Placek drożdżowy z ziemniakami
Kategoria: Ukraińska, Warzywa, Piknik, Niesłodkie tarty i placki, Pieczenie, Jajka, Sery i produkty mleczne, Ciasto
O DROŻDŻOWYM PLACKU Z ZIEMNIAKAMI I BRYNDZĄ
Zbliża się ukraiński Dzień Niepodległości, dlatego mamy co świętować. Może nawet bardziej niż inne narody, ponieważ wciąż walczymy o naszą niepodległość, prawo do bycia Ukraińcami na swojej ziemi, do mówienia naszym językiem, do pielęgnowania naszej kultury, do śpiewania naszych pieśni i gotowania naszych potraw. Specjalnie na ukraiński Dzień Niepodległości, który wypada 24 sierpnia, stworzyłam „Placek Niepodległościowy”. W ten sposób chciałam uczcić ten niezwykle ważny dla wszystkich Ukraińców dzień. Każdy ma swój „Placek Niepodległościowy”. Mój placek nawiązuje do smaku lata spędzanego u babci na wsi. Dokładnie to poczułam, gdy spróbowałam ten placek po raz pierwszy. To tak, jakbym wróciła do dzieciństwa, do mojego lata spędzanego na wsi, gdzie było dużo pracy, ale wszystko było proste i prawdziwe. Gdzie było także proste i pyszne jedzenie. Ziemniaki gościły na stole codziennie, a często nawet kilka razy dziennie, ponieważ są one jak drugi chleb Ukraińców. Ziemniaki były okraszone skwarkami z cebulą. Do tego ser, jajka, zioła z ogrodu oraz pulchne drożdżowe wypieki. Ten placek jest idealny! I do tego, jak smakuje z kefirem! W dzieciństwie było to zsiadłe mleko, którego zawsze było pod dostatkiem! Spróbujcie sami zanurzyć się w tym wirze smaku i nostalgii. Jestem pewna, że z każdym kęsem tego placka wszystkim wrócą jakieś wspomnienia. Ten placek jest zarówno świąteczny, jak i na codzienne posiłki i do tego nie jest trudny w przygotowaniu. Najważniejsze to zrobić cienkie, elastyczne, koniecznie drożdżowe ciasto, które będzie idealną skorupką dla dużej ilości nadzienia i nie będzie się pod nim uginać.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA PLACKA Z ZIEMNIAKAMI I BRYNDZĄ
Żeby ten placek drożdżowy z ziemniakami i bryndzą wyszedł idealnie, należy zwrócić uwagę na kilka ważnych szczegółów.
Po pierwsze, ciasto powinno być cienkie, elastyczne, a jednocześnie wystarczająco mocne, aby utrzymać obfitą ilość nadzienia. W tym celu ważne jest, aby dać drożdżom czas na pełne rozwinięcie ich działania. Mianowicie, ciasto powinno dobrze wyrosnąć w ciepłym miejscu bez przeciągów.
Po drugie, ziemniaki dla nadzienia nie powinny być rozgotowane, ani wodniste, żeby nie zamoczyć ciasta podczas pieczenia. Najlepiej odcedzić je 2 minuty wcześniej i pozostawić ziemniaki na sicie w celu „odparowania” i ostygnięcia.
Po trzecie, podczas wałkowania ciasta należy upewnić się, że ma ono jednakową grubość na całej powierzchni, aby ciasto upiekło się równomiernie. Proszę nie robić ciasta zbyt grubym, ponieważ jego smak zdominuje smak nadzienia.
Po czwarte, przed rozsmarowaniem nadzienia na cieście ważne jest, aby miało ono temperaturę pokojową, ponieważ gorące nadzienie może uniemożliwić wyrośnięcie ciasta, dezaktywując drożdże lub powodując nierównomierne wyrastanie.
I na koniec, nie należy spieszyć się z krojeniem ciasta zaraz po upieczeniu. Dobrze jest odstawić je na 5-10 minut, a dopiero potem pokroić.
