Placek śliwkowy z bezowo-orzechową warstwą

O ŚLIWKOWYM PLACKU Z BEZOWO-ORZECHOWĄ WARSTWĄ 

Sierpień to przede wszystkim dla mnie sezon na różnorodne warzywa: pomidory wszelkich kolorów, słodka papryka, bakłażany i cukinia, które łączą się w przeróżne zapiekanki, gulasze, sosy itp., a także śliwki, z których powstają oczywiście śliwkowe placki. Takie desery są niezwykle pyszne i darują uczucie domowego ciepła. A jeśli są jeszcze dostępne śliwki węgierki, wtedy w ogóle placek wychodzi pełny smaku i jest w tym coś luksusowego. Filiżanka letniej ziołowej herbaty ze śliwkowo-orzechowym plackiem pocieszy was wyśmienitym smakiem. Już od wielu lat co roku w sierpniu chociaż raz piekę placek ze śliwkami. W tym roku jest to ten śliwkowo-orzechowy. Śliwki i orzechy laskowe to moje ulubione połączenie. Chociaż tak naprawdę mogą to być migdały, orzechy włoskie itp. Niezależnie od tego, jakie orzechy wybierzesz, ciasto będzie chrupiące i pełne smaku! A spora ilość śliwek i bezowo-orzechowa warstwa zrobią swoje. Jestem pewna, że wam się spodoba!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA ŚLIWKOWEGO PLACKA

Zdradzę wam pewien sekret. Chociaż prawdę mówiąc W OGÓLE nie skrywam żadnych tajemnic kulinarnych i dzielę się absolutnie wszystkim, co wiem, bo szczerze wspieram moje gospodynie i szefów kuchni, którzy czytają mają stronę i gotują ze mną. Wasze udane dania i wypieki to moja wielka radość. Tak więc wracając do sekretu, o którym często piszą różni piekarze, nawet profesjonalni i niezbyt dobrzy, nie zawsze konieczne jest schładzanie kruchego ciasta. Robi się to przede wszystkim po to, aby ciasto dobrze się rozwałkowywało. Ciasto nie powinno się przegrzać, żeby nie wytworzyło się zbyt wiele glutenu, a także, żeby ciasto nie kurczyło się podczas pieczenia. Jednak gdy ciasto zawiera w składzie mąkę ziemniaczaną lub mielone orzechy, od ¼ masy dla mąki ziemniaczanej i od 1/3 masy dla orzechów, wtedy ciasta można nie schładzać i od razu formować, a następnie upiec. Żadnej z wymienionych katastrof nie będzie, ponieważ mąka ziemniaczana i orzechy zapobiegają temu wszystkiemu, co zostało wymienione wyżej i równoważą wszystkie wybryki glutenu. Dzięki temu zawsze powstanie chrupiące i smaczne ciasto o normalnym kształcie. To informacja nie jest jedynie teorią, ale została praktycznie potwierdzona.

Niestety w gotowaniu narosło wiele różnych mitów, których nie da się rozwiać, ponieważ nie każdy analizuje to, co robi. Niewielu kucharzy, nawet tych gwiazdorskich, czyta o naukowej stronie gotowania. Zbyt wiele jest wszelakiej maści autorytetów, które z tego czy innego powodu nie analizują procesów, a tylko wykorzystują to, czego nauczyły się od innego autorytetu. A nauka, w tym gastronomiczna, nie stoi w miejscu. Jest wiele rzeczy, które profesjonalni szefowie kuchni z oddaniem robią, nie rozumiejąc, czy w ogóle jest to konieczne i co dokładnie chcą osiągnąć. Przykładowo, wbrew powszechnemu mitowi, smażenie mięsa przed duszeniem nie uszczelnia białek mięsnych, nie zapobiega wypływowi soków mięsnych, jak twierdzi wielu. Typowym odgłosem smażenia jest skwierczenie. Świadczy to o tym, że wilgoć w dalszym ciągu styka się z gorącą powierzchnią i odparowuje podczas smażenia. Taka właśnie jest fizyka.

Wracając jednak do placka i ogólnie do gotowania. Zachęcam was do analizowania wszystkiego, co robicie. Warto ciągle zadawać sobie pytanie „dlaczego?” i szukać odpowiedzi. Świadome gotowanie to jeden z głównych kluczy do pysznego jedzenia i udanego wypiekania. Warto też się dokształcać, żeby wiedzieć, co dokładnie się odbywa i jakie procesy zachodzą.

A teraz kilka słów o mielonych orzechach, które mogą być dowolne, najważniejsze, żeby były drobno zmielone. Można użyć gotowej mąki orzechowej lub dla lepszego rozdrobnienia do czaszy blendera wsypać jednocześnie orzechy i mąkę i tak zmielić. Mąka nie sprawi, że orzechy staną się masłem orzechowym.

Reszta procesów i składniki tego przepisu na placek ze śliwkami jest już prosta. 

PRZYGOTOWANIE ŚLIWKOWEGO PLACKA Z BEZOWO-ORZECHOWĄ WARSTWĄ: