Pizza na bazie jajecznych białek
Kategoria: Domowy fast food, Niskokaloryczne dania, Pizza
O PIZZY NA BIAŁKOWEJ BAZIE
Ta pizza to świetny przykład na to, jak dobrze znane danie można przygotować w lżejszej, bardziej „fit” wersji. Oczywiście nie ma tu klasycznego, chrupiącego ciasta, ale w zamian otrzymujemy coś równie satysfakcjonującego, a przy tym bogatego w białko i zdecydowanie mniej obciążającego system trawienny. To także doskonałe rozwiązanie na czas po Wielkanocy, gdy po wypiekach na żółtkach zostaje spory zapas białek i pojawia się pytanie: co z nimi zrobić? Właśnie wtedy ta pizza sprawdza się idealnie.
Białkowa baza ma delikatną, puszystą strukturę. Jest to coś pomiędzy sufletową lekkością a cienkim omletem z przyjemnie zarumienioną skórką. W połączeniu z aromatycznym sosem pomidorowym, kilkoma rodzajami sera, podsmażonymi pieczarkami i szynką tworzy pełnoprawne, pożywne danie. Oczywiście dodatki można dowolnie zmieniać. Wszystko zależy od tego, na co macie ochotę. Ta propozycja jest dla tych, którzy chcą ograniczyć mąkę, ale nie chcą rezygnować ze smaku. Jest to jeden z najsmaczniejszych sposobów na wykorzystanie białek, bez uczucia kompromisu.
TECHNICZNE NIUANSE I WSKAZÓWKI JAK PRZYGOTOWAĆ PIZZĘ NA BAZIE JAJECZNYCH BIAŁEK
Białka powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu najlepiej się ubijają i tworzą stabilną pianę. Miska oraz końcówki miksera muszą być idealnie czyste i suche, bez śladów tłuszczu, inaczej piana nie osiągnie odpowiedniej konsystencji.
Białka ubijać na sztywno, aż masa będzie lśniąca i stabilna. Dodatek mąki ziemniaczanej pomaga utrwalić strukturę, dzięki czemu baza po upieczeniu jest bardziej sprężysta i mniej krucha. Ser posypany na wierzchu przed pieczeniem tworzy dodatkową warstwę smaku i delikatną, rumianą skórkę.
Pieczenie w niższej temperaturze pozwala bazie równomiernie się wysuszyć i ustabilizować. Dopiero po dodaniu dodatków należy zwiększyć temperaturę i użyć funkcji grilla. To właśnie wtedy uzyskujemy efekt klasycznie zapieczonej pizzy.
Proszę też nie przeciążać bazy dodatkami, ponieważ jest ona znacznie delikatniejsza niż tradycyjne ciasto. Jej lekkość to największy atut, który warto zachować. Pizzę na białkach należy podawać od razu po upieczeniu, wtedy smakuje najlepiej.
JAK PRZYGOTOWAĆ PIZZĘ NA BAZIE BIAŁKOWEJ?
SKŁADNIKI DLA PRZYGOTOWANIA PIZZY NA BAZIE BIAŁKOWEJ:
Na bazę:
- 4 białka jaj
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki suszonej bazylii lub oregano (opcjonalnie)
- 15 g twardego sera, drobno startego
Dodatki na wierzch:
- 50 g sosu pomidorowego do pizzy
- 80 g szynki, pokrojonej w drobną kostkę
- 1 kulka mozzarelli, odsączona i porwana na kawałki
- 60 g mozzarelli półtwardej, startej na tarce o dużych oczkach
- 30 g twardego sera, drobno startego
- 50 g pieczarek, pokrojonych w cienkie plasterki i podsmażonych na niewielkiej ilości oleju
- Świeże zioła do podania
1) Piekarnik rozgrzej do 170°C.
2) Do dużej miski lub misy miksera przełóż białka i sól. Ubij na sztywną pianę.
Następnie, nie przerywając ubijania, dodać mąkę ziemniaczaną.
3) Przełożyć pianę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, uformować krążek i posypać tartym serem.
4) Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 15–17 minut, aż baza się ładnie zarumieni.
5) Wyjąć bazę z piekarnika i równomiernie posmarować sosem pomidorowym. W tym czasie zwiększyć temperaturę do 220°C i włączyć funkcję górnego grilla z termo obiegiem.
6) Równomiernie rozłożyć wszystkie dodatki.
7) Wstawić ponownie do piekarnika i piec jeszcze 8–10 minut, aż ser się roztopi i apetycznie zarumieni.
Białkową pizzę wyjąć z piekarnika i podawać od razu.
Smacznego!
Pizza z kalafiorowego ciasta z szynką i pieczarkami
26 lipca 2018
Poranna pizza z twarogu
5 marca 2025
Pizza z burratą
11 sierpnia 2021