PRZYGOTOWANIE DROŻDŻOWEGO PLACKA Z ZIEMNIAKAMI I BRYNDZĄ:
Ciasto:
- 250 g mąki
- 10 g świeżych drożdży
- 8 g soli
- 15 g cukru
- 30 ml oleju
- 50 ml wody
- 100 ml kefiru
Nadzienie:
- 2 jajka
- 200 g śmietany 10%
- 200 g bryndzy, pokruszonej w dłoniach
- ½ pęczka posiekanej zielonej cebulki
- 200 g wędzonej mięsnej słoniny, pokroić w kostkę
- 2 średnie cebule, pokroić w pół pierścienie
- 1 кг ziemniaków, dokładnie umyć, pokroić w plasterki
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Dodatkowo:
- Mąka do posypania
- 1 jajko do smarowania placka
- Sól do smaku
- ¼ pęczka posiekanej zielonej cebulki
1) Do głębokiej miski lub czaszy miksera wlać wodę i dodać drożdże. Mieszać, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
2) Dodać pozostałe składniki dla ciasta i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto.
Zajmie to około 3-4 minuty na średnich obrotach w mikserze lub 6-8 minut ręcznie. Ciasto przykryć i pozostawić do wyrośnięcia na blacie przez około 1,5-2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
3) W międzyczasie słoninę umieścić na dużej patelni i postawić na średnim ogniu. Smażyć, mieszając, aż ze słoniny wytopi się jak najwięcej tłuszczu. Następnie słoninę przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem.
4) Na patelnię wyłożyć cebulę, posolić do smaku i smażyć, mieszając, aż cebula całkowicie zmięknie i zacznie się złocić. Zdjąć z ognia.
5) Ziemniaki umieścić w dużym rondlu, zalać do pełna wodą, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2 minuty i odcedzić. Pozostawić do ostygnięcia.
6) Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść je i przełożyć na posypaną mąką stolnicę. Ciasto cienko rozwałkować, tworząc prostokąt o wymiarach około 40x30 cm. Może być nieco większy lub nieco mniejszy.
7) Ciasto przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem.
8) W głębokiej misce umieścić jajka, śmietanę i ser. Wszystko dokładnie wymieszać. Doprawić solą, pieprzem i szczypiorkiem. Ponownie wymieszać.
9) Przygotowaną mieszankę wyłożyć na ciasto i rozprowadzić, pozostawiając 2-3 cm wolnego brzegu.
10) Wyłożyć duszoną cebulkę i podrumienioną słoninę.
11) Na nadzieniu wyłożyć plasterki ziemniaków, podobnie jak łuski, rząd po rzędzie, aby całkowicie przykryć nadzienie.
12) Brzegi ciasta zawinąć na ziemniaki, tworząc placek. Uformować boki według uznania.
13) Placek przykryć czystą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 minut.
14) W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 200°C, włączając dolne podgrzewanie z termo obiegiem.
15) Gdy ciasto nieco wyrośnie, roztrzepać 1 jajko i posmarować nim całą powierzchnię ciasta, łącznie z ziemniakami. Obficie posolić placek, zarówno ziemniaki, jak i ciasto.
16) Placek wstawić do nagrzanego piekarnika i po 10 minutach pieczenia zmniejszyć temperaturę do 160°C. Placek piec jeszcze przez kolejne 30–35 minut, aż ciasto całkowicie się upiecze i ładnie zarumieni.
17) Upieczony placek wyjąć z piekarnika, pozostawić go na blasze przez 5 minut, a następnie przełożyć na talerz do serwowania i posypać świeżym szczypiorkiem.
Placek podawać na ciepło lub na zimno.
Do placka można przygotować sos śmietankowo-cebulowy. Będzie jeszcze smaczniej!
Smacznego!
Placek jaworowski
8 września 2021
Drożdżowy placek ze szpinakiem i ziemniakami
8 marca 2018
Drożdżowe racuchy z dwoma nadzieniami
30 sierpnia 2021
