- 1 cebula, pokroić w pół pierścienie
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 1/2 łyżeczki cukru
- 200 ml zakwasu dla żurku
- 200 ml kwaśnej śmietany zmieszać z łyżeczką mąki (lub śmietanka 30%, ale wtedy bez cukru)
- Sól do smaku
1) W przypadku użycia blendera (podobnie jak ja), umieścić w czaszy blendera ziemniaki, cebulę, jajko, mąkę, sól do smaku i zmielić do jednorodnej konsystencji.
Jeśli blender nie jest dostępny, wówczas ziemniaki i cebulę zetrzeć na tarce, mieszając wszystko dokładnie z mąką i jajkiem. Posolić do smaku. Ziemniaczane ciasto przełożyć na gęste sito, żeby ściekł nadmiar płynu.
2) Na patelni z grubym dnem na średnim ogniu rozgrzać olej. Łyżką wyłożyć niewielką ilość ziemniaczanej masy, formując placki. Smażyć aż spód placków ładnie się podrumieni, a konsystencja stanie się bardziej zwarta. Następnie za pomocą szerokiej i długiej szpatułki ostrożnie odwrócić placki na drugą stronę i smażyć do gotowości.
3) Gotowe placki przełożyć na talerz zaścielony papierowym ręcznikiem. To samo wykonać z resztą masy ziemniaczanej.
4) Podczas gdy smażą się placki, przygotować sos. Na oddzielnej patelni, na średnim ogniu rozgrzać olej roślinny, dodać boczek i dobrze podrumienić.
5) Dodać cebulę, posolić, dodać cukier i dusić, mieszając od czasu do czasu do miękkości.
6) Dodać zakwas, doprowadzić do wrzenia, dodać śmietanę, dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia, a następnie zdjąć z ognia.
Gotowe placki ziemniaczane podawać hojnie polewając sosem i posypując koperkiem.
Smacznego!
Babcine placki ziemniaczane z serowym nadzieniem
4 października 2015
Ukraińskie placki ziemniaczane
13 czerwca 2015
Chrupiące placki ziemniaczane z serem
27 września 2021
